隨著美團(tuán)的「拼好飯」業(yè)務(wù)逐漸拓展到一線城市，這個在四年前上線的“省錢版”美團(tuán)App終于火了。

根據(jù)美團(tuán)給出的數(shù)據(jù)，在經(jīng)過四年的測試與推廣，拼好飯在2024年第一季度的日均外賣單量已達(dá)到約500萬單，接近2023年第四季度的日均5700萬外賣訂單量的10%。而在2023年全年的外賣訂單中，拼好飯僅占整體訂單量的6%，增長明顯好于預(yù)期的8%。

圖源：交銀國際預(yù)測

拼好飯成功的背后，核心因素其實就是低價。作為首次使用拼好飯功能的用戶，美團(tuán)給我的訂餐價格普遍在10元以內(nèi)。6.8元的脆皮手撕雞飯還配鹵蛋，7.8元的紫薯2雞蛋火腿三明治，9.9元的窯雞+主食，說實話，在點開這個功能區(qū)之前，我沒想到這里面的餐點價格會如此的「震撼人心」。

用網(wǎng)友的話來說，「拼好飯」憑一己之力，把我的伙食費“砍”回20年前，更有網(wǎng)友戲稱：“美團(tuán)這是把拼多多的家給「偷了」，真正的拼團(tuán)吃飯”。

外賣「拼團(tuán)」，別讓低價毀了口碑

美團(tuán)是如何做到以如此低的價格，供應(yīng)餐品的？拋開新手優(yōu)惠不談，美團(tuán)的官方說法是通過與商家洽談，通過費用減免、流量扶持等方式與商家合作，降低客單價的同時確保商家利益，并且通過整合訂單配送的方式降低配送費用。

即使如此，這樣的價格也顯得有點過低了，于是抱著試一試的態(tài)度，我點了一份之前光顧過的燒臘店的外賣，一份燒鴨飯只要8.3元，而且不用支付配送費。

圖源：美團(tuán)

拼單的流程也十分簡單，我原以為會需要手動分享鏈接邀請好友或等待路人加入拼單，但是從整個流程來看，更像是自動匹配或直接免單，只等待了不到5秒就完成拼單并開始分配騎手。

在拼單成功后，訂單頁面還會顯示附近的官方拼單群，讓用戶可以輕松尋找拼友，就拼單體驗來說確實不錯，甚至比在「拼單」始祖拼多多上買東西的體驗還要更好一些。

從配送時效來看，與普通外賣沒有區(qū)別，從下單到送到手只花了25分鐘，比預(yù)計送達(dá)的時間早了差不多30分鐘。不過，就分量而言，確實是少了一些，只是并沒有把一些邊角料塞進(jìn)來，而是還算不錯的鴨胸部位。

圖源：雷科技 注：避免引起不適，已打碼

只是這份燒鴨飯似乎還附贈了一些“小小”的禮物，經(jīng)過與同事的辨認(rèn)和分析，基本上可以確定是一只“死于非命”的蟑螂。幸運的是，異物并沒有藏在難以發(fā)現(xiàn)的地方，而是直接“趴”在鴨肉上，這讓我在吃之前就發(fā)現(xiàn)了問題。

隨后我在美團(tuán)上進(jìn)行申訴，退款的流程非常順利，因為我的美團(tuán)賬戶信譽良好，甚至無需提供證據(jù)就申請成功。在處理完訂單問題后，我又找到了美團(tuán)的人工客服進(jìn)行投訴，客服確認(rèn)證據(jù)后，很快就回復(fù)稱會對商家進(jìn)行處罰和處理，并主動提出賠付30元的補(bǔ)償方案。

圖源：美團(tuán)

雖然外賣餐品的體驗并不算好，但是美團(tuán)的售后處理速度和客服反應(yīng)速度都很不錯，這里要點個贊，希望后續(xù)商家可以對店內(nèi)衛(wèi)生進(jìn)行徹底的清洗與消毒，保障消費者的食品安全。

雖然我相信這樣的情況只是個例，但是卻也反映出一個問題：過多的訂單導(dǎo)致商家不得不提前準(zhǔn)備大量餐品，并且隨意地堆放在備餐區(qū)，甚至沒有時間對即將出餐的餐品進(jìn)行檢查和密封?？紤]到異物的顯眼位置，只要店員在出餐前檢查一下餐品，肯定會發(fā)現(xiàn)異物的存在。

之后我在網(wǎng)上搜索有關(guān)「拼好飯」的信息，發(fā)現(xiàn)并非只有我遇到類似的情況，實際上不少網(wǎng)友都吐槽「拼好飯」點的餐品分量比常規(guī)點餐時要少?？紤]到通過正常渠道下單的話，相同店鋪一份燒鴨飯售價是19.9元，而我只支付了8.3元，還不到原價的50%，菜量縮減也能夠理解。

圖源：美團(tuán)

除了分量較常規(guī)點單要少之外，也有不少網(wǎng)友表示對「拼好飯」的餐品安全質(zhì)量感到擔(dān)憂，覺得如此低的價格，很難想象商家要如何使用正常的食材盈利。某種程度上，這種擔(dān)憂是正確的，減去人工、水電、平臺及外賣員的分成，留給店家的利潤可以說微乎其微。

所以，可以看到在「拼好飯」頻道中，入駐的商家大多以燒臘、漢堡等預(yù)制菜為主，以廣東為例的話，倒是還多了不少“窯雞”“蒸雞”等地方特色菜肴。這些餐品的特點是可以大批量烹飪且出品穩(wěn)定，同時烹飪過程幾乎無需干涉且對廚師水平?jīng)]有要求，最大程度節(jié)省人工花銷。

后續(xù)我又點了一份窯雞，餐品與平常吃的就沒有任何區(qū)別，可見餐品的質(zhì)量終究還是看店主的良心，美團(tuán)很多時候只能起到善后作用。

圖源：雷科技

但是，民以食為天，食品安全大過天，對于出現(xiàn)過衛(wèi)生問題的店家，應(yīng)該進(jìn)行更嚴(yán)厲的處罰，讓店鋪自覺維護(hù)食品安全，才能避免因個人商家而影響美團(tuán)外賣的口碑。

拼好飯，真的便宜嗎？

雖然新手優(yōu)惠期間的價格確實很低，但是在結(jié)束“新手優(yōu)惠期”后，價格也是肉眼可見的上漲。在不做拼團(tuán)任務(wù)領(lǐng)取新優(yōu)惠券的情況下，客單價普遍上漲到了十多塊。新手優(yōu)惠時下單只需9.9元的窯雞，第二單價格就上漲到16.7元，對比常規(guī)渠道便宜了大約5元，如果減去4元的配送費，那實際相差的價格僅為1元。

圖源：雷科技 注：使用10元優(yōu)惠券后左側(cè)實付21.8元

隨后我又對比了多個商家，發(fā)現(xiàn)不同商家的常規(guī)渠道與拼好飯渠道的差價區(qū)別很大，像窯雞等餐廳，基本上價差都在1-2元左右。至于燒臘店、豬腳飯店的優(yōu)惠力度則大一些，往往可以達(dá)到3-5元甚至更高，或許有人已經(jīng)發(fā)現(xiàn)規(guī)律了，簡單來說就是方便削減菜量的品類，往往會給出更優(yōu)惠的價格。

與此同時，美團(tuán)也在通過平臺補(bǔ)貼的方式來降低價格，比如多人成團(tuán)搶優(yōu)惠券，通過拉新等方式都可以獲得大額優(yōu)惠券，甚至還有拉新提現(xiàn)的活動。此外，美團(tuán)還通過與頭部連鎖餐飲企業(yè)洽談的方式，推出多人團(tuán)購等活動，只要用戶湊夠3個人即可享受團(tuán)購優(yōu)惠價。

圖源：美團(tuán)

除此之外，還有一個優(yōu)惠方式是線下自取，用戶可以下單后前往取餐點自行取餐，如果選擇該方式，一般能夠優(yōu)惠2-5元不等，具體金額與店鋪距離的遠(yuǎn)近有關(guān)。簡單來說，就是將原本支付給騎手的運費補(bǔ)貼到餐費中，以此降低用戶的花費。

整體來看，「拼好飯」的價格確實較普通渠道要低了不少，特別是一些小商家往往會給出非常優(yōu)惠的價格，吸引顧客來換取平臺補(bǔ)貼?？梢哉f，目前的「拼好飯」渠道就是平臺補(bǔ)貼與對商家、騎手的利潤極限壓縮，以此來確保消費者的付款低于常規(guī)價格。

雖然消費者得到了實惠，但是這種模式可以持續(xù)多久卻是個問題，商家不可能一直扛著極低的利潤經(jīng)營，而騎手也會因為單量上升收入?yún)s下降而出現(xiàn)怨言。如何平衡商家與騎手的利益，并且確保消費者的體驗，將會是「拼好飯」等模式能否繼續(xù)維持低價的關(guān)鍵。

「拼一拼」的，不只是美團(tuán)

拼團(tuán)經(jīng)濟(jì)，已經(jīng)成為現(xiàn)在快消行業(yè)最常見的促銷方式之一，從拼多多到瑞幸，從美團(tuán)到餓了么，品牌、平臺都在押注「拼團(tuán)」玩法，希望可以通過這種方式吸引用戶，增加用戶黏性。

圖源：瑞幸

以美團(tuán)的「拼好飯」為例，用戶想要獲得高額優(yōu)惠，必須拉新或是開團(tuán)拉人，如此一來就可以形成有效的傳播裂變，提高美團(tuán)的日常用戶活躍數(shù)。餓了么也同樣在推廣類似的活動，在首頁就能看到“拼團(tuán)”，點進(jìn)去會發(fā)現(xiàn)內(nèi)容及玩法與「拼好飯」基本一致，我嘗試點了一杯檸檬茶，整個拼團(tuán)體驗也與美團(tuán)一致。

圖源：餓了么

餓了么甚至將附近拼團(tuán)、100%拼成券和官方拼團(tuán)群在首頁置頂，讓用戶可以方便地尋找拼團(tuán)方法，提高拼團(tuán)效率。而在價格方面，簡單對比會發(fā)現(xiàn)，在除去新手優(yōu)惠外，餓了么平臺的價格要稍高一些，可能是補(bǔ)貼力度不同或者其他因素所帶來的影響。

實際上，外賣平臺如今早已過了藍(lán)海時期，對于很多人來說外賣已經(jīng)成為生活的一部分。在經(jīng)濟(jì)下行的當(dāng)下，「拼團(tuán)」不僅順應(yīng)了用戶追求實惠的心理，同時也迎合了消費降級的趨勢，所以才能成為社交消費的一種新形式。

然而，「拼團(tuán)」的背后，卻也暴露出外賣平臺對用戶增量和黏性的焦慮。最近兩年，美團(tuán)等外賣平臺也在逐漸嘗試一些新的服務(wù)，以此來更高效地利用龐大的運力。比如美團(tuán)就與蘋果合作，推出了小時達(dá)的送貨上門服務(wù)，用戶在美團(tuán)合作商家里購買的手機(jī)、iPad等產(chǎn)品，只需要1小時左右即可送達(dá)，與順豐的同城快遞競爭。

與此同時，美團(tuán)也在加大對互聯(lián)網(wǎng)醫(yī)療和藥品運送服務(wù)的投入，構(gòu)建一個從問診到買藥送藥一條龍服務(wù)的醫(yī)療服務(wù)體系。某種程度上來說，美團(tuán)已經(jīng)成為現(xiàn)代高速社會的基礎(chǔ)，通過龐大的外賣員團(tuán)隊，為居民提供足不出戶的便利生活。

現(xiàn)如今，美團(tuán)已經(jīng)成為外賣行業(yè)的第一大平臺，并且還提供團(tuán)購等多種生活服務(wù)，在通過「拼團(tuán)」等方式進(jìn)一步搶占市場的當(dāng)下，美團(tuán)或許應(yīng)該更多地去思考，如何利用這個市場地位來引導(dǎo)整個外賣行業(yè)的向好發(fā)展，為商家、騎手和用戶帶來更好的服務(wù)及體驗。

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