題圖 |圖蟲創(chuàng)意
還沒去過哈薩克斯坦？接下來的一年，你會在小紅書，越來越多刷到哈薩克斯坦的旅游安利。
從2023年11月10日起，中國公民可免簽入境哈薩克斯坦，單次可停留30天。隨后，2024年成為了中國的“哈薩克斯坦旅游年”，而未來的2025年將會是哈薩克斯坦的“中國旅游年”，哈薩克斯坦將迎來更多的中國游客。
去任何一個地方旅行，美食都是進(jìn)入當(dāng)?shù)貧v史文化的第一道門。而哈薩克斯坦位于絲綢之路的十字路口，這里的食物，遠(yuǎn)比人們想象中更加豐饒美味。
飛機落地阿拉木圖之前，我對哈薩克斯坦的刻板印象一直是新疆的翻版，畢竟順著我國境內(nèi)的伊犁河谷一路向西，就是全球最大的內(nèi)陸國哈薩克斯坦。據(jù)說如果沒有邊境口岸，兩邊的牧民趕著牛羊就可以互相遛彎兒、串門。
但一走出阿拉木圖機場，不由恍惚，秋天的阿拉木圖像一幅經(jīng)典的俄羅斯風(fēng)景油畫：半黃半綠、白色樹桿的白樺搖曳生姿，背景是陽光明媚，抬頭即見雪山——這就是從新疆東部一路向西延伸的天山。市中心的步行街林蔭道讓人仿佛置身上海的梧桐區(qū)，裝修頗具小資情調(diào)、氛圍感拉滿的歐式餐廳和咖啡館，讓人有一種恍若置身歐洲街頭的錯覺。這哪里是新疆翻版，分明是瑞士的平替。
阿拉木圖的秋天一角。（圖/錢鳴）
至于想象中滿大街類似新疆一樣的烤肉店？不存在的。在阿斯塔納、奇姆肯特、阿拉木圖這三大直轄市，街頭fine dining雅宴餐廳的規(guī)模已相當(dāng)可觀，且各有特色、鮮少雷同。即便在塔拉茲（Taraz，舊稱怛羅斯）這樣相當(dāng)于國內(nèi)三、四線的城市，都有別致風(fēng)雅的庭院餐廳，并且能提供馬卡龍、拿破侖等有一定難度系數(shù)的西式甜品。
關(guān)于中亞美食菜式，大部分人首先跳入腦海的既定印象就是烤肉和馕，畢竟游牧飲食歷來都和粗獷、豪邁、飽腹感直接掛鉤，似乎和精致沾不上邊。但事實上，阿拉木圖的高端餐飲早就在過去十幾年間卷得風(fēng)生水起，享譽世界，深入探店可能會徹底顛覆你的感官世界。這里不但有裝修相當(dāng)考究、風(fēng)格鮮明的高檔民俗餐廳，西餐也相當(dāng)出色。地理上本就接近中亞的俄羅斯、格魯吉亞等國的餐飲出品自不必說，法餐、意大利餐、希臘餐，乃至日料、美式餐也都不輸陣。
臨街的餐廳，環(huán)境不輸瑞士。（圖/錢鳴）
在遠(yuǎn)離海洋的內(nèi)陸， 尋找最美味的日料
落地阿拉木圖的第一頓午餐，我們選擇的是一家十分搖滾范兒的居酒屋RAW。是的，你沒有看錯。在遠(yuǎn)離海洋的世界最大內(nèi)陸國吃日料，這是一種什么體驗？
答案是令人震驚的好吃，甚至有同行友人表示比她在日本本國吃的都好吃。這得益于如今的航運物流，食材也能基本保證新鮮，但更重要的則是創(chuàng)新精神。長相帥氣的大胡子哈薩克族主廚對此相當(dāng)自豪，他告訴我們這里大部分的壽司都來自革新和原創(chuàng)，有好幾道讓人耳目一新的創(chuàng)新壽司菜式，其中有一道主料用阿拉斯加金槍魚和蟹肉攪拌，再以泡菜和松露奶油醬覆蓋，小小一粒下去，軟糯咸鮮，一口還魂。
在哈薩克斯坦吃壽司，比在日本吃更難忘。（圖/錢鳴）
如果最大內(nèi)陸國的日料哪怕再好吃，都無法說服一個來尋找游牧飲食的胃，那么這時候就必須祭出阿拉木圖的王牌網(wǎng)紅——博物館餐廳Auyl。Auyl在裝修內(nèi)飾、周邊環(huán)境、歷史淵源、服務(wù)水準(zhǔn)、菜式口味等各方面都是一個碾壓式的存在，不但在本國深受時髦人士厚愛，更是博得了全球老饕們的青睞。
Auyl的名字來源于哈薩克語，意思是一大堆氈房組成的部落。這座餐廳坐落在四季風(fēng)景如畫的琴布拉克山腰，2023年下半年一開業(yè)便艷驚四座，許多海外時尚、建筑雜志都報道過，目前已一席難求，預(yù)訂難度系數(shù)自今年上半年開始呈指數(shù)級上升趨勢。餐廳平移了阿拉木圖市中心一座十八世紀(jì)的古建筑宮殿，它曾經(jīng)是前總統(tǒng)夏天避暑的夏宮。
阿拉木圖是一個雪山下的城市。（圖/圖蟲創(chuàng)意）
這家餐廳在保留哈薩克游牧飲食傳統(tǒng)基礎(chǔ)上精選食材，進(jìn)一步改良，擺盤精致講究，完全打破了人們對游牧飲食粗獷、油膩、吃兩口就飽腹的刻板印象，基本能滿足世界各國人的口味。Auyl的主菜幾乎無一讓人踩雷，無論是醬牛骨髓、哈薩克招待貴客用的馬肉排和馬腸，還是當(dāng)?shù)靥厣乃畮祠~、雞肉等，食材本身都非常新鮮優(yōu)質(zhì)，加上調(diào)理配料恰如其分，只留其鮮，毫無膻腥。
Auyl餐廳的魚。（圖/鄧葵）
其中，Auyl最令我驚艷的是甜品，竟然還是免費贈送的。Chak-chak（恰克恰克）是一道傳統(tǒng)甜品，類似切糕和薩其馬的混合體。當(dāng)它作為餐后贈品被端上來時，是如此的其貌不揚。我不經(jīng)意地拿起嘗了一口之后，一下子被這個奇妙的口感震住了。配料表很干凈，只有蜂蜜、面條、核桃仁、杏干、胡桃干，但因為在面條中用了蛋黃，入口有肉松質(zhì)感，杏干的微酸又中和了蜂蜜的甜膩。
Auyl餐廳的內(nèi)部軟裝極其考究，用古董家具來布置，將整座餐廳打造成一個博物館，既保留本土特色，又非常有國際范兒。它的兩位主設(shè)計師分別來自日本與中國香港。如今Auyl正在角逐福布斯全球最美五十大餐廳，榜單很快即將發(fā)布。
醬牛骨髓配現(xiàn)烤馕。（圖/鄧葵）
像哈薩克人一樣吃肉
另一家連鎖博物館餐廳Sandyk（音譯“桑迪克”），在哈薩克語中是游牧民族儲藏柜的意思，古老而原始。國內(nèi)有些網(wǎng)站將其翻譯為“嫁妝”是不準(zhǔn)確的，因為哈薩克在婚嫁中也會用到Sandyk。Sandyk餐廳復(fù)原了許多早已失傳的哈薩克美食，力圖在大規(guī)模同化的全球化時代，樹立哈薩克獨特的民族美食品牌。
其中一道非常有特色的牛肉做法，是用滾燙的熱石來燙熟牛肉片，整個烹飪過程直接在食客面前操作，隨著烤肉的嗞嗞聲，肉香四溢。而他們的湯品中有一道叫作“絲綢之路”的湯，則是將通過絲綢之路傳播的蔬菜悉數(shù)燉進(jìn)了湯品中，例如番茄、豌豆、土豆等等。一個菜名都充滿了故事感，可見這家餐廳對哈薩克傳統(tǒng)民俗極其重視。Sandyk甚至請來民族志學(xué)家Aigerim Musagazhinova（艾格里姆·穆薩加日諾娃）為其背書。
這道菜是用滾燙的熱石來燙熟牛肉片。（圖/鄧葵）
Sandyk在哈薩克境內(nèi)有三家餐廳，分別位于阿拉木圖、奇姆肯特以及圖爾克斯坦。餐廳內(nèi)的陳列非常有民族特色，門口擺放有哈薩克的民族服飾，以及哈薩克的傳統(tǒng)拱形木床，這種造型獨特的木床據(jù)說也是被現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)可的保健床。畢竟哈薩克族作為馬背民族，長時間騎馬放牧?xí)?dǎo)致腰肌勞損、小腿充血，這種月牙形的木床，既能護(hù)腰又能改善小腿的血液循環(huán)。
最地道的本地烤羊排也是哈薩克之行中不容錯過的美味。在風(fēng)景如畫的闊克托別山頂阿拜餐廳，羊排被老練的服務(wù)師從燒烤鐵簽上麻溜剃下端上桌，外焦里嫩、酥脆肥美又毫無膻味。哪怕是平時在國內(nèi)不吃羊肉的食客也難以抵擋這份羊排中的天花板，有幾位同行男士一邊喊著吃撐了，一邊忍不住香氣四溢的誘惑又將手伸向下一塊。
地道的烤羊排。（圖/鄧葵）
最頂級的法餐、意餐， 在哈薩克斯坦？
如果說Auyl用建筑書寫了哈薩克歷史，Sandyk致敬了哈薩克的民俗文化，那么Afisha（音譯“阿菲莎”）餐廳的設(shè)計師無疑對近當(dāng)代藝術(shù)、音樂以及城市歷史具有極其深刻的理解。他不甘心過于直白地解讀，而是將餐廳當(dāng)作一部類似達(dá)芬奇密碼一樣的電影來打造，從餐廳起名到裝飾乃至于隱藏酒單，草蛇灰線伏延千里，只等“知音“來破解。所幸我們行前做足了功課，我們成功破譯了阿菲莎餐廳的摩斯密碼。
Afisha俄語為“劇目”的意思，進(jìn)門就能看到大幅復(fù)刻油畫——法國印象派畫家德加的《芭蕾舞女》，二樓整面墻的大溪地油畫則立刻讓人想起毛姆的《月亮與六便士》。法蘭西對俄羅斯影響深遠(yuǎn)，畢竟曾經(jīng)的俄羅斯上流社會的普通話是法語而非俄語，安娜·卡列尼娜當(dāng)年談情說愛說的可就是法語。餐廳的裝潢極具后現(xiàn)代主義印象派畫風(fēng)，除了大幅油畫還使用了非常多的劇場海報。而這家餐廳最有趣的則是擁有一份隱藏雞尾酒單，一定要再三詢問服務(wù)生才會拿給你。
夜晚的阿拉木圖，松弛感十足。（圖/錢鳴）
這份雞尾酒單的封面完美呼應(yīng)了餐廳名稱，用英國布萊頓皇家碼頭劇院的海報，加上世界著名芭蕾舞者安娜·巴甫洛娃的演出海報拼接而成。
布萊頓皇家碼頭劇院原是倫敦一座建于1897年的溜冰場。之后改建為綜藝劇院，披頭士樂隊與滾石樂隊曾在1963年曾在此演出。劇院目前已關(guān)閉。
安娜·巴甫洛娃為已故俄羅斯芭蕾女皇，曾經(jīng)在生前來過中國巡演，是和鄧肯同時代的曾經(jīng)轟動世界芭蕾舞壇的大師。這張隱藏酒單的設(shè)計非常有深意：全世界的芭蕾分俄羅斯與英國兩大流派，安娜能在英國曾經(jīng)最著名的劇院演出踢館，本身即暗喻了自信。
阿菲莎餐廳的隱藏酒單。（圖/錢鳴）
安娜·巴甫洛娃的成名作為《天鵝之死》，她也是首跳《天鵝之死》的芭蕾舞女演員。安娜·巴甫洛娃1913年之后定居倫敦，一生認(rèn)為自己是俄羅斯舞蹈家而不是蘇聯(lián)舞蹈家。1931年1月，安娜·巴甫洛娃在從巴黎到海牙的火車上因胸膜炎去世，年僅五十。她只留下一句遺言:“把我的天鵝裙準(zhǔn)備好!”
在她去世后，還曾發(fā)生英俄兩國爭奪她骨灰的鬧劇。俄羅斯始終視她為民族的光榮與驕傲。2001年莫斯科市市長試圖將她的骨灰遷葬到莫斯科新圣女公墓，但沒能成功。倫敦當(dāng)局認(rèn)為巴甫洛娃曾是該市市民，要將其骨灰留在倫敦。
雞尾酒單的內(nèi)頁列有9款雞尾酒，分別致敬了哈薩克的歷史、名人以及阿拉木圖的城市文化。我們特地把隱藏酒單制作成了中文版，并留在了餐廳。也在這里做一次全網(wǎng)首發(fā)的電子版，希望可以幫到后續(xù)探店的你。
酒中的哈薩克文化。（圖/錢鳴）
但如果你以為阿菲莎只是單純玩噱頭，菜品馬馬虎虎那就大錯特錯了，畢竟最終決定一家餐廳勝敗的還是一個關(guān)鍵詞：美味。
阿菲莎提供融合菜系，你甚至能在它的菜單上看到一道以西班牙語命名的魚Dorado（鬼頭刀）。在內(nèi)陸國吃海鮮，感覺就和見到了蒙古海軍一樣有趣，而他們的出品居然還格外美味。
更有趣的還在后頭。在阿拉木圖的西餐廳，你甚至能吃到比意大利本土更好吃的意大利面，因為這里的意大利面是用哈薩克的面粉做的。馬克龍出訪時外帶的御用米其林主廚曾說過，最好的法餐面包選用的都是哈薩克的面粉。
阿拉木圖的法餐和意餐，甚至比歐洲本土做得更好。（圖/錢鳴）
品嘗中亞葡萄酒
食神蔡瀾說，吃好喝好，即是功德圓滿。除了吃，在喝這一方面，哈薩克的紅酒雖小眾，卻也在葡萄酒圈中占有一席之地。當(dāng)?shù)刈钣忻腁rba酒莊也是上合峰會的指定用酒公司。
他家的葡萄園就坐落在南哈薩克斯坦，靠近歷史名城碎葉（有一種說法認(rèn)為碎葉是李白的出生地），附近還有塞種人時代的貴族和軍事領(lǐng)袖的墓地。在Arba酒莊的官網(wǎng)哈薩克語介紹首頁，就赫然直接提到了玄奘（名字拼成了Xuan Jian，根據(jù)上下文推斷應(yīng)為玄奘）西行時，西突厥的統(tǒng)葉護(hù)可汗在碎葉為他舉行了盛大的宴會，他注意到餐桌上的眾多美食中也有葡萄酒。雖然Arba酒莊的葡萄酒是否出現(xiàn)在招待玄奘的餐桌上不好說，但可見Arba酒莊非常自豪于自己的歷史。
中亞的葡萄酒歷史，比歐洲更久遠(yuǎn)。（圖/錢鳴）
中亞飲酒的歷史遠(yuǎn)早于目前歐洲的葡萄園。法國國王的大使兼旅行家紀(jì)堯姆-德-魯布魯克（Guillaume de Rubruck）在 1259 年訪問碎葉城期間，毫不掩飾地對當(dāng)?shù)亓己玫尼劸扑奖硎緷M意。"......我在（碎葉）那里看到了許多葡萄樹，還喝了兩次酒。"魯布魯克在他的《東方國家之旅》一書中如是寫道。目前的Arba葡萄園老藤約有40年的歷史，應(yīng)該是整個中亞相對而言歷史較為悠久的酒莊。
哈薩克斯坦還有無數(shù)的秘境等著我們?nèi)グl(fā)現(xiàn)。（圖/圖蟲創(chuàng)意）
當(dāng)然除了這些精致餐廳，中亞也不缺價格親民的飲食甚至快餐，豐儉由人。但在條件允許的情況下，在旅途中更好地滿足味蕾、照顧好腸胃的需求，是可以讓幸福感倍增的。畢竟蕭伯納說，任何一種愛，都不比對美食的熱愛真切。
編輯 蕭奉
運營 鹿子芮
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