論戰(zhàn)爭后勤，自從二戰(zhàn)以來，美軍要說第二，每人敢說第一。在軍隊(duì)餐飲供應(yīng)方面，美國依托強(qiáng)大的工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)能力和發(fā)達(dá)的食品加工產(chǎn)業(yè)，建立了一套完善的供應(yīng)制度，使征戰(zhàn)世界各地的美國大兵不僅吃得飽，更要吃得好。美軍中的一等人美國海軍在伙食方面更是以配置豪華、份量充足在軍迷圈中聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，比如冰淇淋在二戰(zhàn)其他國家軍隊(duì)中堪稱奢侈品，而在美國海軍中屬于必需品，至于牛排、火腿之類也都敞開供應(yīng)。不過，美國海軍官兵的主食似乎了解的人并不多，今天這篇文章就介紹一下二戰(zhàn)時(shí)期美國海軍的各類主食和經(jīng)典食譜。
■二戰(zhàn)時(shí)期美國海軍水兵的典型一餐，包含了新鮮水果、果汁和咖啡，大約攝于1943年至1944年間。
早餐谷物元?dú)鉂M
一日之計(jì)在于晨，一頓營養(yǎng)豐富、味道可口的早餐對于保持一天的元?dú)鉂M滿非常重要。美國海軍對于早餐格外重視，尤其注重在早餐中安排全麥谷物類食物。從營養(yǎng)學(xué)角度，全麥谷物除了提供能量外，還能補(bǔ)充各類維生素、礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)。精磨谷物中還會添加合成維生素來提高營養(yǎng)。當(dāng)谷物食品與牛奶、水果一起食用時(shí)，膳食中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素含量也會增加。在美國海軍的早餐食譜中，谷物類食物大致分為三種：
■美國海軍“法戈”號輕巡洋艦的水兵們在食堂用餐，攝于1945年至1946年間。
普通谷物：此類食品包括燕麥片、玉米粉、細(xì)麥粉和其他需要完全煮熟的食品，此類谷物只能經(jīng)過烹調(diào)后食用，多以谷物粥的形式呈現(xiàn)。煮熟的谷物可用于制作肉餅或加入湯中，還可以制作油炸薄餅干，將將煮熟的玉米粉或細(xì)小麥粉放入鍋中，冷卻至堅(jiān)硬后，可以切成薄片，再行煎炸至酥脆，然后搭配糖漿或果醬食用。
■谷物類食品是美國海軍早餐的重要內(nèi)容，比如圖中的燕麥粥。
速食麥片：麥片在包裝前已部分焦化，食用前只需再煮一小段時(shí)間即可。速食麥片也可簡單加熱后食用。
預(yù)制谷物：包括由小麥、玉米、大米、大麥和黑麥等谷物制成的包裝干谷物。它們在包裝前就經(jīng)過充分煮熟和調(diào)味，擁有有不同的形式，例如顆粒狀、片狀、膨化狀和碎片狀。如果有必要的話，可以將預(yù)制谷物從包裝中取出并放入烤盤中，置于烤箱中以176°C烘烤約5分鐘，以重新加熱或者重新變脆。
■各種形式的早餐麥片也是美國海軍早餐的重要品種。
上述三種谷物食品是美國海軍早餐的主要組成部分，如果需要短時(shí)間內(nèi)烹飪大量早餐麥片、小麥粥、全麥粥等，需要將其放入大型蒸汽鍋內(nèi)，只需30分鐘即可煮出300份谷物早餐。
意大利面人人愛
意大利面作為享譽(yù)世界的意大利傳統(tǒng)美食，最初由意大利移民帶到美國，并且隨之傳播開來，成為美國人餐桌上最重要的主食選擇之一，而美國海軍自然也不能免俗，將意大利面列入主食菜單中。在形式各異、花樣繁多的意大利面中，美國海軍尤其鐘愛意大利直面和通心粉。在美國海軍艦艇上，要制作100人份的意大利直面，需要經(jīng)過一下步驟：
■二戰(zhàn)時(shí)期一艘美國海軍巡洋艦上的廚師正在廚房里忙碌。
首先，將113克鹽加入30升水中煮沸，之后加入3千克意大利直面再次煮至沸騰，在此期間需要攪拌以防止面條粘鍋，在煮制大概20分鐘后面條變軟，之后撈出瀝干水分，就可裝盤，添加配料使用，軍艦食堂通常會提供兩種配料選擇，一是奶酪醬，二是番茄醬。如果是煮通心粉，過程大致相同，瀝干后可以搭配沙拉使食用。
■一道精心烹飪的意大利面搭配鮮美可口的肉醬，絕對能令水兵們胃口大開。
除了這類基礎(chǔ)版本的意大利面外，還有更豪華的牛肉意大利面。首先將切碎的牛肉丁放入蒸鍋中，燉煮45分鐘，加入切丁的蔬菜，再燉煮20分鐘，加入西紅柿、辣椒粉、伍斯特醬和牛肉湯，再燉煮3小時(shí)，用面粉加水稀釋后勾芡，加入鹽和胡椒調(diào)味，這樣就可以熬制出一鍋上好的牛肉醬。最后將意大利直面放入加鹽的沸水中煮至變軟，瀝干水分，加入處理好的牛肉醬，撒上奶酪絲后，一道誘人的美國海軍版牛肉意面就完成了。
■奶油焗通心粉也是深受美國海軍官兵喜愛的面食。
除了比較典型的意面做法外，美國海軍還會用焗烤的做法處理通心粉，例如培根焗玉米通心粉。首先將牛奶加熱至沸騰，將黃油、面粉、鹽、胡椒、芥末和辣椒粉混合成順滑的糊狀，倒入牛奶中不斷攪拌，直至變稠。關(guān)火后加入奶酪，攪拌直至融化。將113克鹽加入15升水中，煮沸后加入通心粉攪拌。煮20分鐘或直至變軟。將通心粉、奶酪醬和玉米混合在一起，倒入抹油的烤盤中，置于烤箱內(nèi)以175°C烘烤25分鐘。將培根煎至微微收縮，在烘烤結(jié)束前5分鐘將其放在通心粉上面，烤好后即可裝盤上桌。
雞蛋吃法花樣多
在美國海軍菜單中，雞蛋屬于必需品，無論是制作面點(diǎn)，還是調(diào)配各類醬汁都少不了它。美國海軍規(guī)定每名官兵每天必須要攝入至少一顆雞蛋，以提供人體必須的鐵、鈣和磷。令人意外的是，美國海軍的雞蛋食用方式和我國頗為相似，例如溏心蛋、白煮蛋、水蒸蛋、煎蛋等等，不過也有一道比較特殊的蛋類菜肴——水煮嫩蛋，其烹飪方式如下：
■一幅描繪美國海軍艦上廚房忙碌場面的畫作，創(chuàng)作于1942年。
首先給煎鍋抹上黃油，倒入沸水，每升水中加入1茶匙鹽和1湯匙醋；小心地將雞蛋打入大號勺子中，然后將其緩緩浸入沸水中，當(dāng)雞蛋能輕易浮在水面上后蓋上鍋蓋，讓雞蛋慢慢煮熟。3～5分鐘后煮至蛋白凝固，然后用篩網(wǎng)將其小心撈出。這種雞蛋用勺子戳破后，呈現(xiàn)流體的雞蛋黃流淌而出。美國海軍官兵經(jīng)常用這道水煮嫩蛋搭配面包或者咸牛肉食用，堪稱是早餐伴侶的存在。
■與面包切片搭配的水煮嫩蛋，滑潤的蛋液浸入面包，味道頗佳。
不過，艦船在海上航行時(shí)生鮮食品儲備有限，新鮮雞蛋總有吃完的時(shí)候，這時(shí)就輪到著名的雞蛋粉上場了。這種預(yù)制品是用去殼生雞蛋經(jīng)過高溫蒸汽迅速干燥制成的耐儲食品，美國海軍的廚師們會用雞蛋粉做一盤“炒雞蛋”，名字雖然類似，但是做法和我們常見炒雞蛋卻大相徑庭，100人份的炒蛋做法如下：
■二戰(zhàn)時(shí)期美國生產(chǎn)的罐裝雞蛋粉。
首先將雞蛋粉倒入5.6升水中攪拌，攪拌時(shí)需要用力以防止結(jié)塊，直到獲得完全順滑的蛋液混合物；加入剩余的水、鹽和胡椒粉，繼續(xù)攪拌至充分混合，靜置約20分鐘；將植物油倒入煎鍋或烤盤中，加入蛋液，用小火慢煮，不時(shí)攪拌直至蛋液完全凝固，趁其質(zhì)地尚軟時(shí)出鍋，并靜置片刻，利用鍋體余熱將雞蛋內(nèi)部蒸熟即可。
■雞蛋粉是美國海軍艦艇上新鮮雞蛋耗盡后的替代品。
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