本文來(lái)源：葡萄酒雜志
今年以來(lái)，隨著哈爾濱旅游的爆火，本就聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的東北菜再次“出圈”，短視頻里的菜肴堆積如山、色澤鮮艷?；蛟S你無(wú)法即刻遠(yuǎn)赴東北親身體驗(yàn)，也覺(jué)得鐵鍋燉、鍋包肉難以自制，但想要品嘗東北美食，其實(shí)有著更“便捷”的選擇，走入東北特產(chǎn)超市立等可取。
“酒量好”是東北人的標(biāo)簽，因此下酒菜也是東北美食的重要一部分。在這里，喝酒是人與人之間的溝通方式，哪怕是素不相識(shí)的人，也可能通過(guò)喝過(guò)一次酒結(jié)成摯友；同時(shí)若是能坐到酒桌上來(lái)，哪怕之前兩人之間有所嫌隙，喝完一頓酒也能冰釋前嫌，重歸于好。而講究濃油赤醬的東北菜實(shí)在是適合佳釀相伴。
初窺門(mén)徑：下酒小涼菜
提及下酒菜，酸甜可口的小涼菜自然是不可或缺的。涼菜不但可以中和許多葡萄酒中微微的澀感，而且保證入口時(shí)葡萄酒溫度不會(huì)過(guò)高，實(shí)在是品嘗葡萄酒時(shí)的不二之選。在拌制涼菜時(shí)，食材的選擇往往并不嚴(yán)格限定，一般可以生食的蔬菜都可參與其中，共同演繹出清爽的味覺(jué)盛宴。
然而，在東北涼菜中，干豆腐卻占據(jù)著舉足輕重的特殊地位。它既不同于南方細(xì)膩柔滑的豆腐皮、千張兒，也不同于口感獨(dú)特的腐竹和豆腐干（東北干豆腐質(zhì)地厚實(shí)，無(wú)論是生吃還是熟吃都別有一番風(fēng)味，比如東北特色菜尖椒干豆腐）。獨(dú)特的制作工藝讓這道涼菜同時(shí)擁有了蔬菜的爽脆與干豆腐略帶韌性的口感，再加上味精、鹽、糖等調(diào)料的巧妙調(diào)和，每一口都讓人大呼過(guò)癮。無(wú)論是冰爽的啤酒還是優(yōu)雅的葡萄酒，都能讓你大快朵頤，酒量倍增。
酒桌頂梁柱：熏醬
而在東北菜中，提到肉類品種與酒搭配，燒烤無(wú)疑是一個(gè)耀眼的明星。無(wú)論是滋滋冒油的烤肉串，還是香氣撲鼻的烤雞翅，都能與美酒完美融合，激發(fā)出更加誘人的味道。
但受限于環(huán)境等因素，另一種美食——熏醬，才是東北老酒客們的極致心頭好。沒(méi)錯(cuò)，被麥琳帶火的熏雞正是東北熏醬的代表之一。熏雞在網(wǎng)絡(luò)效應(yīng)下銷量暴漲，好評(píng)如潮，如果你喜歡熏雞，那么一定會(huì)想要嘗一嘗熏醬。
東北熏醬的制作工藝與南方鹵味有著異曲同工之妙，都是通過(guò)多種香料和醬料的精心調(diào)配，將食材煮至入味，實(shí)現(xiàn)多種香味的完美融合。但熏醬的制作過(guò)程還多了一個(gè)環(huán)節(jié)：那就是通過(guò)烘烤白糖、茶葉等材料，對(duì)食材進(jìn)行旺火快熏。這一步驟不僅讓食材表面附著了更加誘人的色澤，還增添了煙熏的獨(dú)特風(fēng)味，使得味道更加層次豐富、令人回味無(wú)窮。這與俄羅斯等歐洲國(guó)家的熏制香腸有著異曲同工之妙。如此復(fù)合的口味配上一瓶陳年大酒，稍微想象一下就不禁令人食指大動(dòng)。
每一道東北下酒菜，都仿佛是一段故事的縮影，讓人在品味之間，感受到東北人民的熱情與豪邁。無(wú)論是酸甜可口的小涼菜，還是香氣撲鼻的燒烤與熏醬，它們都是那么地誘人，那么地讓人沉醉。在微醺的燈光下，與親朋好友一起品嘗這些美味的下酒佳肴，暢談人生百態(tài)，無(wú)疑是最愜意不過(guò)的事情。
很多人都在網(wǎng)上戲稱：東北就是素未謀面的第二故鄉(xiāng)。相信除了低廉的物價(jià)，更多的是對(duì)質(zhì)樸的人文環(huán)境的向往。畢竟即使再美味的下酒菜，也比不上一個(gè)愿意和你把酒言歡的交心摯友。
作者 王彤 編輯 Hallucinogens
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