一名逃亡了16年的黑手黨頭目Edgardo Greco于法國(guó)落網(wǎng)。
現(xiàn)年63歲的他被捕時(shí)，這個(gè)背負(fù)著兩條人命的大佬正系著沾滿面粉的圍裙，用祖?zhèn)魇址ㄈ啻曛l(fā)酵面團(tuán)。
黑手黨殺手逃亡 16 年后在法國(guó)找到披薩廚師工作
這種戲劇性的反差絕非偶然。
從西西里到紐約，黑手黨與披薩的共生關(guān)系，早已寫入犯罪帝國(guó)的基因密碼。
“黑手黨烤披薩時(shí)，烤箱里燒的不是木柴，而是成捆的毒品美金”，美國(guó)司法部檢察官曾如此說道。
雖道出了披薩店暗含的雙重法則，卻也忽略了一個(gè)重要事實(shí)——這些犯罪美食家確實(shí)掌握著奶奶的奶奶輩祖?zhèn)骷妓嚒?/p>
《教父》中，克萊門扎非常認(rèn)真的傳授邁克：如何為二十個(gè)男人做飯
根據(jù)CBS NEWS揭露，意大利Calabria光榮會(huì)麾下的餐飲帝國(guó)年入12億歐元，而其中30%的合法利潤(rùn)（3.6億歐元）足夠買下整個(gè)那不勒斯的奶牛場(chǎng)和番茄種植園。
這相當(dāng)于每張披薩餅底都沉淀著三個(gè)世紀(jì)的副食基因與酵母菌種。
黑手黨如何通過瞄準(zhǔn)意大利的酒店和餐館賺取數(shù)十億美元：“犯罪團(tuán)伙的美味獵物”
“我們讓面粉煥發(fā)活力，就像喚醒沉睡的科薩·諾斯特拉?！鼻翱苽惼录易宥咽诌~克爾·弗蘭澤斯站在舊金山Slices披薩店后廚說道。
出獄后的他不僅成功轉(zhuǎn)型為百萬(wàn)油管大V，還與前同僚一起合作開了這家披薩店。
C位即邁克爾·弗蘭澤斯
邁克爾認(rèn)為，美國(guó)人每天要吃掉大約 100 英畝的披薩，可本土披薩毫無(wú)下限的奶酪用量，足以讓真正的黑幫成員窒息而死。
而從西西里島走出的祖?zhèn)髅牢杜_，總是有競(jìng)爭(zhēng)空間的。
他先是斥資重金研發(fā)方形餅底，全過程必須使用威尼斯定制窯爐和羅馬黑鋼烤盤。
后又在加盟手冊(cè)第13條明確規(guī)定了四種肉類比例，就像分配刺殺任務(wù)。
將黑手黨對(duì)細(xì)節(jié)的偏執(zhí)發(fā)揮到極致。
這種近乎宗教儀式的后廚崇拜，源自黑手黨百年的生存智慧。
他們用槍管丈量餅皮直徑的精確度堪比瑞士鐘表匠，而傳承百年的窯爐控溫技術(shù)，既能保證瑪格麗特披薩產(chǎn)生豹紋斑焦痕，又能確?？鞠鋳A層里的美金現(xiàn)鈔不被高溫碳化。
“正宗從來不只是味道?！?/p>
前盧切斯家族臥底喬瓦尼·布魯諾在回憶錄中寫道：“當(dāng)你在意大利咬下第一口瑪格麗特披薩，咀嚼的是黑手黨用子彈捍衛(wèi)的飲食霸權(quán)?！?/p>
上世紀(jì)50年代，紐約五大家族通過控制奶酪公司壟斷全美披薩原料供應(yīng)。
而威斯康星州的牛奶貨車?yán)锊刂Ｂ逡蚺c軍火。
60年代初，甘比諾家族沒少因帕爾馬火腿進(jìn)口權(quán)產(chǎn)生爭(zhēng)端，在布魯克林魚市制造了多場(chǎng)火并。
這種暴力美學(xué)的遺產(chǎn)，如今化為米其林指南上“必須使用第勒尼安海鹽”的苛刻標(biāo)準(zhǔn)。
他們深諳犯罪經(jīng)濟(jì)學(xué)，將毒品利潤(rùn)注入披薩連鎖擴(kuò)張，用美食雜志的溢美之詞洗白贓款。
當(dāng)緝毒局突襲店鋪時(shí)，探員們?cè)诶鋷?kù)深處發(fā)現(xiàn)的不是毒品，而是用黑手黨內(nèi)部“七家族投票”制度保存的百年酵母菌種。
當(dāng)你在布魯克林試吃“教父特制披薩”時(shí)，就能察覺到這些老手藝人身上的絕佳耐力和執(zhí)行力。
畢竟——?dú)⑷撕托衙娑夹枰茸罴褧r(shí)機(jī)。
正如去年5月被查封的“總統(tǒng)披薩店”所示，黑手黨對(duì)食材供應(yīng)鏈的掌控力度，甚至超過他們對(duì)家族繼承人的忠誠(chéng)度測(cè)試。
第四代傳人在警方的追問下拿出祖父的獄中食譜：在面粉與水的比例旁，潦草地寫著1989年摩根索檢察官的家庭住址。
這樣看來，一塊完美的那不勒斯披薩，不僅需要36小時(shí)低溫發(fā)酵的面團(tuán)、零誤差的火候控制，還需要至少三代人的共同成就。
那不勒斯披薩店因黑手黨調(diào)查被查封，創(chuàng)始人曾為比爾·克林頓做過披薩
這種在合法與非法邊緣游走的生存智慧，或許正是黑手黨披薩令人著迷的終極秘密。
“當(dāng)我們不再需要把尸體藏進(jìn)冷柜，才能真正專注于讓馬蘇里拉奶酪拉絲”，弗蘭澤斯曾在自傳中的感嘆。
在舊金山披薩店的開放式廚房里，這位曾經(jīng)的“監(jiān)獄殺手”將面團(tuán)拋向空中，金屬烤鏟劃過弧線的瞬間，仿佛看見父親桑尼在布魯克林街角收保護(hù)費(fèi)的剪影。
如今，隨著《反詐騙及腐敗組織法》的利刃斬?cái)喾缸锞W(wǎng)絡(luò)，新一代黑手黨正將百年秘方轉(zhuǎn)化為合法生意。
卡拉布里亞光榮會(huì)的“Ndrangheta披薩學(xué)院”每年輸出200名認(rèn)證廚師，他們的畢業(yè)作品是在240秒內(nèi)烤制完美披薩——這個(gè)時(shí)間正好夠一輛阿爾法·羅密歐從檢查站呼嘯而過。
“‘光榮會(huì)’是一個(gè)我們習(xí)慣認(rèn)為只存在于這里的現(xiàn)實(shí)，而我們對(duì)它已經(jīng)麻木了，”一名學(xué)生說?！拔覀冇懈淖兊目赡苄?，但我們必須想要改變?！?/p>
當(dāng)黑手黨的犯罪關(guān)聯(lián)公開化后，“黑手黨”這三個(gè)字也正如最后一塊生意被瓜分殆盡。
精明的商人將通緝令化為菜單，用“教父秘方”標(biāo)榜自己的正宗。
《好家伙》披薩
《甘比諾》披薩
他們或許從未想過，隱退的老主顧正循著芝士焦香找上門來。
當(dāng)阿爾·達(dá)科在證人保護(hù)計(jì)劃中品嘗了一家名為《甘比諾的披薩》后，在回憶錄里悲哀地寫道：
“工業(yè)酵母殺死的不只是面團(tuán)的生命力，還有科薩·諾斯特拉的靈魂?！?/p>
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