（速新聞?dòng)浾?裴凌曼）一碗面，一賣(mài)就賣(mài)了33年。在泗洪縣臨淮鎮(zhèn)，一家沒(méi)有名字、沒(méi)有招牌的賣(mài)大肉面小店，成為當(dāng)?shù)厝斯餐挠洃浐褪煜さ奈兜馈?/p>
超大的一塊五花肉穩(wěn)穩(wěn)地蓋在面條上，就成了大家口口相傳的“大肉面”。做這碗面的人叫馬培軍，今年71歲。
“大肉面好吃關(guān)鍵在這塊肉，肉要選擇肥瘦相間的，光煮肉就要煮上7次，十分耗時(shí)間?！瘪R培軍說(shuō)，為了讓食客吃到一碗實(shí)在的大肉面，每一塊大肉都要經(jīng)過(guò)十幾道復(fù)雜的鹵制工序，從煮到炸、從炸到鹵、從鹵到泡等等，這樣才能把肉香味真正激發(fā)出來(lái)。
幾分鐘后，一碗面端上桌，大肉蓋住了半個(gè)碗的面積，醬紅的湯汁，加上一些雪菜，讓人很有食欲。而經(jīng)過(guò)“千錘百煉”后的大肉，肥而不膩，肉質(zhì)酥軟如豆腐，入口即化，越吃越有味。
馬培軍原本是臨淮鎮(zhèn)的漁民，他從小在洪澤湖邊長(zhǎng)大，曾靠捕魚(yú)維持一家人的生計(jì)。1992年，馬培軍一家覺(jué)得總是在船上漂泊不是長(zhǎng)久之計(jì)，于是決定另謀出路，上岸開(kāi)面館，沒(méi)想到這面館一開(kāi)就開(kāi)了30多年。
“一碗面雖小，但把品質(zhì)和味道做好了，才能贏得大家長(zhǎng)久的信賴，很多人吃大肉面，那是從小吃到大，還有不少外地人來(lái)品嘗。”馬培軍告訴記者，大肉面的味道成為很多人的回憶。
這些年來(lái)，馬培軍一家人從早到晚圍繞這個(gè)面館，樂(lè)此不疲地忙碌著，也積攢了很多“回頭客”，更有“一吃就吃三代人”的佳話。如今，馬培軍也把做大肉面的手藝傳給了兒子和兒媳。
“我要繼續(xù)把這碗面做好做實(shí)在。”兒子馬加強(qiáng)說(shuō)，喜歡吃這碗大肉面的人，更多的是追尋記憶中的味道和情懷，他一定會(huì)堅(jiān)持把這“老味道”傳承下去。
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