清朝是中國歷史上最后一個(gè)封建王朝。
1912年2月12日，隨著末代皇帝溥儀被迫頒布退位詔書，清朝正式結(jié)束。算一下時(shí)間，清朝滅亡距今110多年了。
在這110多年里，這片土地上發(fā)生了翻天覆地的變化。我們現(xiàn)在的人再去看那段歷史，總覺得清朝是一個(gè)腐朽落后的王朝。
但是，你能想象300多年前的康熙已經(jīng)喝上葡萄酒了嗎？
其實(shí)在清朝宮廷里，西洋飲食早早就進(jìn)入帝王和皇室成員們的餐桌了。
今天，我們就來聊聊這段歷史吧~
還是先從康熙帝說起。
康熙本人對西學(xué)是感興趣的，他曾向傳教士學(xué)習(xí)幾何、天文。
據(jù)《康熙朝滿文朱批奏折》記載，傳教士曾用葡萄酒為康熙治療瘧疾。后來康熙喝葡萄酒，僅僅也只是作為養(yǎng)生之用。
《康熙起居注》記載，傳教士向皇帝進(jìn)獻(xiàn)“西洋餅餌”。
還有說康熙品嘗過傳教士進(jìn)獻(xiàn)的巧克力，但是沒有實(shí)證。
再往后就是乾隆時(shí)期了。清宮檔案曾提到乾隆曾賞賜大臣“西洋餅”，推測為傳教士制作的餅干或蛋糕，但具體來源不詳。
《造辦處活計(jì)檔》還記載，乾隆年間宮廷里已經(jīng)使用咖啡壺了。
1783年，馬戛爾尼使團(tuán)訪華時(shí)，攜帶了包括葡萄酒、威士忌、糕點(diǎn)在內(nèi)的食品，獻(xiàn)給乾隆帝。
但是雙方在禮儀問題上發(fā)生了沖突，英國使團(tuán)拒絕按照中國傳統(tǒng)“三拜九叩”的禮儀覲見，最終雙方妥協(xié)，采用鞠躬禮。
在這之后，馬戛爾尼使團(tuán)向清政府提出的通商等要求都被拒絕?？梢钥闯觯ξ餮笫挛锸潜в薪湫牡?，更別說深入去研究了。
在乾隆之后的很長一段時(shí)間里，包括食品在內(nèi)的西洋食物都被當(dāng)做“奇技淫巧”，帝王們都有意在避諱。
直到晚清時(shí)期，西洋食物才被正式引入宮廷。
19世紀(jì)中葉，西方罐頭技術(shù)成熟，外國使節(jié)常常將罐頭作為禮物進(jìn)獻(xiàn)朝廷。清宮檔案記載，光緒帝曾經(jīng)收到過牛肉、魚和水果罐頭。
19世紀(jì)中葉后，通商口岸開放，西方罐頭、糖果、餅干通過洋行進(jìn)入中國市場。
天津、上海等地出現(xiàn)西餐館，據(jù)說部分廚師被招募入宮，甚至還有提到宮廷雇傭外國廚師，但無確切名單。
說到宮廷里的西洋食物，當(dāng)然不得不提慈禧太后。
據(jù)說慈禧太后對西式甜點(diǎn)比較感興趣，御膳房曾制作西洋餅和奶油面包。
據(jù)記載，慈禧還品嘗過外國使節(jié)進(jìn)獻(xiàn)的奶油蛋糕。
還有說慈禧喜歡吃以水果、牛奶制成的“冰酪”，這種冰酪可能就是結(jié)合中西方法改良的冰淇淋。
比起康熙的淺嘗輒止，慈禧卻經(jīng)常以葡萄酒佐餐。
據(jù)德齡公主回憶，慈禧曾嘗試咖啡，但純咖啡太苦澀，她選擇加入牛奶和糖調(diào)和。
在晚清的外交場合，清宮曾經(jīng)舉辦“中西合璧”的宴席。
比如，1902年慈禧接見外國公使夫人時(shí)，菜單就包含西式湯、牛排及布丁。
另外在這些場合經(jīng)常會(huì)有進(jìn)口汽水和香檳等西洋飲品供應(yīng)。
宮廷廚師們經(jīng)常將西洋食材與傳統(tǒng)烹飪相結(jié)合，比如櫻桃蜜餞配奶油等菜肴。
另外，廚師們還會(huì)把牛排烹至全熟，同時(shí)用醬油來調(diào)味。
等到了溥儀時(shí)期，宮廷御膳出現(xiàn)了明顯的西化現(xiàn)象。
廣州、上海等地的洋行供應(yīng)進(jìn)口食品，內(nèi)務(wù)府會(huì)采買食品進(jìn)宮。
溥儀在《我的前半生》中就提到，宮廷曾經(jīng)采購進(jìn)口巧克力。
溥儀受到了英文教師莊士敦的影響，他接觸到西方文化，對西洋食物興趣濃厚。于是，御膳房開始制作各種“洋食”，比如面包、布丁、咖啡等。
據(jù)說，溥儀非常喜歡羅宋湯，這種湯口感濃郁，由番茄、牛肉、卷心菜、土豆等食材燉煮而成。
據(jù)故宮現(xiàn)存溥儀時(shí)期的西餐菜單顯示，上面就出現(xiàn)了“鐵扒桂魚”、“咖喱雞”等明顯“西式”的菜品。
等到溥儀逃亡天津后，他的日常飲食更是高度西化。牛排、冰淇淋、蘇打水等成為他的日常飲食，他甚至有了專屬的西餐廚師。
但此時(shí)，早已沒有了“清朝”，只有“民國”，展現(xiàn)的也只是民國時(shí)期上層階級的“崇洋”風(fēng)尚。
縱觀歷史，清朝皇帝對西洋美食的嘗試，早期只是以獵奇為主，晚期則是因?yàn)榫謩蓍_放迫不得已地去“接納”，再逐漸普及開來。
從康熙時(shí)期的零星嘗試到溥儀時(shí)代的系統(tǒng)引入，折射出了清朝從封閉到被動(dòng)開放的歷程。
以上就是關(guān)于清宮西洋飲食的內(nèi)容~
對此，你有什么看法呢？
熱門跟貼