又是一年清明時(shí)
各種應(yīng)和時(shí)令的春味
承載著春天最鮮活的靈魂
恰逢其時(shí)地
出現(xiàn)在云南人的餐桌上
這些美食
鐫刻著歲月的記憶
與情感的溫度
不僅是味蕾的享受
更是一份民間文化的傳承
青 團(tuán)
青團(tuán)，這個(gè)綠胖綠胖
還滿身光澤的誘人小家伙
是清明前后的時(shí)令味道
青團(tuán)是一種米食
內(nèi)餡可咸可甜
外皮混合了各種青草汁
因此色澤從青綠到墨綠皆有
青團(tuán) 圖源：普洱融媒
在文山壯族苗族自治州硯山縣
就有一種色如碧玉的面蒿青團(tuán)
一口下去春氣蕩漾
整個(gè)人都清新了
面蒿
學(xué)名鼠曲草
表面附著有綿毛
具有一股淡淡的清香味
且營(yíng)養(yǎng)豐富
清明時(shí)節(jié)
到田地里采摘黃色的面蒿花
將其焯水、漂洗
瀝去水分，搗爛為泥
濾取鮮莖葉汁液
與糯米粉一起混合均勻
揉成面團(tuán)
最后包入芝麻花生餡
紅豆沙餡、咸蛋黃肉松餡等
放入鍋中蒸熟即可食用
面蒿制成的青團(tuán)
蒸熟后顏色偏黃綠
仿佛帶著春雨后的稻田氣息
清香之中回蕩著鄉(xiāng)土滋味
吃起來甜而不膩
春天的魔法
就這樣被青草味團(tuán)團(tuán)包住
成為我們無法拒絕的味道
黃 花 粑 粑
在云南
清明的腳步
總是伴著黃花的清香悄然來臨
黃花粑粑這道傳統(tǒng)美食
也在此時(shí)登上家家戶戶的餐桌
牽出縷縷情思
圖源：掌上德宏
新鮮采摘的黃花
經(jīng)“洗”“揉”“攆”
再拌以糯米，制成黃花米漿
經(jīng)過一個(gè)晚上的沉淀
讓其形成黃花面團(tuán)
圖源：掌上德宏
制作黃花粑粑的餡料
好吃的關(guān)鍵是
炒香的蘇子、紅糖
混合上些許油
香、甜、潤(rùn)皆在其中
圖源：掌上德宏
用清香的面團(tuán)
把做好的餡料包裹起來
再沾上一層用染飯花染黃的糯米
上鍋大火蒸40分鐘
黃花粑粑就出鍋了
油潤(rùn)光亮，顏色金黃
染飯花的清香
和紅糖蘇子獨(dú)有的香味撲鼻而來
讓人垂涎欲滴
圖源：掌上德宏
在很多人的記憶中
這香甜軟糯的黃花粑粑
在這個(gè)時(shí)節(jié)總會(huì)出現(xiàn)在餐桌上
流著思念，卷著鄉(xiāng)愁
讓人重溫舊時(shí)的味蕾記憶
蠶 豆 粑 粑
蠶豆粑粑是春天里
備受云南人青睞的時(shí)令美食
承載著濃濃的兒時(shí)回憶
每年立春后到清明節(jié)前后
青蠶豆大量上市
鮮嫩飽滿的蠶豆
為制作蠶豆粑粑提供了絕佳食材
云南各地制作蠶豆粑粑的方法
略有不同，但都各具風(fēng)味
圖源：風(fēng)花雪月號(hào)
在大理白族自治州
人們會(huì)將剝好的新鮮蠶豆米洗凈
上鍋蒸煮或水煮至豆米軟糯
趁熱搗成糊狀
加入適量糯米面與糖
揉成面團(tuán)，捏成圓餅
炸至兩面金黃
蘸上濃稠糖稀，趁熱咬上一口
外皮香甜酥脆、內(nèi)里軟糯綿密
唇齒間滿是豆米的清甜與清香
圖源：風(fēng)花雪月號(hào)
在保山市隆陽(yáng)區(qū)
人們通常將老茴香切碎后
與蠶豆一同倒入石臼里搗碎成泥
并在豆泥中加入
適量的雞蛋、糯米粉
與臘肉丁攪拌均勻
接著把攪拌均勻的豆泥
揉搓成一個(gè)個(gè)圓潤(rùn)的粑粑坯子
下鍋煎炸
圖源：隆陽(yáng)發(fā)布
出鍋后的蠶豆粑粑
色澤翠綠、外酥里糯
因?yàn)檐钕愕募尤?/p>
油香和豆香中
還混有一股獨(dú)特的芬芳
咬上一口
春天的氣息縈繞舌尖
令人回味無窮
圖源：隆陽(yáng)發(fā)布
土 鍋 子
圖源：騰沖市融媒體中心
土鍋?zhàn)邮球v沖人在清明節(jié)時(shí)
必做的一道美食
精選土雞和鮮排骨熬成底湯
配以芋頭、山藥、排骨、黃筍
酥肉、泡皮、蛋卷等十幾種食材
依照“底葷上素”
“耐煮在下、鮮嫩朝上”的原則
層層放入土陶鍋里微火慢煮
龔德濤 攝
火候一到
空氣里都是醇香氣息
土鍋?zhàn)訜釟怆硽?/p>
人們圍鍋而坐，邊煮邊吃
每一種食材都是
原汁原味，滋味醇厚
龔德濤 攝
過去，騰沖土鍋?zhàn)佣嘣诖呵锒?/p>
人們到山野墓地祭祖時(shí)食用
因?yàn)橥铃佊刑炕鹑紵?/p>
鍋中菜肴可以保持著一定的溫度
從而保證了祭獻(xiàn)及食用時(shí)
均為熱湯熱菜
人們把最好的食材敬奉祖先
結(jié)束后一起享用美食
在騰沖
土鍋?zhàn)硬粌H是一道人間美味
更是一種情懷、一種傳承
五 色 糯 米 飯
紅紫黃黑白
五色糯米飯頂著山野靈氣破籠而出
連千年前的杜甫都饞得寫詩(shī)
“豈無青精飯，使我顏色好”！
圖源：屏邊縣文化和旅游局
五色糯米飯俗稱五色飯
又稱烏飯、青精飯或花米飯
是壯族、苗族、布依族
等民族的傳統(tǒng)美食
是以優(yōu)質(zhì)糯米為原料
用野生植物的根、莖、花、葉
提取紅、黃、青、紫、黑等色素
作為染料浸泡而成
五彩繽紛，鮮艷誘人
各有清香，別有風(fēng)味
圖源：屏邊縣文化和旅游局
清明時(shí)節(jié)
紅河哈尼族彝族自治州
屏邊苗族自治縣的壯族同胞們
都會(huì)制作五色糯米飯
視作吉祥如意、五谷豐登的象征
江蕊先 攝
五色糯米飯色香味俱全
既可蒸食，也可晾干后
用油煎熟而食，香脆可口
蒸好的五色糯米飯
顆粒分明味道甘甜
口感軟糯Q彈
色彩鮮艷奪目
宛如一件精美的藝術(shù)品
圖源：屏邊縣文化和旅游局 郭磊錫 攝
涼米線/涼卷粉
傳統(tǒng)滇味涼米線
也叫什錦涼米線、雞絲涼米線
在昆明、玉溪一帶十分盛行
由于其制作方便快捷
也是人們清明踏青時(shí)
經(jīng)常食用的傳統(tǒng)特色小吃
涼米線 玉溪市江川區(qū)融媒體中心 楊勇 攝
胡蘿卜絲、韭菜、花生碎和脆哨
鋪在素白的米線上
再淋上特制的油辣子和醬油
用筷子一拌送入口中
酸甜適中、爽滑順溜
是屬于云南人獨(dú)特的美食記憶
玉溪涼米線/涼卷粉 玉溪市委宣傳部 供圖
同樣的佐料，把米線換成卷粉
一碗美味的涼卷粉就好啦
卷粉和米線是一對(duì)美食CP
常常一起混合出現(xiàn)
相比涼米線的順滑
涼卷粉則多了一份筋道
人間至味
最能撫慰心靈
亦是情感與思緒的寄托
愿你不辜負(fù)春天
帶著思念
把握當(dāng)下的芳華
在平凡的一茶一飯中
感受生命的美好吧
部分內(nèi)容來源：云新聞、風(fēng)花雪月號(hào)、云南發(fā)布、春城晚報(bào)-開屏新聞、中國(guó)新聞社、大理發(fā)布、祥云時(shí)訊、保山市委宣傳部、騰沖文旅、隆陽(yáng)發(fā)布、掌上德宏、昆明發(fā)布、“騰沖融媒”微信公眾號(hào)、屏邊縣文化和旅游局、西疇縣融媒體中心、硯山縣融媒體中心等
編輯：李瑩娜
編審：李菁
終審：趙文
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