清明

中國二十四節(jié)氣之一

中國重要的傳統(tǒng)節(jié)日

每逢清明節(jié)

莆田人有制作清明龜、掃墓祭祖

掛柳條、?踏青郊游等習(xí)俗

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清明龜

是莆田極具特色的節(jié)慶食品

更是莆田人清明祭祖必備祭品

因其形似龜狀而得名

相傳龜與鳳、龍、麟合稱“四靈”

寓有“祖先靈氣長存

子孫平安長壽”之意

寄托了莆田人民的美好愿望

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清明龜

起源與明代抗倭息息相關(guān)

據(jù)傳，明嘉靖年間倭寇侵襲莆田

倭寇所到之處，生靈涂炭

戚繼光率軍剿倭成功后

莆田人返鄉(xiāng)制作“清明龜”

緬懷抗倭先烈，紀(jì)念已故先人

提醒子孫后代居安思危

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清明龜

在莆田有兩種做法

一種面皮呈乳白色

一種 面皮呈墨綠色

兩種清明龜做法略有不同

主要區(qū)別是面皮制作上

但各具特色、各有風(fēng)味

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乳白色“清明龜”

面皮主要由地瓜和糯米粉制成

將地瓜煮熟后搗爛

加入適量糯米粉和水揉成面皮

墨綠色“清明龜”

面皮主要由鼠曲草和糯米粉制成

將新鮮的鼠曲草洗凈后焯水

搗成青汁加入糯米粉中揉成面皮

做好面皮后

根據(jù)不同的喜好

包裹綠豆、紅豆或花生芝麻等

或甜或咸的餡料

放入“龜殼狀”的模印壓制成形

再墊上雞蕉葉上鍋催蒸

做好后的清明龜

一種白如“羊脂”，一種綠如“翡翠”

一口下去，糯韌綿軟，春意盎然

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清明節(jié)

制清明龜，掃墓祭祖

踏春光，憶流年

來源｜中共莆田市委宣傳部

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