一份司空見(jiàn)慣的水餃，竟然也能創(chuàng)造世界記錄？
“包非遺水餃，創(chuàng)世界紀(jì)錄！”3月30日，中國(guó)孝道文化世界紀(jì)錄“喂長(zhǎng)輩第一口水餃”在蘇州高鐵新城喜福里廣場(chǎng)宣告誕生。值得一提的是，這次活動(dòng)由中國(guó)水餃知名品牌喜家德發(fā)起。一家于2002年創(chuàng)立于黑龍江鶴崗的水餃連鎖品牌，為何要挑戰(zhàn)孝道文化世界紀(jì)錄？
在《一點(diǎn)財(cái)經(jīng)》看來(lái)，這場(chǎng)活動(dòng)不僅是孝道文化的一次有效傳播，也是中式餐飲行業(yè)的一場(chǎng)價(jià)值實(shí)驗(yàn)。當(dāng)多數(shù)餐飲品牌沉迷于流量爭(zhēng)奪與價(jià)格戰(zhàn)，喜家德在對(duì)用戶(hù)需求、商業(yè)邏輯與社會(huì)責(zé)任進(jìn)行精準(zhǔn)把控，并且驗(yàn)證了一個(gè)反常規(guī)的認(rèn)知：
傳統(tǒng)飲食品類(lèi)，也能成為現(xiàn)代商業(yè)的超級(jí)載體。
從飽腹到傳情——用戶(hù)價(jià)值的升維
中國(guó)餐飲業(yè)的戰(zhàn)場(chǎng)上，年輕人往往是被爭(zhēng)搶的黃金資源，喜家德則錨定另一群人——30歲以上家庭的人群，并且定位高于傳統(tǒng)餃子館。
這種差異化的定位，像一把精準(zhǔn)的尺子丈量著中國(guó)家庭消費(fèi)升級(jí)的脈搏。中國(guó)家庭消費(fèi)市場(chǎng)正經(jīng)歷結(jié)構(gòu)性變遷，摩根士丹利預(yù)測(cè)到2030年中國(guó)家庭人均收入將翻一番，而購(gòu)買(mǎi)力將由35-44歲和55歲以上年齡段主導(dǎo)。
此次活動(dòng)上，可以看到很多一家三口或者四口的大家庭，這些人群也是喜家德的主力消費(fèi)客群。他們對(duì)價(jià)值的敏感度高于價(jià)格，而且更講究品質(zhì)和體驗(yàn)。不過(guò)，許多家庭也存在相似的三大焦慮：
雙職工家庭的陪伴缺失，文化斷層導(dǎo)致的認(rèn)知缺失以及預(yù)制菜泛濫引發(fā)的信任缺失。
首先說(shuō)陪伴缺失。
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局2023年的數(shù)據(jù)，我國(guó)雙職工家庭比例達(dá)70%以上。大多數(shù)家庭需要同時(shí)應(yīng)對(duì)工作和家庭的雙重壓力，對(duì)孩子的陪伴是缺失的。這種結(jié)構(gòu)性矛盾也催生了“陪伴經(jīng)濟(jì)”——很多父母愿意參與能修復(fù)家庭關(guān)系的商業(yè)活動(dòng)。
蘇州張女士的兒子很調(diào)皮，老師曾建議她多參加親子活動(dòng)，陪伴孩子成長(zhǎng)。在這次活動(dòng)上，張女士驚訝地發(fā)現(xiàn)，讓人頭疼的孩子變得非常乖巧：搟皮、包餡，一招一式都做得有模有樣，她不由地感慨：“突然覺(jué)得孩子長(zhǎng)大了?！?/p>
傳統(tǒng)餐飲企業(yè)往往將“用戶(hù)體驗(yàn)”局限在菜品與服務(wù)，而喜家德則把餃子變成了情感載體，將包餃子轉(zhuǎn)化成了親子互動(dòng)體驗(yàn)，緩解了現(xiàn)代家庭的“陪伴焦慮”。
據(jù)喜家德運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人介紹，“喂長(zhǎng)輩第一口水餃”一直以來(lái)都是喜家德的特色親子活動(dòng)，2024年在全國(guó)45座城市的商場(chǎng)、門(mén)店開(kāi)辦超過(guò)1萬(wàn)場(chǎng)，累計(jì)超過(guò)10萬(wàn)組家庭參與。可以說(shuō)，這些活動(dòng)讓水餃實(shí)現(xiàn)了從飽腹到傳情的升維。
其次是文化斷層導(dǎo)致的認(rèn)知缺失。
在肯德基與麥當(dāng)勞席卷中國(guó)市場(chǎng)的三十年里，漢堡薯?xiàng)l不僅改變了年輕人的飲食結(jié)構(gòu)，更悄然重塑了文化認(rèn)知。很多小孩清楚地知道巨無(wú)霸的各種配料，卻對(duì)餃子這樣的中國(guó)傳統(tǒng)美食了解甚少。
這種認(rèn)知斷層背后，是中國(guó)傳統(tǒng)飲食符號(hào)在現(xiàn)代化進(jìn)程中的集體失語(yǔ)，無(wú)疑是讓人遺憾的。
事實(shí)上，餃子不僅是一種食物，也是一種文化載體。此次活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，水餃均由民間傳統(tǒng)非遺技藝（喜家德獨(dú)創(chuàng)高氏傳統(tǒng)水餃技藝）包制而成。不少小孩還學(xué)習(xí)到許多中國(guó)傳統(tǒng)文化知識(shí)，包括東漢張仲景的“祛寒?huà)啥鷾?、“上?chē)餃子下車(chē)面”里的游子情結(jié)等等。
餃子也是中外文化的一座橋梁，嘗到女兒親手喂上的第一口水餃，因撤僑定居中國(guó)農(nóng)村的外國(guó)母親卡佳非常激動(dòng)。此時(shí)的她才明白，當(dāng)家中老人笑著問(wèn)孩子“第一口給誰(shuí)吃”，不是饑餓的催促，而是含蓄的親情邀約。
另外，就是預(yù)制菜泛濫引發(fā)的信任缺失。
中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已超過(guò)5000億元，且處在高速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，但依然有不少消費(fèi)者擔(dān)憂(yōu)其營(yíng)養(yǎng)與安全?！安惋嬓湃巍闭诔蔀橐环N稀缺品，那么究竟應(yīng)該如何緩解消費(fèi)者焦慮呢？
最簡(jiǎn)單的辦法就是所見(jiàn)即所得，將生產(chǎn)過(guò)程轉(zhuǎn)化為“透明化劇場(chǎng)”。在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，喜家德的工作人員表示，“我們堅(jiān)持‘當(dāng)日現(xiàn)拌、新鮮現(xiàn)做、拒絕預(yù)制’，保證生產(chǎn)過(guò)程每個(gè)環(huán)節(jié)都看得見(jiàn)新鮮?！?/p>
總體從這次活動(dòng)來(lái)看，喜家德重構(gòu)了一種新的飲食體驗(yàn)，即“食物+情感+文化”的復(fù)合體驗(yàn)，在餐飲行業(yè)創(chuàng)造出新的用戶(hù)價(jià)值。
商業(yè)價(jià)值的“雙鏈”支撐——思維鏈和供應(yīng)鏈
餃子賽道看似紅海，實(shí)則暗藏結(jié)構(gòu)性機(jī)會(huì)。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月，全國(guó)餃子餛飩門(mén)店數(shù)約16萬(wàn)家，其中餃子門(mén)店占比近七成，預(yù)測(cè)2025年餃子餛飩市場(chǎng)規(guī)模將突破千億元。但長(zhǎng)期以來(lái)，由于產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、行業(yè)集中度較低，餃子餛飩行業(yè)存在“強(qiáng)品類(lèi)、弱品牌”的痛點(diǎn)。
說(shuō)白了，水餃品牌需要在市場(chǎng)中找到更多“存在感”，《一點(diǎn)財(cái)經(jīng)》認(rèn)為需要從兩方面進(jìn)行。
首先是差異化的定位。
根據(jù)《定位》理論的核心原理“第一法則”，品牌要在預(yù)期顧客頭腦里區(qū)隔于其他品牌，真正占據(jù)有價(jià)值的地位，成為某領(lǐng)域的第一，以此贏得更好的長(zhǎng)期發(fā)展。
就像喜家德避開(kāi)熱門(mén)人群，聚焦30歲+人群，定位中高端。這能讓喜家德在同質(zhì)化嚴(yán)重的水餃?zhǔn)袌?chǎng)中更容易獲得關(guān)注度。同時(shí)，它也能憑借高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)收獲更高的品牌溢價(jià)，創(chuàng)造更大的商業(yè)價(jià)值。
其次，就是要跳開(kāi)商業(yè)邊界的思維桎梏。
如果你問(wèn)迪士尼是什么企業(yè)，很多人的答案都不一樣，有人說(shuō)是影視公司巨頭，也有人說(shuō)是主題樂(lè)園扛把子。事實(shí)上，如果你去迪士尼總部大樓參觀，他們會(huì)給你展示一張宣傳畫(huà)，上面寫(xiě)著一句話(huà)：“我們是干什么的？我們是生產(chǎn)快樂(lè)的?！?/p>
在長(zhǎng)期發(fā)展過(guò)程中，迪士尼沒(méi)有把自己鎖死在某一個(gè)領(lǐng)域，而是在“為人類(lèi)制造快樂(lè)”的使命的牽引下，延伸出影視、主題樂(lè)園、IP授權(quán)等各項(xiàng)業(yè)務(wù)，從而極大程度上延伸了商業(yè)邊界，創(chuàng)造了更大的商業(yè)價(jià)值。
同樣，如果餐飲企業(yè)只是把視線(xiàn)局限在餐廳，那么也就限制了品牌的商業(yè)價(jià)值，喜家德顯然深諳此道。
喜家德名字中的“喜”取自于喜慶，因?yàn)橹袊?guó)人習(xí)慣在喜慶日子吃餃子?！凹摇?則是“家文化”，即為顧客營(yíng)造家的氛圍，就像在家吃餃子一樣放心。
可以看到，喜家德就將用餐場(chǎng)景進(jìn)一步延伸為“情感消費(fèi)”，給消費(fèi)者帶來(lái)開(kāi)心體驗(yàn)的同時(shí)，也為自己打開(kāi)了商業(yè)空間。比如，在這次活動(dòng)的現(xiàn)場(chǎng)，投壺、捶丸游戲與非遺包餃體驗(yàn)交織，家長(zhǎng)帶著孩子邊玩邊學(xué)“四杖搟皮法”，如同創(chuàng)造了一個(gè)親子樂(lè)園，也提升了喜家德的商業(yè)潛力。
喜家德的商業(yè)版圖，建立在一個(gè)看似矛盾的命題上：如何讓一碗手工水餃既保留“媽媽的味道”，又能征服全國(guó)消費(fèi)者的味蕾？支撐這一切的，是深厚的“供應(yīng)鏈功夫”。
2006年，喜家德就建立了城市中央廚房模式。在每一個(gè)有喜家德門(mén)店的城市，喜家德都會(huì)設(shè)立專(zhuān)業(yè)配送食材的城市中央廚房，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一管理。
如今，每天凌晨4：00喜家德位于全國(guó)的35座中央廚房就開(kāi)始運(yùn)轉(zhuǎn)，每個(gè)環(huán)節(jié)明確工藝流程和加工標(biāo)準(zhǔn)，6：00開(kāi)始冷鏈配送，7：30送達(dá)到店，放入店內(nèi)冷藏柜0℃保鮮。10：00門(mén)店開(kāi)始營(yíng)業(yè)，每天新鮮現(xiàn)做，15：30則檢查餡料，當(dāng)天食材當(dāng)天用。
這種食材全程冷鏈配送與智能恒溫管理，能夠保障品質(zhì)的穩(wěn)定性，也讓喜家德真正做到現(xiàn)包現(xiàn)賣(mài)、拒絕預(yù)制，支撐起“新鮮現(xiàn)做”的承諾，打破中式餐飲“難以標(biāo)準(zhǔn)化”的魔咒。
除了現(xiàn)代化的中央廚房，傳統(tǒng)的非遺也在為美食注入新的時(shí)代活力。比如，喜家德的招牌產(chǎn)品為“蝦三鮮”水餃，采用“一字型長(zhǎng)條”設(shè)計(jì)（長(zhǎng)約9厘米）。這種獨(dú)特工藝讓真材實(shí)料看得見(jiàn)，方便消費(fèi)者直觀觀察餡料方便兩口食用，增強(qiáng)衛(wèi)生信任感。
這家始于東北的水餃小館，正在驗(yàn)證最傳統(tǒng)的飲食載體，也能講述最現(xiàn)代的商業(yè)故事。眼下，喜家德已經(jīng)入駐了40多座城市，擁有800多家直營(yíng)店和2700多萬(wàn)會(huì)員，并且獲得“2024年胡潤(rùn)中國(guó)餐飲品牌TOP100”等稱(chēng)號(hào)，向外界證明了自己的商業(yè)價(jià)值和潛力。
社會(huì)價(jià)值的“隱性杠桿”——文化傳承與責(zé)任擔(dān)當(dāng)
按照管理學(xué)大師德魯克的說(shuō)法：企業(yè)是社會(huì)的器官，任何企業(yè)得以生存，都是因?yàn)樗鼭M(mǎn)足了社會(huì)某一方面的需要，實(shí)現(xiàn)了某種特殊的社會(huì)目的。
說(shuō)白了，商業(yè)價(jià)值的更高階形態(tài)，是成為社會(huì)的毛細(xì)血管。
“喜家德”中的“德”不僅來(lái)自創(chuàng)始人的名字，更是取義“百事德為先” ，強(qiáng)調(diào)品質(zhì)與企業(yè)的責(zé)任感。喜家德能夠創(chuàng)造不俗的商業(yè)價(jià)值，除了滿(mǎn)足中國(guó)家庭對(duì)高品質(zhì)水餃的需求，也在于將商業(yè)行為融入到社會(huì)發(fā)展當(dāng)中，用企業(yè)責(zé)任創(chuàng)造了良好口碑。
首先，就是它將非遺傳承融入到企業(yè)化實(shí)踐。
多數(shù)非遺項(xiàng)目受限于博物館的靜態(tài)展示，成為被遺忘的那一個(gè)。要真正做到非遺工藝的傳承，首先需要做到傳播，即引起更多人的注意，這需要發(fā)揮社會(huì)多方的力量，畢竟“眾人拾柴火焰高”。
對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，可以通過(guò)商業(yè)的力量將非遺技藝轉(zhuǎn)化為各種活動(dòng)IP，擴(kuò)大非遺的聲量，實(shí)現(xiàn)非遺“保護(hù)—傳播—加大保護(hù)”的閉環(huán)。此次喜家德的吉尼斯記錄就是一個(gè)典型，它通過(guò)商業(yè)化場(chǎng)景激活非遺文化的生命力，讓更多人關(guān)注和重視非遺，同時(shí)它也在更多人群中創(chuàng)造了優(yōu)質(zhì)口碑，提升了品牌價(jià)值。
其次，就是它的社會(huì)責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。
文化輸出，已經(jīng)成為中國(guó)的時(shí)代主題?！赌倪?》和《黑神話(huà)：悟空》的爆火，都在向全球秀出中國(guó)文化的魅力。事實(shí)上，文化輸出的載體可以是電影，可以是游戲，也可以是水餃。
喜家德連續(xù)6年為達(dá)沃斯論壇提供晚宴，這不僅提升了品牌調(diào)性，也讓中國(guó)水餃登上國(guó)際舞臺(tái)成為“東方飲食符號(hào)”，以美食為紐帶架起文化交流的橋梁。去年，喜家德開(kāi)啟全球化戰(zhàn)略，目前也已經(jīng)開(kāi)出巴塞羅那首店、紐約首店，讓中國(guó)水餃走向更遙遠(yuǎn)的海外。
今年喜家德的吉尼斯挑戰(zhàn)活動(dòng)，并非二者的首次結(jié)緣。早在2015年，喜家德就參與發(fā)起了“最大規(guī)模烹飪課，最多人包餃子”活動(dòng)，共有6334人挑戰(zhàn)成功，創(chuàng)下“史上最多人包餃子”世界紀(jì)錄。十年后喜家德再次挑戰(zhàn)吉尼斯，不僅是對(duì)傳承中國(guó)文化的堅(jiān)持，也顯露出將中國(guó)文化傳播到世界的初心。
當(dāng)然，中餐品牌要真正走出國(guó)門(mén)，還需要重視供應(yīng)鏈和品質(zhì)，要用國(guó)際化視野打造品牌，讓全球品嘗獨(dú)具特色的中國(guó)美食。
放眼全球，國(guó)內(nèi)依然是餃子最大的大市場(chǎng)，海外市場(chǎng)相對(duì)較小。這意味著，喜家德等中國(guó)水餃品牌進(jìn)軍海外市場(chǎng)會(huì)是一個(gè)長(zhǎng)周期，可能需要長(zhǎng)期主義的精神才能看到效果。
結(jié)語(yǔ)
喜家德的吉尼斯挑戰(zhàn)，本質(zhì)是一場(chǎng)在“用戶(hù)、商業(yè)、社會(huì)”的三重維度上創(chuàng)造價(jià)值的實(shí)踐。
它證明中式餐飲品牌如果能將用戶(hù)價(jià)值錨定情感與文化，商業(yè)價(jià)值根植供應(yīng)鏈與場(chǎng)景創(chuàng)新，社會(huì)價(jià)值綁定非遺與責(zé)任，便能在紅海市場(chǎng)中開(kāi)辟增長(zhǎng)路徑。
隨著海外擴(kuò)張加速，喜家德需直面“文化適配性”挑戰(zhàn)，比如歐美對(duì)餃子認(rèn)知局限，但其“用中國(guó)味道講世界故事”的思路，已然為中式餐飲全球化提供了新范式。
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