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乒 乓 粿

外皮清柔軟 內(nèi)餡香脆甜

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鼠曲草是一種古老的食材，揭陽傳統(tǒng)小吃鼠曲粿就是用鼠曲草混合糯米粉制成粿胚包入餡料，蒸制而成。乒乓粿亦稱檳醅粿，則是從鼠曲粿演變而來，其餡料主要是“檳醅麩”。由于制作“檳醅麩”要先將糯粟（帶殼糯米）裝在密封的鐵罐內(nèi)加熱反復(fù)烤焙，糯米膨脹爆開后過篩去殼，碾碎成麩末。烤焙過程中會(huì)發(fā)出“砰嘣”聲音與“乒乓”聲相近，而揭陽方言“檳醅”與“乒乓”諧音，因此在流傳中被傳稱為“乒乓粿”。

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乒乓粿粿皮以糯米粉為主，加上適量花生油、白糖揉成團(tuán)，蒸熟后搟成圓形薄皮，加入檳醅麩、白砂糖、芝麻、花生、橙糕、蔥珠油等粿餡，包裹捏成扁圓形，底部再墊腐膜便可上鍋蒸。乒乓粿蒸熟了之后外皮呈半透明，檳醅麩、芝麻等餡料若隱若現(xiàn)，熱食、冷食均可。若是蘸上雞蛋液再入油鍋炸至金黃，出鍋即食，則最為美味。這時(shí)，外皮薄皮酥脆、蛋香濃郁，內(nèi)餡香甜粉沙，有一種特殊的谷物清香，入口即化，花生與芝麻顆粒感又豐富了層次，非常有特色。

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來源 ：揭陽日?qǐng)?bào)（記者：林佳燕 文/攝）

編輯：“和暢惠來”政務(wù)微信編輯部（編輯：西風(fēng)瘦）

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