文 | 職業(yè)餐飲網(wǎng) 番茄課堂 謝雷
到底該怎么預(yù)防顧客催菜？
今天謝雷老師來(lái)聊聊餐廳里催菜這檔子事兒！催菜頻發(fā)，其實(shí)有很多 “真兇” 在搗亂。
來(lái)，直接上干貨！
服務(wù)員得把菜單刻在腦瓜里，估清菜品、制作時(shí)間門兒清。
點(diǎn)菜時(shí)，碰上烹飪時(shí)間長(zhǎng)的菜，趕緊跟顧客 “通風(fēng)報(bào)信”，打打 “預(yù)防針”。
而且要瞅著每桌人數(shù)，合理控制這類耗時(shí)菜的數(shù)量，可別讓顧客等太久啦！
另外，餐廳也得聰明點(diǎn)，精簡(jiǎn)菜單，把那些固定食材又受歡迎的菜品提前預(yù)處理，顧客一下單，就能光速開做。
后廚這邊，除了點(diǎn)菜率低的，廚師們得提前把部分菜配好，省得來(lái)單后手忙腳亂抓料配菜。
我們課堂上一直強(qiáng)調(diào)：閑時(shí)切配，忙時(shí)抓配！出菜順序也有講究，像冷菜、小炒這些快手菜先上。
要是多桌點(diǎn)了一樣的菜，廚師就一起操作，先做多份的，再做少份的。還得設(shè)個(gè)專人調(diào)度，也就是我們的“荷王”，一邊盯著出品質(zhì)量，一邊處理那些加急的菜品。
要是顧客催菜了，服務(wù)員怎么辦？
首先用提名法，告訴顧客某某廚師正在全力做他的菜；
其次用報(bào)時(shí)法，給顧客個(gè)準(zhǔn)信兒還得等多久；
再次用催人法，麻溜地跑去催，催完馬上回來(lái)給顧客回復(fù)；
此外還可以用互動(dòng)法，跟顧客嘮嘮菜品味道，用真誠(chéng) “感化” 顧客。
最后要是真上不了菜，服務(wù)員別慌，經(jīng)授權(quán)送點(diǎn)小菜、涼菜，或者找主管給顧客打個(gè)折。
總之，客戶滿意度務(wù)必要放第一位！市場(chǎng)上早就流行沙漏機(jī)制，顧客點(diǎn)完單就放個(gè)沙漏，規(guī)定時(shí)間內(nèi)上齊菜，要是超時(shí)，就給優(yōu)惠或者送菜，既給顧客個(gè)盼頭，又能減輕催菜壓力。
最后
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編輯丨許小朵
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