學(xué)校食堂一直備受爭(zhēng)議，因?yàn)闊o論學(xué)校怎么做總有家長(zhǎng)是不滿意的。但很多家長(zhǎng)可能不太清楚，現(xiàn)在很多學(xué)校都不想搞食堂了。如果不是上級(jí)不允許，很多學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)都想撤銷學(xué)校食堂，因?yàn)楝F(xiàn)在的學(xué)校辦食堂真的是太難太難了。
看看這位老師說的：現(xiàn)在學(xué)校食堂管理的要求太高了，超過歷史上任何對(duì)飯店的各類要求，我們學(xué)校食堂原來一個(gè)人管，現(xiàn)在兩個(gè)老師管，含早點(diǎn)，整天弄得暈頭轉(zhuǎn)向，天天資料、照片、菜單，留樣能把人煩死了！
第一：低價(jià)格高質(zhì)量快把學(xué)校逼向了死胡同。
一方面我們的家長(zhǎng)希望學(xué)校收費(fèi)不要太高，另一方面還要求飯菜質(zhì)量要高。但做過飯的人都清楚，這兩樣實(shí)際上是很難做到統(tǒng)一的。
現(xiàn)在市場(chǎng)上食材都不便宜，無論是各種肉食還是新鮮的蔬菜，還是各種調(diào)料油鹽醬醋，哪一樣都不便宜。想花最少的錢吃最好的飯菜談何容易？何況，學(xué)校還有人力成本、水電成本以及各種損耗等等。綜合下來成本也不小，上面又沒有補(bǔ)貼，學(xué)校自身又沒有錢，如果飯菜沒有一點(diǎn)利潤(rùn)，食堂怎么運(yùn)營(yíng)下去呢？
最關(guān)鍵的是，學(xué)生人數(shù)眾多，眾口難調(diào)，無論飯菜質(zhì)量怎樣，總有人是不滿意的，學(xué)校食堂絕對(duì)做不到讓所有人都滿意。
第二：零利潤(rùn)導(dǎo)致很多學(xué)校聘不起好的廚師和管理人員。
政府和家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂有一個(gè)嚴(yán)格的規(guī)定，那就是希望學(xué)校食堂零利潤(rùn)，不要掙學(xué)生的錢。也就是說，飯菜收個(gè)成本價(jià)就行了，不要掙一點(diǎn)點(diǎn)的利潤(rùn)。但是在沒有利潤(rùn)的前提下，很多事情其實(shí)是無法有效完成的。
比如聘請(qǐng)最好的廚師。飯菜要想好吃，廚師非常關(guān)鍵，但市場(chǎng)上好的廚師身價(jià)都不低，想花最少的錢請(qǐng)最好的廚師基本沒可能。其次，食堂也需要一些管理人才，僅憑學(xué)校老師是絕對(duì)不行的。專業(yè)的事必須交給專業(yè)的人去做，一個(gè)幾千人的食堂如果沒有一套好的管理制度，那么運(yùn)營(yíng)成本很可能就會(huì)上升，也不能保證飯菜的質(zhì)量和安全。這些零利潤(rùn)怎么實(shí)現(xiàn)呢？學(xué)校有錢聘請(qǐng)這些專業(yè)人士嗎？
奢望學(xué)校食堂零利潤(rùn)本身就是非常不現(xiàn)實(shí)的，零利潤(rùn)的食堂飯菜質(zhì)量也絕對(duì)不可能有保證。
第三：搞不完的安全衛(wèi)生檢查，各種檢查應(yīng)接不暇。
這些年學(xué)校食堂頻頻出現(xiàn)安全事故，所以在安全衛(wèi)生方面現(xiàn)在的檢查特別多，這些檢查督促對(duì)學(xué)校食堂質(zhì)量的提高有好處，但過多也讓學(xué)校非常頭疼，給工作帶來很大的麻煩。
首先幾千人的食堂要想達(dá)到上級(jí)的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，是需要很多方面的保證的。比如食堂的衛(wèi)生人員是否足夠？如果人手不夠，打掃衛(wèi)生就那么幾個(gè)人，怎么可能保證呢？其次食堂要不斷更新設(shè)備廚具等，很多現(xiàn)代化的設(shè)備必須具備，比如各種消毒設(shè)備等等。但這一切都要金錢的投入的，一定程度上就會(huì)增加食堂的成本。
最重要的是，頻繁的檢查會(huì)影響食堂正常的運(yùn)行和工作，導(dǎo)致大家干什么都小心翼翼，增加了很多壓力！
取消學(xué)校食堂實(shí)際更理想，但家長(zhǎng)可能又不愿意了。
一直以來，都有人提議取消學(xué)校食堂，取消學(xué)校食堂至少有幾大好處。
首先可以帶動(dòng)學(xué)校附近飯館的生意。一個(gè)學(xué)校幾千名學(xué)生，養(yǎng)活幾十個(gè)飯館的生意太容易了。其次，豐富學(xué)生的飯菜，外面的飯館可以量身定做，學(xué)生想吃什么有什么，不存在不合口味的問題。最重要的是，可以解放學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和老師，讓大家把精力放在教學(xué)上。但是這樣一來，可能很多家長(zhǎng)又不愿意了，擔(dān)心外面飯菜太貴不衛(wèi)生，還擔(dān)心孩子的安全問題。
學(xué)校食堂之所以難辦，就是因?yàn)槿藬?shù)太多，特別是大城市的學(xué)校，動(dòng)不動(dòng)就是幾千人同時(shí)就餐，僅管理就很讓人頭疼。其次學(xué)校食堂沒有補(bǔ)貼，又不能收費(fèi)太貴，這就決定了不可能飯菜質(zhì)量很好，因?yàn)槟壳稗k食堂的的成本也很高。所以學(xué)校食堂無論怎么辦都不可能讓人滿意，除非徹底取消學(xué)校食堂。
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