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你喜歡泡泡餛飩嗎？鼓鼓的像氣泡一樣浮在湯里，餡兒極少，皮也極薄，飄著濃郁的豬油香氣，吃一口真是鮮到家了。這應(yīng)該是江南地區(qū)很多人的童年回憶吧，在外地不容易吃到，其實(shí)在家做很簡(jiǎn)單啊！

用料

餛飩皮

面粉

300g

蛋清

2個(gè)

鹽

水

70ml

內(nèi)餡

豬肉糜

125g

鹽

1/4小勺

糖

1/4小勺

姜末

1/4小勺

白胡椒

一小撮

蔥花

1/2小勺

香油

1小勺

蛋清

1大勺

黃酒

1小勺

蠔油

1小勺

清雞湯

雞架

1個(gè)

姜

適量

蔥

適量

鹽

適量

小料

豬油

1勺

蔥花

適量

雞蛋（做蛋皮絲）

適量

蝦皮

適量

白胡椒

適量

曼食慢語(yǔ)丨泡泡餛飩的做法

先來(lái)調(diào)肉餡，125g豬肉糜加1/4小勺鹽、1/4小勺糖、1/4小勺姜末、1小撮白胡椒、1/2小勺蔥花、1小勺香油、1大勺蛋清、1小勺黃酒、1小勺蠔油和2大勺清水?dāng)嚢枭蟿牛俜疟淅洳?小時(shí)，讓肉餡口感更嫩。

接著準(zhǔn)備餛飩的配料，先熬鍋雞湯，雞架加姜、蔥，熬好再加鹽調(diào)味就行。

攤個(gè)蛋皮，切成蛋皮絲

蝦皮炒香備用

接著搟餛飩皮，300g中筋面粉加3g鹽、2個(gè)蛋清、70ml水，和成一個(gè)特別硬特別粗糙的面團(tuán)，不用把面揉光滑。

這個(gè)面團(tuán)手工很難揉光，可以借助用壓面機(jī)把面團(tuán)壓均勻

再逐漸調(diào)整壓面機(jī)檔位讓面皮越來(lái)越薄，壓到機(jī)器能壓出最薄的程度。

接著面皮撒上玉米淀粉防粘，疊起來(lái)，再用搟面杖搟到更薄

結(jié)合人力機(jī)力，最終得到這樣薄到透光的餛飩皮。

但大家不要被搟面皮勸退！也可以直接買市售的小餛飩皮，五個(gè)一疊搟開(kāi)，再一片片分開(kāi)，一樣可以搟出特別薄的餛飩皮。

接著包餛飩，蘸一點(diǎn)肉餡，放在靠近餛飩皮的一角，再提起蓋住肉餡，放上大拇指制造出空間，再把餛飩皮疊著合圍起來(lái)。
餛飩不需要密封，這樣煮好后餛飩里面充滿湯汁，看起來(lái)就像氣泡了。

餛飩、雞湯和配料都準(zhǔn)備好就可以組裝了，大碗里放上豬油、蛋皮絲、蝦皮、蔥花、白胡椒，再澆上清雞湯。

一大鍋水燒開(kāi)，餛飩放進(jìn)去煮10秒鐘就撈出來(lái)，直接丟到湯里。

每個(gè)餛飩都像小氣泡一樣浮在湯面，薄如蟬翼的餛飩皮里是一包鮮美的雞湯，極少的一點(diǎn)肉餡吃起來(lái)卻有濃郁的肉香，跟肉餡滿滿的大餛飩是完全不同的感受，大家有時(shí)間一定要試試看呀~
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