近年來，無堂食外賣門店數(shù)量激增，后廚衛(wèi)生不透明、食材來源難追溯等問題困擾著消費(fèi)者，點(diǎn)外賣就像“開盲盒”，品質(zhì)得不到保障。近期，山東威海探索通過云監(jiān)管模式為無堂食后廚裝上“電子眼”，訂餐的消費(fèi)者通過平臺(tái)上的“明廚亮灶”模塊，可以實(shí)時(shí)看到外賣從制作到出餐的全過程。據(jù)悉，當(dāng)?shù)匾衙懦?7家無堂食外賣店，試點(diǎn)率先進(jìn)行整改。
繼楊銘宇黃燜雞后廚亂象被曝光后，外賣后廚衛(wèi)生問題成了消費(fèi)者心里一道過不去的坎，信任感的缺失也讓一些無堂食外賣的良心商家訂單流失、無處為自己正名。如今，有關(guān)部門為商家與消費(fèi)者牽線搭橋構(gòu)建“云監(jiān)管”，商家敢于裝上“電子眼”敞開后廚，監(jiān)管部門、消費(fèi)者也實(shí)現(xiàn)了“云監(jiān)工”。此舉既能提升監(jiān)管效率，讓消費(fèi)者吃下一顆定心丸，同時(shí)還是門店對(duì)自身規(guī)范經(jīng)營(yíng)最好的鞭策，局面自然是多贏的。
不過，不少無堂食外賣門店都藏身于商圈寫字樓、居民區(qū)甚至城中村，隱蔽、分散且體量不小，所以，全面實(shí)現(xiàn)“云監(jiān)管”操作難度較大。另外，盡管“云監(jiān)管”對(duì)于良心店家而言無疑是一種正向激勵(lì)，但對(duì)一些心虛甚至有其他心思的商家來說，不僅推廣需要下大功夫，落實(shí)效果也有待檢驗(yàn)。事實(shí)上，早在餐飲服務(wù)“明廚亮灶”鼓勵(lì)措施發(fā)布之初，就有記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)一些餐廳在實(shí)際操作中流于形式甚至有名無實(shí)。例如以視頻方式展示后廚時(shí)，常見監(jiān)控“失靈”、視角刁鉆、畫面模糊，導(dǎo)致“明廚亮灶”不明不亮。
當(dāng)然，多“一只眼”的監(jiān)管自然利大于弊，但歸根結(jié)底還是要以強(qiáng)化線下突擊檢查、常態(tài)化監(jiān)管為主。近期，國(guó)務(wù)院辦公廳等發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》，指出要加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)訂餐線上線下一體化監(jiān)管。對(duì)無堂食外賣門店全面調(diào)查摸底、建檔立卡是基本操作，在此基礎(chǔ)上對(duì)“云監(jiān)管”商家不定期突擊檢查、暢通消費(fèi)者監(jiān)督投訴渠道。如此一來，才能讓電子眼真正發(fā)揮作用，避免監(jiān)控“失靈”“放水”。
還應(yīng)當(dāng)看到，“云監(jiān)管”模式給予了優(yōu)質(zhì)商家更多被看見的機(jī)會(huì)，除了輔助外部監(jiān)管，這無疑也是一個(gè)不可忽視的作用。確保“云監(jiān)管”是“真監(jiān)管”的同時(shí)，為表現(xiàn)良好的商家提供更多配套支持，這一模式或許能發(fā)揮更大作用。
值得注意的是，去年底，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局等部門對(duì)一份提案的答復(fù)中提到，激發(fā)入網(wǎng)餐飲商戶上線展示公開加工制作過程的積極性，鼓勵(lì)商戶上線“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。具體激勵(lì)措施包括線上店面加注醒目標(biāo)簽、排名靠前、流量支持等。此舉具有參考意義，不僅意在激勵(lì)外賣門店敞開后廚，也借助紅榜的流量激勵(lì)釋放鯰魚效應(yīng)，讓真正敢于透底的商家獲得回報(bào)，推動(dòng)無堂食外賣門店實(shí)現(xiàn)良幣驅(qū)逐劣幣。
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