最近好冷～全國都降溫了，其實這是大自然給我們的指示啊——親，這邊建議火鍋趕緊吃起來呢！羊肉鍋在冬天真的是在我必吃榜前排的，其中我強烈推薦羊蝎子火鍋，啃完脫骨多汁的羊蝎子，嗦嗦手指還能接著涮菜。這個醬羊蝎子我放了一些獨門香料，味道完全不會腥膻，答應我一定要試試好嗎~
用料
腌料
羊蝎子
1kg
生抽
2大勺
1小勺
黃酒
2大勺
花椒粒
1大勺
燉鍋底料
植物油
5大勺
香油
1大勺
黃豆醬
2大勺
紅腐乳
1塊
蠔油
1大勺
2大勺
草果
1個
小茴香
1大勺
孜然
1小勺
八角
2個
桂皮
1片
香葉
3片
陳皮
1大片
砂仁
2個
干辣椒
1把
白胡椒粒
2小勺
花椒粒
1大勺
1塊
大蔥
1根
青蒜
隨意
小料
芝麻醬
韭菜花醬
紅腐乳
辣椒油
涮菜（可按照自己喜好替換）
冬瓜
凍豆腐
大白菜
寬粉
羊肉片
茼蒿
毛肚
曼食慢語丨羊蝎子火鍋的做法
- 在切好塊的羊蝎子里加入生抽 2大勺，鹽1小勺、黃酒2大勺，花椒粒1大勺，隨便揉揉均勻，放冰箱冷藏腌制隔夜（最少都要4個小時哦，腌制時間越長越入味）
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- 用清水先將干的香料浸泡一會兒，泡過水的香料再下鍋炒不容易糊
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- 今天的香料里有個不太常見對叫砂仁，和香砂（又稱香砂仁）很容易被弄混淆，但是它們兩個的香味完全不同，砂仁有濃烈的木質香，香砂是有辛辣感的味道。砂仁特別適合搭配羊肉，祛腥膻是一把好手，不要買錯了~（如果買不到的話不放也沒關系，基礎的八角桂皮也足夠好吃了）
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- 腌好的羊肉拿出來汆水，撈出瀝干備用
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- 香料浸泡到發(fā)軟之后撈出瀝干水
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- 鍋中加入5大勺植物油，冷油的時候就直接把瀝干的香料下鍋，像桂皮、陳皮等太大塊的香料可以先掰小一點
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- 開中小火慢慢炒香料，泡過水的香料不容易炒糊，可以慢慢地、充分炒出它們的香味
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- 炒好的香料撈出裝在空茶包里或者用紗布包起來，這樣方便一會兒燉煮，香料渣不會漂在湯里或者粘在羊蝎子上
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- 炒過香料的油包含了各種香料的香味，接著用來煎汆過水的羊蝎子，煎到兩面金黃就盛出待用
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- 煎過羊蝎子的油留著，繼續(xù)往里面加入姜片和蔥段炒，再加入一些黃豆醬和紅腐乳、蠔油繼續(xù)中小火炒，把香味全部炒出來，炒的途中可以放一勺香油
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- 將羊蝎子回鍋，加入熱水沒過羊蝎子
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- 將剛剛包好的香料放入鍋中，一起燉煮，水開之后蓋上蓋轉小火，大概需要1-2小時
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- 因為羊蝎子都是挨著骨頭的肉，所以要燉煮得比較軟爛才好吃，而且羊蝎子的精華是脊骨中間的骨髓，燉久一點能輕易脫骨才更方便吃到
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- 燉煮到很容易脫骨后撈出香料包和煮爛的蔥姜，加點糖調調味（前面的調料里都有咸味了，所以這里不需要額外加鹽），打開大火收收汁（注意不要收太干，比一般紅燒羊肉的湯汁多一些）
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- 燉煮好的羊蝎子轉移上桌，放一把青蒜苗、淋幾勺辣椒油，在小爐子或者電火鍋里邊煮邊吃，吃完肉還能再涮涮自己喜歡的蔬菜（如果涮菜的時候覺得湯汁少了可以加點水哦~）
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小貼士
今天這道醬羊蝎子簡單易上手，花了比較長的時間腌制，鍋底炒制的時候我還放了一些獨門香料，所以味道完全不會腥膻，平時不敢吃羊肉的小伙伴也可以嘗試一下的~冬天吃羊肉、喝羊湯暖身子不說，羊蝎子肉又多又能享受啃骨頭的樂趣，啃完脫骨多汁的羊蝎子，嗦嗦手指還能接著涮菜，一鍋能滿足一切需求哦！
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