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聽很多人說(shuō)關(guān)于“家的味道”，記憶中一定會(huì)有一道燜面。可能100個(gè)小伙伴家里能有101道燜面的做法吧，每一家風(fēng)味、搭配都不太一樣，反正我單方面宣布排骨豆角燜面必須C位出道～排骨綿軟彈牙，面條干爽不黏膩，豆角飽滿多汁，一頓吃三碗都不是問題！

用料

食材

排骨

370g

豆角

250g

鮮面條

300g

調(diào)料

黃酒

1大勺

蠔油

1大勺

生抽

2大勺

花椒面

1小勺

香油

1小勺

白胡椒

1小撮

糖

1小撮

鹽

1小撮

姜片

4片

蒜頭

1瓣

八角

1個(gè)

曼食慢語(yǔ)丨排骨豆角燜面的做法

排骨冷水下鍋汆水，水開后關(guān)火，將排骨洗凈瀝干

將豆角洗凈后掰成段

切幾片姜，放置一旁備用

起一口鍋，預(yù)熱后再下油，然后下瀝干的排骨，耐心炒到表面出現(xiàn)焦黃色（熱鍋+瀝干的排骨可以有效防止粘鍋）

微微焦黃的排骨中放入姜片繼續(xù)翻炒（生姜的香氣成分中有部分是油溶性的，所以需要和熱油直接接觸翻炒）

接著在鍋中下八角、花椒面（這兩種香料的水分含量低，容易炒糊，所以放在姜片之后）

稍微翻炒就下入黃酒（黃酒屬于水性食材，下鍋能立刻降低鍋內(nèi)的溫度防止糊鍋）

加熱水沒過排骨，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子繼續(xù)燉煮2、30分鐘（具體時(shí)間可以根據(jù)自己的口味喜好調(diào)整）

當(dāng)排骨的肉質(zhì)軟到可以用叉子輕易插進(jìn)去時(shí)，下兩大勺醬油（用生抽顏色比較淡，用傳統(tǒng)醬油顏色會(huì)深一些，兩種都可以）

加一小撮鹽，一小撮白糖，然后蓋回蓋子繼續(xù)燉煮（因?yàn)獒u油本身有咸味，所以鹽放在之后能更準(zhǔn)確控制咸味，白糖有提鮮作用）

另起一鍋，加入少量的油將豆角爆香

在豆角中加入蒜蓉（熱油能降低大蒜的刺激性氣味并將其轉(zhuǎn)化為香味，如果喜歡生蒜的濃郁味道，可以最后再放蒜）

將爆香后的豆角、蒜蓉一起放進(jìn)排骨里，加入蠔油（蠔油的鮮味在長(zhǎng)時(shí)間的高溫下會(huì)流失一部分，所以在烹飪進(jìn)度一半的時(shí)候加入比較適宜）
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