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最近有一種很火的蛋糕，大家有見過嗎？叫巴斯克蛋糕。這款蛋糕是從西班牙巴斯克地區(qū)一家餐廳流行起來的，據(jù)說是史上最不容易失敗的芝士蛋糕，我猜可能是因?yàn)槭×艘部床怀鰜戆蓗這款蛋糕的特點(diǎn)是外殼會(huì)被烤的黑黑的，乍一看好像是失敗了，但其實(shí)是特意追求那種焦香口感，里面的芝士一般不會(huì)烤到全熟，而是柔軟細(xì)膩帶一點(diǎn)點(diǎn)流心的質(zhì)地，和外面的焦殼形成對比口感好，吃起來又柔軟又厚重，在2019年可是被媒體評為年度最佳甜點(diǎn)哦~

用料

奶油奶酪

牛奶

1.2L

奶油

300ML

檸檬

2個(gè)

巴斯克蛋糕

80g

酸奶

150g

雞蛋

2個(gè)

玉米淀粉

15g

奶油奶酪

350g

一小撮

香草精

幾滴

曼食慢語丨酸奶巴斯克蛋糕的做法

將1.2L牛奶、300ml奶油倒入鍋中，加熱到70℃左右，不要超過75℃。

把2個(gè)檸檬滾一滾切半，隔網(wǎng)篩濾掉籽，向鍋里擠出檸檬汁。

邊加檸檬汁邊攪拌，加入檸檬汁后鍋里就開始結(jié)塊了，當(dāng)結(jié)塊后的液體開始變透明，就可以關(guān)火了。

濾網(wǎng)上鋪上細(xì)紗布，過濾凝結(jié)的奶酪，靜置一會(huì)。

等到液體不再濾出后，給奶酪包上紗布。

奶酪上放一袋水作為重物，這是我獨(dú)家原創(chuàng)小竅門哦，水的重量幫助奶酪里的水分析出，同時(shí)也能均勻施壓。至少壓3-4個(gè)小時(shí)或者放冰箱冷藏隔夜。

第二天取出的時(shí)候，奶酪就已經(jīng)被壓成一整塊，質(zhì)地也變得柔滑細(xì)膩了。

烤箱預(yù)熱240℃，350g奶油奶酪中加一小撮鹽，用打蛋器打到完全順滑。

再加入酸奶150g、細(xì)砂糖80g，再攪打順滑。

再分2次加入2顆雞蛋，攪打順滑，再加入幾滴香草精，過篩加入15g玉米淀粉，攪打順滑，打到看不到顆粒的狀態(tài)就可以了。
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裁一塊烘焙紙打濕，捏干水分后再展開，鋪在6寸的蛋糕模具里。

模具里倒入奶酪糊，用刮刀把表面抹抹平。

放入預(yù)熱好的烤箱240℃烤23到25分鐘（如果家里烤箱達(dá)不到240度，那就設(shè)置最高溫度，最后再放上層多烤1-2分鐘幫助上色）。

超高溫度快速烘烤是巴斯克蛋糕最大的特點(diǎn)，這樣才能名副其實(shí)的外焦里嫩嘛，烤好取出的時(shí)候蛋糕是會(huì)抖動(dòng)的，其實(shí)蛋糕的內(nèi)部還沒完全熟，大概是9成熟。

放冰箱冷藏，巴斯克蛋糕跟常規(guī)芝士蛋糕一樣要涼透了再吃口感會(huì)更好。

切一塊冷藏好的巴斯克蛋糕感受一下，下刀的時(shí)候就能感覺到柔滑細(xì)膩的質(zhì)地，外層的焦殼會(huì)讓香味變得更濃,而加了酸奶的九成熟芝士口感很輕盈,入口就會(huì)化掉。

小貼士

1.自制的奶油奶油和市售的質(zhì)地很接近，如果是買來的奶油奶酪也是350g哦；
2.打濕之后的烘焙紙會(huì)比較柔軟，更容易貼緊模具，蛋糕烤出來的形狀會(huì)更規(guī)整，注意這里不要用錫紙，因?yàn)殄a紙不防粘，并且很難烤出外層均勻的焦殼；
3.另外這款蛋糕還有個(gè)很騷的操作是吃之前撒上一點(diǎn)點(diǎn)黑胡椒,胡椒的辣能讓焦殼的煙熏感更明顯，味道非常奇妙，強(qiáng)烈建議大家試試。