糖醋排骨，經(jīng)典中式家常菜。精選豬肋排，剁成小段，先經(jīng)燉煮至肉質(zhì)軟嫩，保留肉香。隨后在熱鍋里翻炒，澆上精心調(diào)制的糖醋汁。這汁兒酸甜比例恰到好處，包裹著每一塊排骨。出鍋的排骨色澤紅亮油潤(rùn)，看著就誘人。咬一口，外酥里嫩，酸甜滋味瞬間在口中散開(kāi)，讓人食欲大增，老小都愛(ài)，百吃不厭。

用料

排骨

適量

開(kāi)水

適量

老抽

15 克

黃酒

20 克

1.5

15 克

12 克

糖醋排骨〔上海本幫菜〕的做法

1. 排骨用廚房紙擦干所有水分
   鍋里倒油，燒熱，聞到油味再把排骨下鍋，下鍋后不要翻動(dòng)
   1 分鐘后，抖動(dòng)鍋，排骨松動(dòng)以后，再用炒菜鏟巴拉巴拉
   煎到焦黃

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1. 倒入開(kāi)水，必須開(kāi)水，冷水會(huì)導(dǎo)致肉柴不好吃

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1. 倒入所有調(diào)味料，中小火煮 20 分鐘
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1. 開(kāi)大火收汁，盛盤(pán)，撒上白芝麻或蔥花點(diǎn)綴

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該菜譜發(fā)布于 2025-04-04 01:20:25

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