浙江人對面的熱愛，藏在一碗碗鮮香四溢的湯頭里，藏在千錘百煉的手工勁道中，更藏在融合南北風(fēng)味的獨特智慧里。從杭州的百年老店到舟山的漁港碼頭，從臺州的姜辣鮮香到蘭溪的市井煙火，每一碗面都寫滿故事。論吃面，你可能不了解浙江，他可能比一些吃面大省更熱愛吃面。今天，帶你解鎖浙江人最驕傲的8碗面，一口鮮掉眉毛，一口吃透江南！
01
杭州片兒川
杭州人清晨的第一碗煙火氣，非片兒川莫屬。這碗“刻進(jìn)DNA”的面食，澆頭只用雪菜、筍片、瘦肉絲，卻將江南時令的鮮味發(fā)揮到極致。傳說清朝考生因吃了奎元館的片兒川中舉，從此“連中三元”的彩頭讓它火遍全城。湯頭看似清淡，實則濃縮了雪菜的咸鮮與筍片的清甜，老杭州人還要加一勺豬油渣，香到連湯都喝光。
02
諸暨次塢打面
用3斤重的榆木棍反復(fù)捶打面團(tuán)3000次，口感滑潤彈牙、勁道十足！次塢打面的靈魂在“打”，更在澆頭，雪菜肉絲咸鮮醇香，三鮮澆頭鮮嫩美味。做法可炒可湯，無論是本地人還是外地人都贊不絕口。相傳朱元璋征戰(zhàn)途中連吃三碗，欽點御廚進(jìn)京，如今仍是諸暨人早餐的“頂流”。點一碗三鮮打面，蝦、肉、筍的鮮味全被面條“吸”透，湯少料多才是精髓！
03
舟山海鮮面
舟山人用一碗 04 蘭溪牛肉面 蘭溪牛肉面其歷史可追溯至明清民國時期，彼時蘭溪作為繁華商埠，南來北往的商人匯聚，吃面成風(fēng)，“簰面”之名應(yīng)運(yùn)而生，后逐漸演變成如今的蘭溪牛肉面 。蘭溪人一天能吃掉12萬碗手搟面，精髓在于“一碗一燒”！牛肉以黃牛肉為主，猛火快炒至半熟，再與高湯、番茄、雪菜同煮，面條吸足肉汁，酸辣鮮香直沖天靈蓋，勁道的手工面、滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)呐Ｈ?、鮮美的湯頭，“哧溜”一口，唇齒留香，回味無窮！ 05 臺州姜湯面 在臺州，姜湯面承載著溫暖記憶。過去，女子產(chǎn)后坐月子，姜茶、姜湯面、姜米飯必不可少。如今，它成街頭特色小吃，制作技藝還入選非遺 。 姜湯是靈魂。傳統(tǒng)做法超講究，生姜切片用黃酒烹煮半小時，再晾曬。吃時，先旺火煮沸，再小火慢熬。澆頭豐富，有肉絲、筍絲、鮮蝦等，食材交融，鮮香撲鼻。面條多用臺州米面，勁道之余，將姜湯的濃郁鮮香盡數(shù)吸納。一碗下肚，冒汗祛濕，北方人嘗后都直呼“過癮” 。 06 東陽沃面 看似“糊嗒嗒”的賣相，實則暗藏玄機(jī)！早年，東陽百姓生活清苦，舍不得丟棄剩菜剩湯，便將其與面條同煮，再添入番薯淀粉，逐漸形成了沃面?！拔帧弊郑瑢崉t為“爊（āo）”，即小火慢熬，精準(zhǔn)概括其烹飪方式 。如今升級版沃面集齊青菜、河蝦、豬肚、火腿等十種食材，稠滑的湯裹住面條，鮮味層層疊加，連老人小孩都能輕松光盤。 東陽人調(diào)侃：“沃面越糊，情誼越濃”，請客不上沃面？這朋友交不透！ 07 烏鎮(zhèn)羊肉面 烏鎮(zhèn)燒羊肉聞名全國 ，嘉興桐鄉(xiāng)羊肉面?zhèn)涫苜澴u(yù)，魯迅先生也曾盛贊贊之。這面的靈魂是羊肉。精選 “花窟羊”，也就是未成熟的少年羊，肉質(zhì)鮮嫩、膻味輕 。燒羊肉講究用柴草，在敞開蓋子的大鍋里急火燒滾，加入甘蔗尾節(jié) “馬尿梢”，燉煮時甜味滲入，肉質(zhì)更酥爛。剛煮好的面條淋上醬紅色肉湯，碼上酥爛到筷子一夾就顫、一抿即化的羊肉，撒上蔥花、姜末，一口下去，滿是江南煙火的溫暖。 08 清江三鮮面 一碗三鮮面標(biāo)價500元，卻仍有食客跨省趕來，只為這口極致鮮味。它起源于1994年臺風(fēng)后，當(dāng)?shù)貜N娘就地取材，把灘涂海鮮融入面中，造就了這道鮮味傳奇。面里塞滿蝤蛑、牡蠣、蟶子等當(dāng)日捕撈的海鮮，特色姜蛋為面提香，手工搓的姜絲與蛋液攪勻煎制，去腥一絕。魚骨、蝦殼熬出的奶白色湯底，濃得能掛勺。面條可選細(xì)長粉干或爽滑麥面，出鍋后湯濃料足。一口下去，蟹黃爆漿，海鮮鮮嫩彈牙，每口都是大海的饋贈。 浙江的面，是山海的饋贈，是南北的融合，更是匠心的傳承。作為一個河南人，浙江的面讓我眼饞心熱，無比佩服！從一碗片兒川吃出科舉文脈，從次塢打面悟出人生韌勁，浙江人把日子過成了面湯里的千般滋味。浙江些面，你吃過幾碗？評論區(qū)曬出你的“吃面地圖”吧！ 你可能還喜歡 版權(quán)聲明：部分圖片內(nèi)容來源于網(wǎng)絡(luò)，版權(quán)歸作者所有，本公眾號只傳播正能量，積極向上，無任何商業(yè)目的，若有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除！禁止任何形式的搬運(yùn)，違者定將追究，感謝理解！ 點擊名片 感謝關(guān)注
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