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齊魯網(wǎng)·閃電新聞4月7日訊從傳統(tǒng)媒體人到全網(wǎng)百萬粉絲的博主需要分幾步？短視頻博主大偉從傳統(tǒng)魯菜入手，創(chuàng)建了賬號“師父和我做魯菜”。通過傳承傳統(tǒng)魯菜文化，截至目前，在全網(wǎng)已經(jīng)擁有300多萬粉絲。

在流量時(shí)代既堅(jiān)守傳承，又把傳統(tǒng)文化玩出新花樣。前不久，閃電新聞記者跟隨大偉走黃河、品鯉魚，探索轉(zhuǎn)型背后的故事。

從體制內(nèi)到短視頻博主：從挫折開始的新人生

據(jù)大偉介紹，他和魯菜的故事從2018年開始。從體制內(nèi)出來不久的他，在一家社會公司上班，接了一個(gè)《魯菜紀(jì)錄片》的項(xiàng)目，主要負(fù)責(zé)短視頻賬號的運(yùn)營與管理。沒想到不到幾個(gè)月，這個(gè)賬號的粉絲量哐哐地往上漲，反饋很不錯(cuò)！

2020年9月，大偉一聲不響地從之前的公司離職了，決定專職做短視頻。為了有一個(gè)固定拍攝環(huán)境，提高視頻質(zhì)量，2021年5月，大偉籌錢專門租了一個(gè)院子，經(jīng)過近3個(gè)月的裝修，總算正式開拍了。正打算大展拳腳的時(shí)候，沒想到卻摔了個(gè)跟頭，被告知得搬家?；I錢租的小院居然是個(gè)違章建筑？“被毫不留情地給拆除了。本來是一個(gè)破破爛爛的房子，我們慢慢將它給一點(diǎn)點(diǎn)地拾掇出來，相當(dāng)于把所有的心血都放在這里面了，結(jié)果10月份戛然而止。”大偉說。

理想很偉大，但現(xiàn)實(shí)總會在不經(jīng)意間給你一巴掌，做賬號可不是件簡單的事，特別是傳統(tǒng)媒體出來的人?；叵肫鹨婚_始經(jīng)營賬號的日子，大偉滿是感慨：“我從2021年開始做賬號，持續(xù)到2023年底，一直是一個(gè)失眠的狀態(tài)，有的時(shí)候睜眼到天亮，腦子里想的全是如何做到選題的新穎性，吸粉?！?/p>

生活推著人往前走，開弓沒有回頭箭，每天堆如山的瑣事迎面而來，一遍遍溝通細(xì)節(jié)、調(diào)整腳本、拍攝鏡頭，大偉沒有時(shí)間猶豫、糾結(jié)。

從菜鳥到專家：和魯菜一起成長

大偉說，要想吃魚，必須吃好一點(diǎn)的魚。魚要“吃跳”，就是要吃鮮活的魚，因?yàn)轸~一旦不鮮了，它味道就流失了一半，于是，記者跟隨大偉的腳步，來到黃河邊挑選鮮活的鯉魚。

在黃河邊，正好碰到幾位捕魚的大爺不到一個(gè)上午，他們漁網(wǎng)里迎來不少“原住民”，我們也順便買走了幾條回去做糖醋鯉魚。

又在方寸灶臺間，記者第一次見到一條鯉魚是如何在魯菜烹飪技法的加持下，一步步“躍上龍門”，成為宴會上的珍饈玉饌。

一條鯉魚從捕撈上岸到“魚躍龍門”端上餐桌僅用了2個(gè)小時(shí)，鮮活的食材經(jīng)過傳統(tǒng)魯菜烹飪技法的“包裝”，此刻，包間里彌漫著高溫烹煮的醋香和油炸的焦香，大家已經(jīng)被“香迷糊了”！

飯桌上，從鯉魚的挑選到烹飪，再到糖醋鯉魚兩種造型的由來，大偉說得頭頭是道。

不只黃河鯉魚，對于魯菜這中間的門道，大偉也是侃侃而談。據(jù)大偉說，他拍魯菜拍了6年，認(rèn)識了很多師傅，也有一個(gè)老師。他都是一邊拍一邊學(xué)，實(shí)踐摸索出來的。一個(gè)視頻從拍攝到呈現(xiàn)出來，他起碼要過六七遍，所以對魯菜爛熟于心。

從線上到線下：魯菜的實(shí)業(yè)之困

隨著對魯菜的探索，大偉發(fā)現(xiàn)他了解的魯菜文化只是“冰山一角”，僅僅是在新媒體賬號發(fā)布視頻讓大家用眼睛了解“魯菜”還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，美食必須通過味蕾去感受。

于是，2023年，大偉轉(zhuǎn)戰(zhàn)線下，招兵買馬，經(jīng)營了屬于自己的第一家魯菜館。該店一經(jīng)開業(yè)就吸引了不少周邊的居民，可謂是人流火爆，最高的時(shí)候是濟(jì)南魯菜榜前三，前不久第二家店也已經(jīng)正式開業(yè)。

但與表面的繁榮不同的是，大偉告訴記者，魯菜歷史悠久、底蘊(yùn)深厚，僅僅烹飪手法就多達(dá)百種，人才培養(yǎng)需要花費(fèi)大量精力和時(shí)間，然而在當(dāng)下餐飲市場競爭激烈的環(huán)境中，魯菜的傳統(tǒng)傳承方式在一定程度上限制了它在商業(yè)化道路上的發(fā)展。

大偉說，在商業(yè)化上，與其他菜系相比，傳統(tǒng)魯菜餐館的商業(yè)效率是很低的。但是，如果說從另外一個(gè)角度，比如傳統(tǒng)技藝，魯菜講究百菜百味，一菜一格，一些傳統(tǒng)菜就躍然而出，不同的食材產(chǎn)生不同的口味，真正可以讓大家品味美食的樂趣，這也是魯菜的優(yōu)勢所在。

從餐飲企業(yè)角度，將重心放在商業(yè)化經(jīng)營上無可厚非，但是從文化和傳承的角度，追求菜品精致化，做到魯菜“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”就成了大偉從事魯菜實(shí)體店的初心。

從傳統(tǒng)媒體轉(zhuǎn)型短視頻，不僅擁有了幾百萬粉絲，一年半之內(nèi)還開了兩家魯菜館，是怎樣做到的？

大偉的秘訣就是要適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)的趨勢，才能與流量結(jié)合。大偉說，因?yàn)橛辛肆髁浚蠹也拍軄硐M(fèi)，消費(fèi)吃著不錯(cuò)，才會覺得這個(gè)東西好，才能繼續(xù)地往下傳承，“餐飲界的一些前輩說，傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本。如果還是一味地抱成守舊，那可能人家因?yàn)榱髁慷鴣?，但是因?yàn)榭谖抖吡??！贝髠フf。