1、2公里之內(nèi)，小板凳驚現(xiàn)復(fù)制體
2、為什么天下餐飲一大“抄”？
3、“抄”也是門學(xué)問，這4點(diǎn)需注意
第1815期
文 | 文博
2公里之內(nèi)
小板凳驚現(xiàn)復(fù)制體“小方桌”
2024年4月，河南昔日頂流“我的小板凳”重新歸來，以街坊火鍋的定位，自選稱重模式以及黑科技應(yīng)用等特點(diǎn)，開業(yè)即迎爆發(fā)，短短幾個(gè)月便打爆了鄭州市場(chǎng)。
最近火鍋餐見發(fā)現(xiàn)，鄭州二七區(qū)悄悄開了一家“小方桌”火鍋，從名字到店內(nèi)菜品、器具布置，跟當(dāng)下大火的“我的小板凳”有很多相似之處。
看其店面外觀，和小板凳一樣，注明街坊火鍋定位，還有讓利、極致這種類似的口號(hào)標(biāo)語(yǔ)；店內(nèi)菜品也是自取稱重，還有一個(gè)自助小料&蔬菜區(qū)，也和小板凳標(biāo)志性的9.9元中島自助小料臺(tái)暢吃很像。
其它像店內(nèi)的鍋具、桌椅以及色調(diào)，也都隱隱讓人感覺“似曾相識(shí)”。更為尷尬的是，距離其1.8公里，就有一家正宗小板凳，開個(gè)玩笑話，兩店之間的距離騎電瓶車10分鐘就能到。
◎小方桌街坊火鍋門頭及產(chǎn)品陳列
像這種火鍋餐飲界的“抄襲”“模仿”還真不少見。
比如前幾年，朱光玉火鍋館聲勢(shì)正起時(shí)，武漢、合肥兩家火鍋店就幾乎“像素級(jí)”復(fù)制了其門店；一對(duì)夫婦看爸爸炒料生意紅火，就開了三家山寨店借機(jī)盈利，最后被判賠446萬(wàn)元；當(dāng)初吼堂也曾發(fā)聲明，控訴明星代言的火鳳祥“抄襲”其店面裝潢……
還有這兩年，山系餐飲大火，一批山字輩火鍋涌現(xiàn)，最初進(jìn)入此賽道的三出山火鍋就發(fā)了一個(gè)聲明，呼吁大家“停止抄襲”；性價(jià)比趨勢(shì)下，薩利亞、米村拌飯，正在被“批量復(fù)制”，市場(chǎng)上陸續(xù)涌現(xiàn)出了薩樂蒙西餐廳、樸大叔拌飯、米悅拌飯等品牌……
天下餐飲一大“抄”？
和“天下文章一大抄”一樣，“天下餐飲似乎也是一大抄”，為什么會(huì)這樣？
從創(chuàng)業(yè)的角度，餐飲是一個(gè)很早就被商業(yè)化的行業(yè)，“實(shí)時(shí)交付”的產(chǎn)品特性，決定了這是個(gè)試錯(cuò)成本極高的行業(yè)。尤其是原創(chuàng)、自創(chuàng)品牌，像信良記董事長(zhǎng)、CEO李劍曾在去年一場(chǎng)行業(yè)演講中說，“創(chuàng)一個(gè)牌子做大做強(qiáng)在這個(gè)時(shí)代已經(jīng)非常困難，說不定那個(gè)時(shí)機(jī)已經(jīng)錯(cuò)過了”。
所以一些餐飲人，會(huì)喜歡在擠滿“對(duì)手”的賽道上找機(jī)會(huì)；一些餐飲人，會(huì)勸告大家“不要老想著創(chuàng)新，試錯(cuò)成本太高了，把成功品牌的精髓萃取過來”；還有一些選擇“抱大腿”，專門做超級(jí)加盟商。
從市場(chǎng)的角度，抄襲、高仿類火鍋餐飲的存在，就說明有利潤(rùn)空間和發(fā)展?jié)摿Γ?/strong>因?yàn)樘幵谝粋€(gè)大的生態(tài)鏈中，很多品類頭部品牌不可能滲透的那么足，何況一些品牌并不開放加盟，大品牌無(wú)暇顧及的蛋糕，一定有眼疾手快的餐飲同行找到自己的立足之處。
◎相似的拌飯品牌
比如霸王茶姬被屢次傳言是當(dāng)初茶顏悅色的模仿者，當(dāng)時(shí)茶顏并不開放加盟，一些人惋惜的同時(shí)，就去加盟了霸王茶姬；比如米村拌飯從東北發(fā)家，北方市場(chǎng)拓店較多，樸大叔拌飯就先占據(jù)南方市場(chǎng)，因?yàn)榍罢卟环偶用?，許多人也加盟了后者。
從消費(fèi)者角度，在一些低線城市，無(wú)人在意喝的是“張雪的茶”還是“奈雪的茶”，無(wú)人在意吃的是“麥當(dāng)勞肯德基”，還是“邁肯基”，因?yàn)檫@些品牌更了解當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的口味喜好，更受當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)可。
甚至有一線城市的城中村消費(fèi)者反饋，“對(duì)于我們來說只要產(chǎn)品足夠好，高不高仿的也無(wú)所謂了，但就怕食品安全不能保障。”
“抄”也是門學(xué)問
怎么才能成功機(jī)率更高點(diǎn)？
“抄”是灰色地帶，拋開法律層面，那些“抄”得好的后起之秀都是值得學(xué)習(xí)的。今天，不說里面的對(duì)錯(cuò)，聊聊幾個(gè)關(guān)于“抄”的觀點(diǎn)。
1、創(chuàng)新是一二線城市的事，小縣城根本不需要?jiǎng)幽X子
在小紅書上，大家經(jīng)常會(huì)刷到這樣的貼子，“xx也有第一家xx火鍋啦”“第一家xx終于開到xx了”，這就是所謂的首店紅利。
尤其是下沉市場(chǎng)、小地方，信息比較閉賽，更能利用信息差了，而且越是下沉市場(chǎng)，口味和認(rèn)知越固定，大家對(duì)傳統(tǒng)口味的粘性更強(qiáng)，原創(chuàng)品牌試錯(cuò)成本更高了。
所以有圈內(nèi)人就說，“創(chuàng)新是一二線城市的事，小地方、小縣城根本不需要?jiǎng)幽X子”，去看看一二線城市負(fù)一樓那些生意紅火的活得久的，還有那些剛開始連鎖起步的品牌，學(xué)學(xué)他們的商業(yè)模式和營(yíng)銷打法，搬到低線城市就是“降維打擊”。
比如甜啦啦早期就是蜜雪冰城的“學(xué)徒”，同樣走“農(nóng)村包圍城市”的商業(yè)路線，同樣把飲品的價(jià)格普遍定在10塊以下，同樣擁有大家喜歡的2元冰淇淋和4元冰鮮檸檬水，不過甜啦啦比蜜雪冰城更為下沉，將運(yùn)營(yíng)成本更低的縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)作為前期發(fā)展的主場(chǎng)。
◎蜜雪冰城vs甜啦啦
2、要做第一個(gè)“抄”的品牌
對(duì)于“抄”，大芊金火鍋串串創(chuàng)始人曾講過，最好不要模仿別人，尤其是一比一模仿，這樣無(wú)疑是為他人做“嫁衣”，加深顧客對(duì)正牌的認(rèn)知。
不過也有人持不同的看法，像西安一位資深的火鍋人就告訴火鍋餐見，其實(shí)許多品牌，尤其是搞加盟的品牌，他們平時(shí)的營(yíng)銷流量打法是針對(duì)全國(guó)的，這樣一來，分配到各地的熱度就相對(duì)薄弱。
如果這時(shí)候你抓住機(jī)會(huì)，聚焦當(dāng)?shù)亓髁棵土覡I(yíng)銷，當(dāng)?shù)叵M(fèi)者就會(huì)把這個(gè)產(chǎn)品或者這一模式跟你的品牌綁定在一起，所以，“不僅要抄，還要做當(dāng)?shù)氐谝粋€(gè)抄的人”。
因?yàn)樯虡I(yè)模式、產(chǎn)品紅利是有周期的，尤其是在互聯(lián)網(wǎng)快速傳播時(shí)代，如果你的速度不夠快，等你學(xué)會(huì)了那風(fēng)口也就過去了。
3、吃頓飯，拍幾張照片回來，那不叫“抄”
餐飲老板是一群非常愛學(xué)習(xí)且執(zhí)行力強(qiáng)的人，哪里有爆店出現(xiàn)，他們經(jīng)常會(huì)前去探店體驗(yàn)，但并不是去那吃頓飯，拍幾張照片回來復(fù)制一下就行了。
因?yàn)殡m然天下文章一大抄，但畫皮畫骨難畫魂，能模仿成功的企業(yè)，也都是在這個(gè)行業(yè)中積累了經(jīng)驗(yàn)，有過基礎(chǔ)的。
比如常州的一家火鍋店，門口的明星攬客視頻學(xué)賢和莊，內(nèi)部場(chǎng)景像火鳳祥+吼堂，小料臺(tái)像海底撈，這幾年過去，賢和莊、火鳳祥都“涼涼”了，這個(gè)火鍋店還在常州做得風(fēng)生水起，就是因?yàn)槔习灏褍?nèi)部的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)、人才機(jī)制以及出品標(biāo)準(zhǔn)都搭建的相當(dāng)完善，內(nèi)部組織做好了，才能支撐起“抄”來的東西運(yùn)作良好。
◎回轉(zhuǎn)小火鍋
還有像串士多回轉(zhuǎn)小火鍋品牌剛火的時(shí)候，好多模仿它這種模式的。其中一個(gè)河北的老板就深入陣營(yíng)，應(yīng)聘當(dāng)上門店的員工，親自“埋伏”好幾個(gè)月，將內(nèi)部的菜品、出餐動(dòng)線、服務(wù)流程等都摸清楚了，才回來自創(chuàng)了自己的小火鍋品牌，目前發(fā)展的還不錯(cuò)。
所以，“抄”也得全力以赴，才能“抄”出成績(jī)。
4、“抄”要有創(chuàng)新點(diǎn)，把“抄”變?yōu)椤敖梃b”
“抄”分為三個(gè)階段，抄襲、超越、鈔票。抄作業(yè)、模仿是最基礎(chǔ)的，要學(xué)會(huì)在基礎(chǔ)上加以改動(dòng)，“抄”中創(chuàng)新，成為爆款之后，才有變現(xiàn)的可能。
比如新鄉(xiāng)跑出的黑馬，員和記牛肉火鍋，進(jìn)入門店也能感受到有其它品牌的影子，比如場(chǎng)景風(fēng)格是白瓷磚+大燈籠的市井風(fēng)；口號(hào)“服務(wù)和毛肚不是我們的特色，原切牛肉才是”，讓人能想起巴奴之前的廣告語(yǔ)；還有超時(shí)菜品免費(fèi)送，也是常見的做法。
但員和記在這基礎(chǔ)上創(chuàng)新出了自己的特色，除了原切牛肉火鍋的定位，他們將“麒麟瓜免費(fèi)無(wú)限續(xù)”作為一個(gè)差異點(diǎn)，還提出“敢免單、敢免費(fèi)、敢賠償、敢獎(jiǎng)勵(lì)”的四敢政策，并且不斷更迭，新一代店型已脫離市井風(fēng)，更具質(zhì)感。
還有茶飲界的霸王別姬，很多人說它從產(chǎn)品到營(yíng)銷幾乎都不是獨(dú)創(chuàng)，比如幾年前的產(chǎn)品種類達(dá)49款，空間上模仿星巴克，營(yíng)銷上像喜茶一樣搞聯(lián)名，但隨著對(duì)市場(chǎng)的不斷思考，它做出了大單品策略，換了新Logo，開發(fā)了內(nèi)控系統(tǒng)，改變了松散的加盟管理體系，達(dá)到了極致的經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)在業(yè)界返過來“抄”它了。
“抄亦有道”，初創(chuàng)型企業(yè)可以跟風(fēng)，到規(guī)模后必須專注引領(lǐng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，否則淪為炮灰是早晚的事。
你對(duì)“抄”作業(yè)怎么看？歡迎評(píng)論交流。
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