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地球知識(shí)局

文字 | 緋紅之豬

校對(duì) | 朝乾編輯 | 同同

中年男人在短視頻平臺(tái)最愛(ài)看啥？小姐姐跳舞？

那你可就想錯(cuò)了——鍛刀大賽才是中年男人真正的“減速帶”。在某短視頻平臺(tái)，“鍛刀大賽”話題下的視頻播放量高達(dá)75億，妥妥頂流了。更別提有多少賬號(hào)是靠解說(shuō)《鍛刀大賽》視頻吃飯的。

火光四射的鍛刀比賽，能否俘獲你的心？

（圖：Forged in Fire）▼

為什么中年男人這么喜歡看鍛刀比賽？除了放松解壓之外，更多的是對(duì)硬核手工技藝的崇拜與興趣、在殘酷競(jìng)技中獲勝的快感，以及刻在基因里對(duì)殺戮的一種渴望。

中國(guó)的刀具產(chǎn)量獨(dú)步全球，單位都得用億來(lái)計(jì)算，其中光是廣東生產(chǎn)的刀具就超過(guò)了全球的四成，要說(shuō)中國(guó)造出來(lái)的刀活躍在全球各地一點(diǎn)兒也不過(guò)分。

中式菜刀，火向全球

西式廚刀講究的是各司其職，一把刀干一件事，如主廚刀、面包刀、剝皮刀、切片刀、抹刀、雕刻刀、牛排刀、斬骨刀……各有其功用，廚房恨不得是個(gè)兵器庫(kù)。

相比之下，中式菜刀則主打一個(gè)“一刀在手，天下我有”，不管是切、剁、拍、碾、刮，都能用一把刀搞定。

西式廚房里總能見到排列開來(lái)的各類刀具

（圖：壹圖網(wǎng)）▼

前陣子某書中西“大對(duì)賬”運(yùn)動(dòng)，讓不少“洋抖難民”在學(xué)習(xí)正經(jīng)中餐做法之余，還領(lǐng)略到了中式菜刀便宜但全能的魅力，網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上中式菜刀銷量大增。

在美國(guó)亞馬遜上，來(lái)自中國(guó)廣東省的“十八子作”品牌的某款中式菜刀，就有1500多條點(diǎn)評(píng)，綜合評(píng)分達(dá)到4.6，好評(píng)率相當(dāng)不錯(cuò)，過(guò)去1個(gè)月內(nèi)銷量超過(guò)200把。

（圖：amazon）▼

這里簡(jiǎn)單翻譯幾個(gè)熱門評(píng)論：

“這把刀不可思議地鋒利，可以精確、省力地切肉和骨頭。這是一款多功能且可靠的工具，在廚房表現(xiàn)出色?！?/p>

“刀刃非常鋒利，可以長(zhǎng)期保持良好的鋒利度……裝配與表面處理可以與高質(zhì)量德國(guó)刀、日本刀相媲美?！?/p>

“開箱就非常鋒利，刀很容易能磨得很快……平坦的刀刃，可以用于把蔬菜和肉切丁或切碎……如果你想要一把鋒利的全能廚刀，買這把不會(huì)讓你失望。”

很多評(píng)論都提到了這款菜刀鋒利的特征

（圖：amazon）▼

除了亞馬遜海外用戶的好評(píng)之外，海外媒體也開始關(guān)注中式菜刀的全能魅力。比如《紐約時(shí)報(bào)》消費(fèi)品評(píng)論網(wǎng)站上這篇《為什么我使用中式菜刀的頻率高于其他刀具》中，有這么一段話，相當(dāng)有代表性：

“中式菜刀是力量與精準(zhǔn)的結(jié)合：同一把刀既能斬?cái)嚯u骨，也能在蘑菇傘蓋表面輕劃花紋。中式菜刀尤其全能——既能勝任劈砍等大開大合的動(dòng)作，又能處理切絲、切片等精細(xì)操作，堪稱廚房中的萬(wàn)能工具?！?/p>

一位外國(guó)用戶在展示中式菜刀良好的斬骨剔肉功能

（圖：Youtube-Knifewear）▼

2020年，全球廚房刀具總交易額達(dá)到了2.89億美元，而廚房刀具最大出口國(guó)正是中國(guó)，占了將近2億美元。

非常有意思的是，中國(guó)出口廚房刀具的大頭是來(lái)自廣東省一個(gè)名不見經(jīng)傳的地方——陽(yáng)江。

有著美麗海景和發(fā)達(dá)漁業(yè)的廣東陽(yáng)江

也擁有占據(jù)重要地位的五金刀剪產(chǎn)業(yè)

（圖：圖蟲創(chuàng)意）▼

刀具之都的自我修養(yǎng)

有句話叫做“世界刀剪看中國(guó)，中國(guó)刀剪看陽(yáng)江”，陽(yáng)江就是中國(guó)的刀剪之都。早在清代、民國(guó)時(shí)期，陽(yáng)江就遍布著大大小小的制刀作坊，“陽(yáng)江小刀”彼時(shí)就打出了名氣。

解放后，陽(yáng)江本地的制刀作坊先被合并為生產(chǎn)合作社，后于1958年組建了陽(yáng)江縣地方國(guó)營(yíng)小刀廠等一批國(guó)營(yíng)刀具廠，從手工鍛打進(jìn)化為機(jī)械化生產(chǎn)。

20世紀(jì)80年代末90年代初，這批國(guó)營(yíng)刀具廠逐漸衰落，幾十年來(lái)國(guó)營(yíng)刀具廠培養(yǎng)的人才，以及從外地被吸引而來(lái)的人才紛紛下海創(chuàng)業(yè)，建立私營(yíng)刀具小作坊繼續(xù)做刀具生意。

陽(yáng)江一家刀具企業(yè)的生產(chǎn)車間

（圖：Youtube-Yangjiang Kitnife）▼

如今，陽(yáng)江本地刀剪企業(yè)數(shù)量已超過(guò)1500家，占全國(guó)總數(shù)的一半以上。陽(yáng)江不僅是全國(guó)最大的刀剪生產(chǎn)與出口基地，多年的持續(xù)耕耘更使其擁有菜刀、剪刀、小刀等刀剪以及相配套的鋼材、塑料、機(jī)械生產(chǎn)設(shè)備的五金刀剪產(chǎn)業(yè)集群。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，在陽(yáng)江，從鋼材、塑料、木材的原材料供應(yīng)，到模具與加工設(shè)備，再到五金刀剪生產(chǎn)制造，乃至滿世界找生意的貿(mào)易商，都是大把大把的，根本不用去外地找。

廣東豐富的林木資源也為刀剪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了助力

（圖：圖蟲創(chuàng)意）▼

不過(guò)，陽(yáng)江的刀剪產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展也并非一帆風(fēng)順。21世紀(jì)初，這里基本還是以給國(guó)外代工做刀剪為主。

隨著歐盟提高刀剪的衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，陽(yáng)江刀剪產(chǎn)業(yè)集群并沒(méi)有團(tuán)結(jié)應(yīng)對(duì)，而是開始了無(wú)休止的相互壓價(jià)搶單和以次充好降低成本，給當(dāng)?shù)氐牡都舢a(chǎn)業(yè)造成不小沖擊。

無(wú)形的手不給力，就需要有形的手來(lái)救場(chǎng)。近年來(lái)，陽(yáng)江市先后建立了2個(gè)五金刀剪產(chǎn)業(yè)產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新聯(lián)盟、6家五金刀剪領(lǐng)域新型研發(fā)機(jī)構(gòu)，以及多達(dá)52家市級(jí)五金刀剪領(lǐng)域工程技術(shù)研究中心。

舉辦了超過(guò)20屆的中國(guó)（陽(yáng)江）國(guó)際五金刀剪博覽會(huì)

同樣也為當(dāng)?shù)乇姸辔褰鸬都羝髽I(yè)提供了展示與交流的平臺(tái)

（圖：dutenews）▼

2024年2月，“陽(yáng)江市先進(jìn)材料科技創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化產(chǎn)業(yè)園”在當(dāng)?shù)厣像R。盡管陽(yáng)江號(hào)稱“中國(guó)刀剪之都”，但整體還是以中小企業(yè)為主，年銷售額上十億的都很少。

中小企業(yè)的優(yōu)勢(shì)是船小好掉頭，但缺點(diǎn)則是做大做強(qiáng)不易，難以吸引高技術(shù)人才，企業(yè)資金投入也比較有限，或者干脆不愿意投資，產(chǎn)品全靠山寨。

產(chǎn)業(yè)園建成的目的是依靠政府的力量解決高端材料落地，滿足當(dāng)?shù)刂行∑髽I(yè)需求，實(shí)現(xiàn)先進(jìn)材料成本自由，歸根結(jié)底就是提升本地企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力與定價(jià)話語(yǔ)權(quán)。

為啥要先解決先進(jìn)金屬材料的需求呢？很多人以為中國(guó)鋼產(chǎn)量這么大，供給制刀領(lǐng)域完全綽綽有余，但實(shí)際情況并不完全是這樣。

鋼材產(chǎn)量很大，但不是每種鋼都適合制刀

（圖：圖蟲創(chuàng)意）▼

好鋼不止在刀刃

2023年全年，我國(guó)粗鋼產(chǎn)量高達(dá)10.28億噸，刨去河北、江蘇這樣超過(guò)1億噸的大戶，廣東省也有3千萬(wàn)噸以上的產(chǎn)能。

我國(guó)鋼產(chǎn)量如此之大，做一般的刀顯然是不缺的。但實(shí)際上中國(guó)比較缺做高端刀用的特種鋼材，某種程度上也是一種“卡脖子”的情況。

這并不是說(shuō)我國(guó)的鋼鐵企業(yè)做不出來(lái)高端刀剪需要的鋼材，而是這些刀剪企業(yè)用量小，鋼鐵企業(yè)不太愿意做，所以只能靠進(jìn)口。

俗話說(shuō)“好鋼要用在刀刃上”，但實(shí)際上好鋼不止是在刀刃上。

對(duì)此，陽(yáng)江制刀企業(yè)“十八子集團(tuán)”選擇與陽(yáng)江合金材料實(shí)驗(yàn)室共建科創(chuàng)基地，自建刀剪專業(yè)煉鋼廠，主打一個(gè)不靠別人靠自己，而第一批成果則是被稱為“三好鋼”的產(chǎn)品。

“三好鋼”是一種含氮馬氏體不銹鋼，因其用于刀具生產(chǎn)后初始鋒利度佳、鋒利保持度好、耐腐蝕性強(qiáng)的特點(diǎn)而得名。目前，這種“三好鋼”已被陽(yáng)江本地多家刀剪企業(yè)采用。

由于其高硬度及耐腐蝕性與耐磨性好的特征

馬氏體不銹鋼在刀具、切割工具領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用

（圖：壹圖網(wǎng)）▼

相比做刀剪常用的50Cr鋼，“三好鋼”的成本要低約20%，鋼材含氮又能使其性能提高約10%-20%，性價(jià)比可以說(shuō)是相當(dāng)高了。

陽(yáng)江刀具產(chǎn)業(yè)集群要想走高端路線掙大錢，除了手里家伙什要硬，還得創(chuàng)出自己的品牌，擺脫過(guò)去走低端代工掙微薄利潤(rùn)的路子。

其實(shí)，陽(yáng)江本地刀具企業(yè)已經(jīng)在給諸如雙立人、WMF這樣的國(guó)際大牌代工了，說(shuō)明其品質(zhì)已經(jīng)得到了對(duì)方的認(rèn)可。奈何代工一把中高端小刀只能賺二三十美元，大頭都讓人家拿去了。

雖然大品牌刀具售價(jià)并不便宜

但代工廠從中獲得的的利潤(rùn)微薄

這也并非是長(zhǎng)久發(fā)展之計(jì)

（圖：壹圖網(wǎng)）▼

2009年在陽(yáng)江成立的拓必拓，走的是出海路線，其創(chuàng)立的“KIZER”品牌一開始就主打海外市場(chǎng)。為了擺脫“山寨”抄襲路線，拓必拓先后與100多位海外刀具設(shè)計(jì)師簽約，設(shè)計(jì)出更符合海外用戶使用習(xí)慣的高端小刀。

盡管有著原材料成本上漲的客觀現(xiàn)實(shí)，但拓必拓卻逐漸打開了海外市場(chǎng)。更重要的是，高端小刀售價(jià)可達(dá)80~200美元，利潤(rùn)要比貼牌做代工高出兩倍以上，更大的利潤(rùn)空間顯然能夠幫助企業(yè)成長(zhǎng)、擺脫低效價(jià)格內(nèi)卷。

拓必拓旗下TUO和KIZER兩個(gè)品牌刀具業(yè)務(wù)以出口歐洲、美國(guó)為主

其中KIZER主做戶外刀具，其售價(jià)普遍在80美元以上

（圖：amazon）▼

陽(yáng)江的崛起，其實(shí)就是中國(guó)制造業(yè)從汗水到智慧的成長(zhǎng)史。盡管我們已經(jīng)坐穩(wěn)了產(chǎn)能寶座，但高端刀具品牌依舊被德、日等國(guó)壟斷，陽(yáng)江刀具要走的路還很長(zhǎng)。

中國(guó)現(xiàn)在已經(jīng)是“世界工廠”，但距離“品牌帝國(guó)”尚需時(shí)日?！暗聡?guó)制造”、“日本制造”同樣走過(guò)了從粗制濫造到精工細(xì)作的過(guò)程。中國(guó)刀具不僅要做好產(chǎn)品與品牌，更要向海外講好故事，可謂任重而道遠(yuǎn)。

假以時(shí)日，我們也許會(huì)像德國(guó)和日本一樣

在高端刀具品牌市場(chǎng)中占有一席之地

（圖：壹圖網(wǎng)）▼