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“好吃莫過九大碗?！边@是老家流傳甚廣的口頭禪。每每想到滿桌子的特色菜肴，我心里就癢癢的，饞涎欲滴。
在雅安農(nóng)村老家，最盛行的結(jié)婚喜宴莫過于九大碗?；槎Y那天，主人家在院壩擺上幾張或十多張桌子，場面熱熱鬧鬧。左鄰右舍非常熱情，紛紛前來幫忙。因前來的客人眾多，宴席常常要翻輪次。
九大碗，又稱“九斗碗”，是老家的特色宴席。它始于清代中葉，最初是秋天為慶祝豐收而舉辦，后來發(fā)展為婚娶、祝壽、迎春等舉辦的聚宴。九大碗，顧名思義每席都要擺上傳統(tǒng)的九碗菜。民間也視“九”為吉數(shù)，有“九九長壽”“天長地久（九）”等說法。
小時(shí)候，我特別喜歡跟著母親去吃九大碗，湊個(gè)熱鬧。母親趕完禮錢后，我們就找位置坐下，等待正式開席。不多一會(huì)兒，院壩里就聚集起上百人甚至幾百人。大家圍坐于一張張四方桌，沒找著座位的便扎堆站在一起，或者在院壩邊、屋檐下找條小凳子坐下來閑聊，等待下一輪宴席。院墻旁邊臨時(shí)壘起幾爐土灶，紅彤彤的火炭燃得正旺，上面疊著高聳的蒸籠，熱氣騰騰的。簡易的案板上堆放著菜肴、炊具。廚師舞動(dòng)鍋鏟或菜刀，精心制作每一道菜肴。
“油水來嘍！”幫忙的雜工吆喝著，端著條盤穿梭于每一張四方桌。負(fù)責(zé)下菜的幫工則把一碗碗菜從條盤上取下來，有序地端上桌子。雜工的吆喝聲有兩層含義，提醒走動(dòng)的客人，以免撞到條盤、碰翻菜碗，同時(shí)也告知久等的客人準(zhǔn)備開席咯。九大碗中，我特別喜歡吃尖刀丸子，一入口就香氣縈舌，帶著肉香和姜蔥的味道。尖刀丸子是鮮豬肉合著姜蔥一塊兒剁細(xì)后，用菜刀一個(gè)個(gè)搟出來的，像一柄柄尖尖的矛，再放入蒸籠慢慢蒸熟。席桌上的尖刀丸子，一般每人只有一個(gè)，家境寬裕的人家會(huì)多放兩個(gè)。我每次吃尖刀丸子時(shí)，都是先吃一小塊，又去夾其他菜品，隔一會(huì)兒再吃一小塊，擔(dān)心一口氣吃完了。有的客人舍不得吃，把尖刀丸子用紙包好揣在衣袋里，帶回家給小孩或老人吃。
鄉(xiāng)村九大碗很有講究，如席桌上不能放8碗或10碗菜。在農(nóng)村，喂豬的豬槽一般是用石頭做的，因而“吃十（石）碗”暗含罵人的意思。而不能擺8碗，則是因?yàn)榕卤怀靶Τ伞敖谢ㄗ酉薄?/p>
九大碗也是親友們聚會(huì)敘舊的場合。平時(shí)大家各自忙碌，親友之間少有走動(dòng)，特別是外地親友，幾年都難得見上一面。不過，一旦遇到親戚家有喜事，大家再忙也要趕來。所以說，九大碗聯(lián)絡(luò)起了親戚之間的感情。
九大碗菜肴以蒸扣為主，習(xí)慣稱為“三蒸九扣”。菜品主要有尖刀丸子、墩子肉、咸燒白、夾沙肉、酥肉、涼拌雞等。隨著農(nóng)村日新月異的變化，老家的日子“芝麻開花節(jié)節(jié)高”，村民們富裕起來了，也對(duì)九大碗進(jìn)行了擴(kuò)容和變革，菜品更加豐盛多樣，由9個(gè)發(fā)展到一二十個(gè)。舊式的九大碗慢慢成為一段記憶。
雅安是中國優(yōu)秀旅游城市，每至節(jié)假日或旅游旺季，游客紛至沓來，也給家鄉(xiāng)人帶來了無限的商機(jī)。老家一位姚姓村民看準(zhǔn)了九大碗的發(fā)展前景，在高速公路出口開辦起了九大碗特色餐飲，把鄉(xiāng)村喜宴搬上了餐館飯桌，吸引了許多游客前去品嘗。從此，九大碗走出了鄉(xiāng)間，令慕名而來的食客贊不絕口，其制作技藝也被列入雅安市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，得到有效保護(hù)和傳承。
如今回老家，還時(shí)不時(shí)會(huì)碰上吃九大碗。吃的感覺與小時(shí)候不同，豐富的菜肴讓人應(yīng)接不暇。九大碗是一抹濃濃的鄉(xiāng)愁，記錄著舌尖上的味道和鄉(xiāng)村的變遷。
▌來源：四川政協(xié)報(bào)（作者：倪宏偉）
▌編輯：彭勇
▌審核：徐召紅
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