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今天剛過(guò)春分，還下著淅瀝瀝的小雨，春天氣息這么濃的日子里當(dāng)然要吃一點(diǎn)綠綠的東西。最近吃過(guò)幾次水晶餃印象都不錯(cuò)，內(nèi)餡清甜好吃，外形也特別晶瑩剔透像翡翠一樣。今天我就自己做了蝦仁青菜水晶餃，有4種包法哦～之前為薺菜打call的小伙伴們，也可以用薺菜來(lái)做！

用料

木薯粉

75g

澄粉

75g

開(kāi)水

120ml

植物油

1大勺

春筍

1個(gè)

干香菇

3朵

青菜

250g

蝦仁

150g

料酒

1大勺

鹽

1撮

姜泥

1小勺

香油

1大勺

鮮蝦青菜水晶餃【曼食慢語(yǔ)】的做法

干香菇泡水

木薯粉與澄粉混合后，加開(kāi)水，邊加邊攪拌，再加植物油，用刮板拌成面團(tuán)，包上保鮮膜醒面

春筍去殼切半，水開(kāi)后撒鹽，下筍煮個(gè)30秒，青菜也在加了鹽和無(wú)味植物油的開(kāi)水中燙一下，變軟后撈出，沖一下冷水

青菜擰干后切碎，筍切丁，香菇切丁

蝦仁切碎后與那些丁丁碎碎們混合，再加姜泥、料酒、鹽、糖和香油拌勻，餡料就做好啦！

面團(tuán)分成小份搓圓，蓋上保鮮膜，案板上撒粉，取1個(gè)小面團(tuán)搟成面皮

在面皮中包入餡料，這里有三種包的方法：

立式包法：將餃子包成半圓形，但是兩個(gè)角留著，封完邊后將2個(gè)角都向內(nèi)折進(jìn)去，這樣包出的餃子可以立起來(lái)

家常花邊法：包入餡料之后先在頂端粘合，再在兩邊都打上褶子，就和大家在家包餃子一樣~

柳葉包法：包入餡料之后先在頂端粘合，兩邊向中間打上褶子，兩邊褶子的方向相對(duì)，這樣包出來(lái)的餃子就比較對(duì)稱

包好的餃子放入抹油的蒸鍋，等水開(kāi)后蒸5-8分鐘即可

完成，開(kāi)吃！

小貼士

1. 木薯粉和澄粉混合的時(shí)候需要用開(kāi)水和面，加的植物油是要沒(méi)有味道的那種（除了花生油和菜籽油，其他大多數(shù)植物油都沒(méi)味道）；
2. 木薯粉和澄粉的比例你可以自己調(diào)整，木薯粉越多就越Q越透明，澄粉越多就越柔軟越不透明；注意木薯粉過(guò)多嚼起來(lái)會(huì)比較費(fèi)牙；
3. 蝦仁我買(mǎi)的是新鮮去過(guò)蝦線的，愛(ài)吃素的也可以不加蝦仁；
4. 面團(tuán)很容易干，所以要記得時(shí)刻蓋上保鮮膜；
5. 水晶皮很容易粘鍋，所以蒸鍋里一定要刷油；

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