最近天氣突然變冷了，正是吃火鍋的好時(shí)候！煮一鍋牛骨牛尾湯，自己做牛肉丸，再準(zhǔn)備好肉片蔬菜和調(diào)料。幾個(gè)人圍一鍋，開(kāi)熏～
今天做的火鍋是清湯牛肉火鍋，對(duì)不能吃辣的小伙伴來(lái)說(shuō)，清湯火鍋更能照顧到不同人的口味。牛肉丸也是自己做的，雖然不是純手工但也比超市里買(mǎi)到的好吃太多！重要的是制作起來(lái)非常方便快捷。
用料
300g
牛尾
300g
瘦牛肉
300g
各類(lèi)蔬菜
隨意
牛腱肉
隨意
西冷牛排肉
隨意
姜末
2小勺
白胡椒
1小勺
花椒
1大勺
太白粉
1大勺
清湯牛肉火鍋【曼達(dá)小館】的做法
- 牛尾牛骨洗凈，冷水入鍋焯水
- 牛尾牛骨轉(zhuǎn)移至另一個(gè)湯鍋，重新加干凈的熱水，放入蔥段姜片，蓋上鍋蓋小火燉至少兩小時(shí)。（Tips里有燉湯小技巧別忘了看）
- 姜切末，與花椒一起泡在清水中，備用。
- 瘦牛肉去筋膜，切小塊。你可以選用牛腱子或是牛臀肉。
- 瘦牛肉塊放進(jìn)攪拌機(jī)，低速打碎，開(kāi)蓋觀(guān)察刀片沒(méi)有被肉筋纏住后，再轉(zhuǎn)中高速攪拌成肉泥。
- 肉泥中加入2g鹽，白胡椒一小勺，以及過(guò)濾的姜末花椒水50ml，繼續(xù)攪拌。
- 攪拌至肉泥呈現(xiàn)非常均勻的狀態(tài)，加入一大勺土豆淀粉，繼續(xù)攪打，成為均勻細(xì)膩的粉紅色肉泥狀。放入冰箱冷藏。
- 準(zhǔn)備配菜，可以按照自己的喜好添加。
萵筍切塊，山藥切片，白蘿卜切窄長(zhǎng)的滾刀塊。
- 切肉片。牛腱子和整塊的西冷牛排逆紋切片。
- 牛肉泥從冰箱取出，在大碗中摔打幾次，增加彈性。
- 手蘸水防粘，放一團(tuán)肉泥在手心，從虎口處擠出一個(gè)丸子，擠出的丸子在手中來(lái)回摔打塑形。
- 燒一鍋開(kāi)水，在水將要沸騰的時(shí)候關(guān)火，丸子滑入鍋中，開(kāi)小火煮五分鐘，丸子都浮出水面后撈出瀝干。
- 準(zhǔn)備蘸料。芹菜、小蔥、朝天椒、香菜切碎，蒜頭壓成蒜蓉。
- 海米、清水、生抽放入小鍋，小火煮1~2分鐘，再加入蠔油，拌勻關(guān)火出鍋。
- 剛調(diào)好的鮮味醬油中加入芹菜末、蔥花、香菜碎，朝天椒碎和蒜蓉。
- 沙茶醬中加一點(diǎn)腐乳、香油，以及其他你喜歡的配菜。
- 芝麻醬中加一點(diǎn)蠔油，以及其他你喜歡的配菜，喜歡吃辣的可以加辣椒油。
- 將燉好的湯和牛尾轉(zhuǎn)移到火鍋里，放入切好的白蘿卜，湯底中稍微加點(diǎn)鹽，煮開(kāi)后就可以開(kāi)始吃了！
小貼士
1、如果鍋蓋上有凹陷，在凹陷中加涼水，水在蒸發(fā)過(guò)程中會(huì)帶走熱量，能讓湯鍋中保持稍均勻而較低的溫度，燉湯味道會(huì)更香，或者放個(gè)大小合適的盤(pán)子在鍋蓋上也行。
2、瘦牛肉切小塊幫助減輕攪拌機(jī)負(fù)擔(dān)，預(yù)防機(jī)器過(guò)熱。在攪拌的過(guò)程中也要注意觀(guān)察刀片有沒(méi)有被肉筋纏住。
3、生牛肉丸下鍋一定要用滑的，不要用拿取，避免牛肉丸變形。
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