米其林盧布松土豆泥，堪稱土豆泥界的“天花板”。它由已故法國(guó)名廚，被稱為世紀(jì)主廚，最年輕取得米其林 3 星的喬爾·盧布松打造，做法講究。精選優(yōu)質(zhì)土豆，煮至綿軟后過(guò)篩，使質(zhì)地細(xì)膩如絲絨。加入足量黃油、奶油，充分?jǐn)嚢枞诤?。入口即化，奶香濃郁，土豆的本味被襯托得淋漓盡致，細(xì)膩醇厚的口感令人陶醉，盡顯米其林星級(jí)美食的精致與美味。
用料
育空黃土豆/手指土豆
500 克
黃油
227 克
牛奶
150 克
適量
黑松露醬（可不放）
適量
米其林盧布松土豆泥「法餐大廚配方」的做法
- 手指土豆 Fingerling potato 或育空黃土豆Yukon gold potato，土豆選擇很關(guān)鍵，決定了最后的口感
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- 土豆冷水下鍋，放一點(diǎn)海鹽，水開(kāi)后，小火燉煮30分鐘左右，直到用長(zhǎng)刀子插入提起，會(huì)自然掉落為止
- 土豆撈出趁熱去皮后，放入篩網(wǎng)，碾碎土豆，過(guò)篩
- 鍋?zhàn)娱_(kāi)小火，放入土豆泥，分次加入冷黃油，直到完全融合再加入下一次黃油
- 最后倒入溫?zé)岬呐Ｄ痰酵炼鼓嘀?，繼續(xù)攪拌均勻，就得到了宛如瀑布質(zhì)感的土豆泥
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mip.mqhlzb.cn/page/ecm6db17.html - 把土豆泥倒出，第二次過(guò)篩，這是細(xì)膩的關(guān)鍵，過(guò)篩后得到了宛如天鵝絨般質(zhì)感的土豆泥
- 最后可以加入一勺黑松露醬增加奢華感，不喜歡可以不加，然后放入一點(diǎn)海鹽，調(diào)味即可，搭配牛排吃YYDS
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該菜譜發(fā)布于 2025-04-8 08:43:06
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