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如何在忙碌的工作節(jié)奏里找回屬于自己的時光？

有人選擇上健身房，有人則選擇下廚房。

“這兩年很少吃外面的飯了?！?/p>

不止家庭，一些獨居年輕人也開始放棄外賣，搗鼓起了“一人食”。

無油都能煎、輕輕一擦就干凈……一個好的平底不粘鍋能讓廚房小白感到如有神助。隨著市面上出現(xiàn)“無涂層”不粘鍋，大家對選購鍋具更加糾結(jié)了。為此，本期為大家?guī)?0款平底不粘鍋測評，相信一定能給你帶來選購幫助～

基本情況

本次比較試驗通過電商平臺和線下商超，共計購買20款平底不粘鍋，包含5款特氟龍涂層鍋、5款麥飯石（色）涂層鍋、5款陶瓷涂層鍋以及5款宣稱“無涂層”的不粘鍋。買樣單價在105元至619元不等，樣品尺寸在26-28cm，重量在1.43g-2.35千克。

安全性：19款樣品通過最新食品安全國家標準檢測

我們對20款樣品的雜質(zhì)元素、合金元素、全氟辛酸PFOA和全氟辛基磺酸PFOS類化合物進行測試，發(fā)現(xiàn)有19款通過了2024年9月實施的強制性國家標準GB 4806.9-2023的檢測，僅1款標稱商標為BRK的樣品鋁元素遷移量實測為2.5mg/kg，超過該標準要求的1 mg/kg限值，企業(yè)表示其產(chǎn)品生產(chǎn)日期為2023年3月，在新國標發(fā)布之前，執(zhí)行舊國標，而舊國標對該項指標無相關(guān)要求。

試驗中發(fā)現(xiàn)，部分樣品銷售頁面宣稱“無化學涂層”“無氟涂層”，甚至直接宣稱“無涂層”“0涂層”。經(jīng)試驗，在個別宣稱“0涂層”的樣品中仍然刮取出了涂層粉末，雖在安全測試中未發(fā)現(xiàn)問題，但其材質(zhì)表述的準確性值得商榷。

耐磨性：17款樣品耐磨性較好

耐磨性是影響不粘鍋使用壽命的重要因素，隨著翻炒、擦洗次數(shù)的增加，鍋具磨損不可避免，涂層脫落的風險也會增加。

對19款通過安全測試的樣品，我們分別使用百潔布循環(huán)摩擦鍋面15000次，均未暴露基材；當摩擦累積到30000次時，僅2款出現(xiàn)基材暴露，17款耐磨性較好。

不粘性：6款樣品在煎炒雞蛋和掛漿肉絲時不粘表現(xiàn)好

不粘性是不粘鍋區(qū)別于其他鍋具的主要特性，也是消費者選購的基本需求。本次試驗通過模擬烹飪場景，使用雞蛋和掛漿肉絲這兩種食材測試19款樣品的不粘性能。

結(jié)果顯示，所有樣品初次煎蛋時均能絲滑取出雞蛋且不留任何殘渣，達到I級不粘水平；考慮到長期使用后鍋具的不粘性可能會減弱，我們使用耐磨測試后的樣品再次煎蛋，發(fā)現(xiàn)所有樣品在15000次摩擦后均能維持I級不粘，30000次摩擦后有11款維持I級不粘，6款出現(xiàn)雞蛋殘渣，但輕拭即可去除，降為Ⅱ級不粘，2款殘渣難以去除，降為Ⅲ級不粘。

不粘等級圖示

此外，許多消費者在翻炒掛漿肉絲時都曾遇到過粘鍋情況。在面對此類具有挑戰(zhàn)性的食材時，這些不粘平底鍋表現(xiàn)如何呢？

結(jié)果顯示，有11款樣品在初次翻炒掛漿肉絲時能順滑不粘，余下樣品存在不同程度的粘鍋情況。綜合來看，有6款樣品在煎炒雞蛋和掛漿肉絲時不粘表現(xiàn)好。

手柄性能：11款樣品經(jīng)電磁爐或燃氣灶加熱后手柄溫度均低于40℃，牢固性均較強，17款抗扭表現(xiàn)好

顛鍋翻炒常見于中式烹飪，看似簡單的一組動作，對手柄來說則是一場性能考驗。本次試驗對通過安全性測試的19款樣品進行手柄性能測試。

手柄表面溫度測試評估的是加熱鍋具時手柄表面的最高溫度。烹飪過程中手柄發(fā)燙，尤其是金屬手柄發(fā)燙是很多消費者關(guān)心的問題。本次樣品中有2款為金屬手柄，其余均為塑料材質(zhì)。我們采用電磁爐和燃氣灶兩種加熱方式，電磁爐加熱方式下手柄表面溫度在40℃以下的有16款，燃氣灶方式下有11款。綜合來看，有11款樣品在兩種加熱方式下手柄表面溫度均低于40℃，消費者在使用時不會感覺過燙。