*新店速遞不參與評級*
火鍋界卷成麻花的今天，另辟蹊徑也許是最好的破圈方式。
比如小島剛開的一家新鮮小店，以野料現(xiàn)舂的形式將云南野料風(fēng)味融入火鍋，很是新穎。
在網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)它之后，我們便迫不及待前去一試。
抵達(dá)這家店所在的路口，不起眼的門頭實(shí)在是吸引不了太多路人的注意。
能進(jìn)店品嘗的一定是通過網(wǎng)絡(luò)才追尋而來。
門口擺了一張簡易的桌子和幾個(gè)籮筐，再配上木墻和門頭的裝飾，倒是有種不拘一格的地?cái)傦L(fēng)。
落座點(diǎn)單，我們倒更是好奇這家的味道如何了。
和傳統(tǒng)火鍋不同，這家店主打“野料現(xiàn)舂”。
△每日現(xiàn)熬的番茄湯
新鮮空運(yùn)的滇橄欖、撇菜根、保山酸番茄等云南特色野料，在門口現(xiàn)舂成泥，再融入每日現(xiàn)熬的番茄濃湯鍋底，酸辣鮮香直接拉滿。
見門口小哥起身備料，我們也趕忙跟上，想探探這現(xiàn)舂野料是怎么“chong”的。
細(xì)細(xì)觀察這幾籮筐熟悉又陌生的野生佐料，好幾種都是聞所未聞。
將野料一一挑揀至石臼里，然后進(jìn)行不斷重復(fù)地捶打，酸冽的香氣像云南雨季的風(fēng)般撲面而來。
△舂前舂后的對比圖
石杵起落間，青翠夾雜著一絲紫色的碎末漸漸變成醬泥。
雖然肉眼看不出什么學(xué)問，但這碗酸辣鮮香的“云南風(fēng)味密碼”，正是野料現(xiàn)舂火鍋的靈魂所在。
鍋底本身是每日現(xiàn)熬的番茄濃湯，不加任何科技。
將野料搗好后直接倒入這鍋橙紅，湯表面的顏色瞬間變得豐富起來，伴隨著的還有一股野料香味。
不一會兒，鍋底漸漸沸騰，野性十足的草木氣息沒有被馥郁的番茄濃湯蓋住，很是上頭。
湯色也從一開始的橙紅變成了深琥珀色，讓人忍不住咽了咽口水。
舀一勺細(xì)品，先是番茄的醇厚，接著果味的酸爽在舌側(cè)炸開。
現(xiàn)舂野料會帶來較多的顆粒感，偶爾咬到未完全搗碎的百香果籽，是一絲隱秘的甜香。
（介意這點(diǎn)的朋友，需提前做好心理準(zhǔn)備?。?/p>
開涮前，別忘了調(diào)一碗云南特色醬料。
△羅勒葉醬汁
除了常規(guī)的幾味，我們還推薦更具特色的兩種。
一個(gè)是羅勒葉醬汁，主打酸甜風(fēng)味，清新解膩。
△折耳根碎
勇于嘗試的可以來一勺經(jīng)典的折耳根碎，腥香霸道。
外地人可能吃不慣，但云南人應(yīng)該會狂喜！
這家店的葷菜主打一個(gè)“鮮”字！
牛肉提供了吊龍和嫩牛肉兩個(gè)部位，不想做選擇的話，全都點(diǎn)上不會出錯(cuò)。
新鮮現(xiàn)切的牛肉，每一盤都磕了枚雞蛋，在口感上增色不少。
涮前攪勻，蛋液裹住肉片，入口更滑嫩。
從牛脊背上割下的吊龍，側(cè)邊會有一點(diǎn)點(diǎn)白色的肉筋。
追求筋道和脂香的話就得選它，也不會膩。
牛臀部上方的嫩牛肉沒什么脂肪，瘦肉較多。
燙熟后口感軟嫩細(xì)膩，鮮甜多汁。
推薦不蘸醬吃幾塊，感受牛肉的原汁和野料火鍋的酸辣口味，味蕾體驗(yàn)極佳。
除了兩種新鮮牛肉可以選之外，店里也有提供常規(guī)的、涮火鍋必不能少的肥牛卷。
雪油相間的肉片蜷縮成玫瑰狀，在沸騰的野料湯里涮至剛褪粉紅。
入口是爆汁的奶香，蘸上自調(diào)的醬汁更具風(fēng)味。
想吃豬肉的話可以點(diǎn)這盤。
切成厚片的豬梅花肥瘦相間，仔細(xì)看可以看到清晰的大理石紋路。
肉質(zhì)細(xì)膩又結(jié)實(shí)，掛著酸辣的湯汁很是美味。
第一次嘗試百香果和蝦滑混和的料理，倒是有點(diǎn)好奇。
因?yàn)榧尤氚傧愎邕^，一口咬下先是Q彈，接著是蝦肉的鮮香和百香果的酸甜果香。
二者的融合在酸辣的湯汁下顯得異常和諧，像一場味覺的接力賽。
敢吃生食的話，火鍋環(huán)節(jié)之前可以來上一道傣味生腌蝦。
生蝦用檸檬汁、小米辣和秘制醬料腌透，酸辣沖鼻。
蝦肉在幾小時(shí)的“沐浴”下變得透明，口感是像果凍般軟糯滑溜。
本以葷菜為主、素菜為輔的我們，在吃過素菜后，才真正理解了云南人口中的“菜比肉鮮”。
先上兩道桌桌可見的豆制品，草本香氣與它們的質(zhì)樸相得益彰。
包漿豆腐一塊一塊方方正正的，外表平平無奇，一咬開嫩如豆花。
建議全部倒入鍋中，一口一個(gè)完全趕不上吃的速度。
不同于包漿豆腐，豆泡吸飽湯汁后變得沉甸甸，咬破韌皮的剎那，酸辣熱流在口腔噴射。
湯汁從孔隙里飆出來，小心燙嘴！
看起來像年糕條的手工餌絲，煮久后呈現(xiàn)出米粉的柔滑。
掛著野料碎末嗦進(jìn)口，恍惚間以為在吃西雙版納的傣味撒撇。
店家提供的兩種拼盤倒是為選擇恐懼的朋友做了很好的決定。菌菇拼盤肉眼看起來就超值，一大盆不同品種的，有夠豐富。
菌菇的鮮味被酸湯激發(fā)，尤其是吸飽湯汁后像海綿一樣，咬下去會爆汁。
清爽的素菜拼盤作為最后的收尾再合適不過，十分 解膩。
這家云南火鍋小店，不搞傳統(tǒng)菌湯鍋，偏要現(xiàn)舂二十多種野料融入每日現(xiàn)熬的番茄濃湯。
酸辣鮮三重暴擊，吃得我們筷子都掄出了火星子。
曾已各式各樣的菌菇闖入美食界的云南，如今又用野料風(fēng)味重回戰(zhàn)場。
突然期待起雨季的來臨——聽說那時(shí)會有更多野生佐料加入舂臼盛宴。
Tips：
因?yàn)槭恰靶碌?創(chuàng)業(yè)”的模式，在服務(wù)和環(huán)境體驗(yàn)上可能會有所欠缺，有這方面要求的朋友酌情探店喔~
Chong · 云南野料現(xiàn)舂火鍋
店鋪地址：廈門市思明區(qū)雙涵路40-3號
營業(yè)時(shí)間：17:00-24:00
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