半月談評(píng)論員 何磊靜
“點(diǎn)11個(gè)菜，僅2個(gè)菜基本吃完”“平均每桌倒掉1/3菜品，年年有余成了‘年年浪費(fèi)’”……盛宴緣何多“剩宴”？舌尖上的浪費(fèi)究竟怎么治？
“儀式性浪費(fèi)”突出
近日半月談?dòng)浾咴谌A南某熱門(mén)旅游地飯店后廚看到，垃圾桶里成條的鱸魚(yú)、未動(dòng)幾筷的肘子與半鍋佛跳墻混雜在一起。服務(wù)員王燕表示，節(jié)假日幾乎天天爆滿(mǎn)，但平均每桌剩1/3，有的客人甚至只點(diǎn)不吃。
這并不鮮見(jiàn)。東部某地一家高檔酒店的經(jīng)理徐東明說(shuō)，去年國(guó)慶假期一場(chǎng)婚宴上，30桌宴席中，近半數(shù)菜品剩余超50%，不少龍蝦、鮑魚(yú)等幾乎未動(dòng)就被倒入泔水桶?！耙蛔啦司鶅r(jià)6000元，浪費(fèi)近2000元。”
有機(jī)構(gòu)發(fā)布報(bào)告稱(chēng)，我國(guó)城市餐飲業(yè)每年餐桌食物浪費(fèi)量可達(dá)1800萬(wàn)噸，相當(dāng)于5000萬(wàn)人一年的食用量。徐東明認(rèn)為，浪費(fèi)往往與“面子”有關(guān)，“儀式性浪費(fèi)”突出。比如不少婚宴主家怕被說(shuō)“寒酸”，硬要增加桌數(shù)；有些人則認(rèn)為年夜飯必須點(diǎn)滿(mǎn)全桌，剩了才“年年有余”；而商務(wù)宴請(qǐng)、婚宴等場(chǎng)合，吃不完打包更被視為寒酸之舉。
另一方面，不少上檔次的餐廳熱衷推出“吉祥宴”“富貴席”一類(lèi)套餐，價(jià)格高昂且菜品較多，只為討個(gè)“十全十美”“月月紅”“要發(fā)”之類(lèi)口彩。有的服務(wù)員更會(huì)“貼心”提醒：“少了道菜，不吉利?！?/p>
“隱形漏斗”堵不住
東南大學(xué)人文學(xué)院教授季中揚(yáng)認(rèn)為，“年年有余”如今被一些人異化為“撐門(mén)面”和“攀比炫富”，導(dǎo)致浪費(fèi)而不自覺(jué)；一些接待、宴請(qǐng)中滋生的不正“吃喝風(fēng)”，也助長(zhǎng)了餐飲浪費(fèi)。
更顯著的癥結(jié)，則在于監(jiān)管難執(zhí)行難。上海市食品安全專(zhuān)家委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)彭少杰認(rèn)為，餐飲浪費(fèi)缺乏系統(tǒng)全面的統(tǒng)計(jì)調(diào)查制度，難以準(zhǔn)確掌握浪費(fèi)比例、規(guī)模和分布情況，不利于反浪費(fèi)措施推進(jìn)落實(shí)；婚宴場(chǎng)所、商務(wù)接待及農(nóng)村聚餐、網(wǎng)絡(luò)訂餐等也缺少制度化清單式管理規(guī)范。
一位執(zhí)法部門(mén)人員坦言，由于缺少食品浪費(fèi)行為具體標(biāo)準(zhǔn)，在實(shí)際監(jiān)管執(zhí)法過(guò)程中無(wú)法進(jìn)行量化對(duì)比，存在取證難固證難問(wèn)題?！坝龅交檠缋速M(fèi)，總不能喜慶日子跑去開(kāi)罰單吧？”
此外，餐飲浪費(fèi)協(xié)同治理仍存短板。彭少杰說(shuō)，在行政管理層面，反食品浪費(fèi)涉及食品安全辦、市場(chǎng)監(jiān)管等多個(gè)部門(mén)，但在實(shí)際運(yùn)行中，縱向與橫向協(xié)同效能尚未充分釋放，各部門(mén)間存在一定信息孤島現(xiàn)象，導(dǎo)致推諉扯皮。
尤其不可忽視的是，為了逐利，一些商家往往對(duì)此類(lèi)浪費(fèi)“睜只眼閉只眼”。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授武拉平指出，不少餐飲企業(yè)并沒(méi)有把制止餐飲浪費(fèi)列入服務(wù)人員培訓(xùn)內(nèi)容。同時(shí)，部分餐廳處理剩菜選擇直接倒掉，缺乏有效的處理機(jī)制。
如何實(shí)現(xiàn)“餐餐不?！?/strong>
近年來(lái)，我國(guó)通過(guò)立法、監(jiān)管、宣傳等，使得“舌尖上的浪費(fèi)”明顯改觀，但反浪費(fèi)非一朝一夕之功。
專(zhuān)家建議，將誘導(dǎo)超量點(diǎn)餐、設(shè)置最低消費(fèi)等行為列入餐飲業(yè)失信清單，并建立“簡(jiǎn)案快辦”執(zhí)法機(jī)制，減少點(diǎn)餐浪費(fèi)；同時(shí)可借助智慧餐飲系統(tǒng)優(yōu)化供需匹配，如完善餐廚垃圾收運(yùn)監(jiān)管系統(tǒng)，對(duì)餐飲店每日餐廚垃圾產(chǎn)生量、變化趨勢(shì)、異常情況等進(jìn)行監(jiān)測(cè)。
彭少杰表示，應(yīng)細(xì)化反食品浪費(fèi)在監(jiān)測(cè)評(píng)估、教育培訓(xùn)、監(jiān)管執(zhí)法等方面的職責(zé)要求，并對(duì)餐廚垃圾量明顯減少的餐飲企業(yè)給予適當(dāng)政策優(yōu)惠等。
若著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)，仍需重塑“新食尚”文化。季中揚(yáng)指出，要在全社會(huì)形成“餐餐不?！毙嘛L(fēng)，需從道德訓(xùn)誡轉(zhuǎn)向知識(shí)賦能，加強(qiáng)反食品浪費(fèi)宣傳的創(chuàng)意策劃，塑造“全民參與”的持續(xù)自覺(jué)。
原標(biāo)題《點(diǎn)了一桌剩半桌，盛宴多“剩宴”餐飲浪費(fèi)遏制難》
來(lái)源：《半月談》2025年第6期
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