每次去粵菜館，總?cè)滩蛔↑c(diǎn)上一份菠蘿咕嚕肉。金黃的菠蘿塊裹著紅亮的肉片，酸甜的醬汁讓人食欲大開。其實(shí)這道菜在家做也不難，今天就分享一下我的家常做法。
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?選材很關(guān)鍵：?
最好選用豬里脊肉，肉質(zhì)嫩滑。我常去菜場(chǎng)找相熟的肉攤老板預(yù)留一條，讓他幫忙切成適口的厚片。菠蘿要選熟透的，聞起來(lái)有濃郁果香的，這樣的菠蘿甜度高，做菜更美味。
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?準(zhǔn)備工作：?
- 肉片用刀背輕輕拍松，加入1勺料酒、少許鹽、1個(gè)蛋清和2勺淀粉抓勻，腌15分鐘
- 菠蘿去皮切塊，青紅椒切菱形片備用
- 調(diào)個(gè)醬汁：3勺番茄醬、2勺白醋、1勺白糖、半勺生抽、少許鹽，加3勺清水?dāng)噭?/li>
?烹飪步驟：?
- 鍋里放油燒至六成熱，把腌好的肉片一片片放進(jìn)去炸至微黃撈出
- 油溫升高后復(fù)炸一次，這樣外酥里嫩
- 留底油，爆香蒜末，倒入調(diào)好的醬汁小火熬至濃稠
- 放入炸好的肉片、菠蘿和青紅椒，快速翻炒讓食材裹滿醬汁
注意事項(xiàng)?：
- 炸肉片時(shí)要控制好油溫，第一次炸熟，第二次炸脆
- 醬汁的酸甜度可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整
- 最后翻炒要快，保持菠蘿的爽脆口感
出鍋裝盤，金黃的菠蘿、紅綠的椒片配上油亮的肉片，看著就讓人流口水。嘗一口，外酥里嫩的肉片裹著酸甜的醬汁，配上多汁的菠蘿，開胃又下飯。我家小朋友最愛用這個(gè)湯汁拌飯吃，每次都能多吃一碗。
這道菜看似復(fù)雜，其實(shí)掌握好幾個(gè)關(guān)鍵步驟就能做得很好。周末不妨試試，給家人露一手，保證收獲一堆好評(píng)。做飯的樂趣就在于此，用簡(jiǎn)單的食材做出讓人驚喜的味道。
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