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如果讓你回到周朝鎬京王宮的宴席上，面對周天子的“八珍”大餐，恐怕多數(shù)人都會當場崩潰。
原因，你可能想象不到。
并非是因為菜肴不夠“尊貴”，而是那些被青銅鼎盛放的“硬核狠菜”，足以讓我們這些被味精和辣椒馴化的味蕾發(fā)出悲鳴。
周天子的飲食，是三千年前中原文明的巔峰之作，但在我們現(xiàn)代人眼中，它更像一部“舌尖上的恐怖片”。
你想到想不到的這都有，像什么生牛肉蘸濁酒啦、狼油烤狗肝啦、蛤蟆醬配黃米飯啦……
若說“吃得好”的標準是食材珍稀與排場浩大，周天子或許能碾壓我們。
但若論飲食的豐富性、安全性和科學性，這場跨越時空的較量，又將呈現(xiàn)怎樣的結局呢？
食材篇：周天子的“珍稀動物園” vs 現(xiàn)代人的“全球菜籃子”
周天子的肉食清單，可以說是“上古版野生動物園”。
據(jù)《周禮》記載，其食譜包含虎、犀、熊、豹等珍禽異獸，甚至大象耳朵都能切片下酒。
這種“萬物皆可食”的底氣源于兩點：
其一，彼時中原生態(tài)未遭破壞，華北平原尚有犀牛漫步，中原也有象群出沒。
其二，周王室掌握著“太牢”祭祀的特權，牛、羊、豕三牲是貴族專屬的食物。
平民就不要想了，私宰耕牛會被視為“僭越”，是要被殺頭的。
不過，周天子的素食儲備卻驚人的寒酸，遠比不了我們。
《詩經(jīng)》中記載的蔬菜，僅有葵、藿（豆葉）、芹、韭等十余種，水果更是只有桃、李、杏、棗等本土品種。
反觀我們，即使是普通工薪階層，既能隨時享用漢朝傳入的黃瓜、魏晉引進的茄子，又能品嘗明朝才登陸中國的番茄、土豆，更別提超市里來自美洲的玉米、東南亞的榴蓮。
當周天子捧著“一碗稻米飯”，就著燉肉大快朵頤時。
我們的外賣清單早已涵蓋蘭州拉面、廣東早茶、意大利披薩等全球風味。
食材方面只能說，周天子以“物以稀為貴”取勝。
但我們現(xiàn)代人憑借全球物種大交換與農(nóng)業(yè)革命，對其實現(xiàn)了食材數(shù)量與質量的“雙重碾壓”。
烹飪篇：從“周八珍”到“分子料理”的技術革命
《周禮·天官·膳夫》中記載：“凡王之饋，食用六谷，……珍用八物”。
這段描述的就是周王室引以為傲的“八珍”，也是先秦原始烹飪技法的集大成者。
下面我們詳細介紹一下這八珍：
一，淳熬：
是將肉醬煎熱，澆在陸稻米飯上，再拌入煉好的動物油，類似現(xiàn)在的“蓋澆飯”，說它是現(xiàn)代快餐的鼻祖也不為過。
二，淳母：
制作方法與“淳熬”完全一樣，不過這次蓋的飯是小米飯。
三，炮豚：
將小豬掏去內(nèi)臟，腹腔填滿棗子，用蘆葦把小豬纏裹起來，再涂抹一層帶草的泥巴，放在火中猛燒。
是不是和叫花雞制作方式很像，但這種方法古時叫做“炮”。
考完剝?nèi)ツ喟?，然后揉搓燒制時豬體表面形成的皺皮，再用稻米糊涂遍小豬全身。
然后投入盛有動物油的小鼎，再將小鼎坐在盛水的大鍋里。
用火燒熬三天三夜后，將豬肉取出，用肉醬、醋等調(diào)味后就可以食用了。
就憑這道菜制作的繁瑣程度，放到現(xiàn)在也是一道硬菜。
四，炮牂：
制作方法與“炮豚”完全一樣，只是把食材換成了小母羊。
五，搗珍：
是用牛、羊、麋鹿、鹿、獐等動物的里脊肉，經(jīng)反復捶打，這就是所謂“搗”。
除去肉中的筋腱，烹熟之后，取出揉成肉泥而食。
六，漬：
是選用剛剛宰殺的新鮮牛肉，切成薄片，放在美酒里浸泡一整夜，然后調(diào)上肉醬、梅漿、醋等調(diào)料而食。
古代版刺身，寄生蟲的狂歡。
七，熬：
是將牛肉或者鹿肉、糜肉、獐肉經(jīng)過捶打，除去皮膜，攤在葦荻篾上，再撒上姜、掛和鹽。
然后，以小火慢慢烘干而成，有點像我們現(xiàn)在的零食肉脯。
八，肝膋：
狗肝裹上腸衣的燒烤，再通過狼油提香，最后再配上稻米粥一起吃。
大家看完這八珍，想必一定會對天子的飲食祛魅，對我們來說這就是黑暗料理啊。
以我們現(xiàn)代廚房的烹飪技術，對周天子的“御膳房”，就是一場“降維打擊”。
高壓鍋讓牛腩半小時即可軟爛，烤箱復刻周天子“炮豚”只需按鍵操作，冷凍技術更讓周王夢寐以求的“不時之食”成為常態(tài)。
這還沒提辣椒帶來的味覺革命、味精對鮮味的科學提純，以及食品工業(yè)化催生的速凍水餃、自熱火鍋等“廚房外掛”。
當周天子食用用石磨碾出帶渣的黃米飯時，現(xiàn)代人已用精米和電飯煲實現(xiàn)了“粒粒分明”的終極追求。
調(diào)味革命：從“醢”的無奈到“味覺宇宙”的爆發(fā)
周人癡迷肉醬（醢），并非因為口味獨特，而是迫于現(xiàn)實。
這是因為當時的鹽都是粗鹽，雜質多、味道苦澀。
必須通過混合動物脂肪，經(jīng)過發(fā)酵之后才能下咽，要不真吃不下去。
并且，經(jīng)考古發(fā)現(xiàn)的上百種肉醬中，竟包含螞蟻卵、蛤蟆等“地獄級食材”。
這與其說是美食創(chuàng)新，不如說是對匱乏調(diào)味的絕望補救。
反觀我們的調(diào)料架，儼然一座“味覺軍火庫”。
我們有周人從未見過的白糖、醬油，還有辣椒、咖喱、黑胡椒。
這其中，有一些是張騫通西域后才傳入的。
更不要說，現(xiàn)代工業(yè)級的味精、雞精、蠔油。
周人調(diào)味是“生存的剛需”，我們的調(diào)味則是“藝術創(chuàng)造”，早已不可同日而語。
中華文明三千年的飲食文化史，是一部“否定之否定”的哲學史詩。
周天子用禮制將飲食推向了神壇，而現(xiàn)代的我們用科技讓其回歸人間。
貴族以“珍稀”彰顯特權，平民以“豐富”實現(xiàn)超越。
在這場較量中，答案顯而易見，我們不僅吃得比周天子更好，更完成了一場文明的終極升華。
這就是讓最高級的享受，成為最普遍的日常。
注釋與延伸：
- 關于周代肉醬（醢）的“暗黑食譜”，可參考《周禮·天官》與甲骨文記載
- 漢代以后食材革命的影響，詳見《兩漢風云》對張騫通西域的論述
- 現(xiàn)代食品工業(yè)的技術解析，推薦閱讀《舌尖上的歷史》系列叢書
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