在我們的日常生活里，鹽可以說(shuō)是再熟悉不過(guò)了。每天做飯做菜，鹽都是必不可少的調(diào)味品?？赡阌袥]有想過(guò)，我們天天打交道的鹽，究竟是什么，它除了調(diào)味還有哪些神奇用途呢？今天，咱們就來(lái)深入聊聊這個(gè)生活中的 “小角色”—— 鹽。

一、鹽的 “真面目”：不止是 NaCl

我們平常說(shuō)的鹽，主要成分是氯化鈉（NaCl），它是一種白色晶體，易溶于水，嘗起來(lái)有咸味，其水溶液呈中性。這也是我們烹飪時(shí)最常用的，用來(lái)給食物增添味道的物質(zhì)。但在化學(xué)的世界里，鹽的范疇可就廣多了。

比如碳酸鈣（CaCO?），它是石灰石、大理石的主要成分，大多呈現(xiàn)灰白色礦物形態(tài)，純凈的碳酸鈣是白色粉末，不溶于水，不過(guò)能溶于酸。在生活中，我們見到的一些建筑材料，像大理石地板、石灰石墻壁等，主要成分就是碳酸鈣。而且，碳酸鈣在工業(yè)上也有廣泛應(yīng)用，比如用于制造水泥、玻璃等。

還有碳酸鈉（Na?CO?），俗稱純堿、蘇打。它是白色晶體，在空氣中容易風(fēng)化成粉末，易溶于水，水溶液呈堿性。純堿在工業(yè)生產(chǎn)中用途廣泛，像是在化工、造紙、紡織等行業(yè)都發(fā)揮著重要作用。在生活里，有時(shí)候我們也會(huì)用它來(lái)清洗油污，利用的就是它水溶液呈堿性，能與油脂發(fā)生反應(yīng)的特性。

另外，碳酸氫鈉（NaHCO?），俗稱小蘇打，是白色粉末，能溶于水，水溶液有弱堿性，并且比較容易分解。我們?cè)谧雒媸车臅r(shí)候，常常會(huì)用到小蘇打，它受熱分解產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，能讓面團(tuán)膨脹，做出的面食更加松軟可口。小蘇打還有很多其他生活妙用，比如清潔廚房水槽、去除冰箱異味等。

這里要特別說(shuō)明一下，我們?nèi)粘Ｕf(shuō)的食鹽和化學(xué)概念里的鹽是有區(qū)別的。食鹽主要成分是 NaCl，只是鹽類中的一種；而鹽是化合物的一種分類，包含了各種各樣由金屬離子（或銨根離子）與酸根離子組成的化合物。同樣，純堿雖然名字里有個(gè) “堿” 字，但它并不是堿類物質(zhì)，而是屬于鹽類，這是很多人容易混淆的地方。