撰文 | Ziv
審校 | 劉六七
生產(chǎn)啤酒主要需要四種原料：麥芽、啤酒花、酵母和水。它們之間的搭配非常關(guān)鍵，釀酒師小心調(diào)整著這些簡(jiǎn)單的原料，力圖創(chuàng)造出風(fēng)味不同的啤酒。但是，一些啤酒商的改變更是驚人，他們已經(jīng)開(kāi)始用生活污水制造啤酒了！
英國(guó)約克郡黑羊啤酒廠中的發(fā)酵罐。丨 TJ Blackwell, CC BY-SA 3.0, wikimedia
用于生產(chǎn)啤酒的污水至少已經(jīng)經(jīng)過(guò)三個(gè)階段的凈化，分別是機(jī)械處理（沉降、過(guò)濾等）、生物處理（借助數(shù)十億微生物的代謝活動(dòng)將污水中的溶質(zhì)轉(zhuǎn)化為固體或可沉淀的物質(zhì)），以及化學(xué)處理（去除污水中的磷等有害物質(zhì)）。
處理污水中的一個(gè)關(guān)鍵是要去除幾種病原體，比如會(huì)引起腹瀉的寄生蟲(chóng)和致病性極高的諾如病毒、肺炎病毒等等。這一系列復(fù)雜的凈化過(guò)程包括超濾（只允許低分子量的化合物、鹽和水通過(guò)）、臭氧化（殺菌、去除有害有機(jī)物）、紫外線照射（殺菌）和反滲透。
經(jīng)過(guò)重重凈化，處理過(guò)的污水能達(dá)到新加坡、德國(guó)和美國(guó)多個(gè)州的直飲水標(biāo)準(zhǔn)。這樣，已經(jīng)變干凈的污水才可以真正被用于釀酒。
2020年8月，加拿大卡爾加里的精釀啤酒制造商Village Brewery與卡爾加里大學(xué)的研究人員和美國(guó)的水處理技術(shù)公司Xylem Technologies展開(kāi)合作，利用回收的污水釀出了清爽的金色啤酒，這是加拿大啤酒商第一次使用再生水釀酒。
Village Brewery生產(chǎn)的再生水啤酒。丨villagebrewery - instagram
2024年，Xylem公司又和德國(guó)慕尼黑工業(yè)大學(xué)的研究人員合作，再次用再生水釀酒。一些德國(guó)啤酒愛(ài)好者表示這種啤酒“味道好極了”?！八娴暮芎煤龋覜](méi)發(fā)現(xiàn)它和普通啤酒有什么區(qū)別。”
說(shuō)到污水，丹麥一家啤酒制造商想挑戰(zhàn)一些更難的事情：他們?cè)谝魳?lè)節(jié)上收集了50000升尿液，然后用它們做啤酒。
這家丹麥啤酒商走的并不是凈化尿液然后釀酒這個(gè)路子，而是把這些尿液作為大麥的肥料，用“尿肥大麥”釀出了啤酒。這樣聽(tīng)起來(lái)似乎更容易接受一些。
不過(guò)真的有人用“尿”釀酒！新加坡一家啤酒廠給自己獨(dú)特的釀造水源命名為“NeWater”，“NeWater”是從新加坡的污水和人的尿液中回收的水（其實(shí)前面提到的用城市污水釀造啤酒的案例中，水源也包含沖馬桶的污水，不過(guò)啤酒商沒(méi)有強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)）。用這種方式釀造的啤酒被稱(chēng)為“NEWBrew”。據(jù)說(shuō)這款啤酒口感順滑，帶有烤蜂蜜（？）般的余味。
2024年11月，阿塞拜疆舉行了聯(lián)合國(guó)氣候峰會(huì)，NEWBrew在其中亮相?，F(xiàn)在可以在新加坡Brewerkz的所有門(mén)店購(gòu)買(mǎi)這款啤酒。丨brewerkz.com
隨著氣候變化，全球淡水資源面臨著越來(lái)越大的壓力。各個(gè)啤酒廠商紛紛大膽嘗試用污水釀啤酒，其實(shí)是在用行動(dòng)表示對(duì)日益嚴(yán)重的環(huán)境問(wèn)題的擔(dān)憂。
除了從生產(chǎn)原料上下手，啤酒制造商還將注意力放在了生產(chǎn)副產(chǎn)物上。啤酒的釀造過(guò)程中，麥芽的麥殼、葉芽、半纖維素、脂肪等會(huì)組成一種叫啤酒糟的物質(zhì)。如果處理不當(dāng)，啤酒糟會(huì)向大氣中釋放大量溫室氣體。
每釀造1升啤酒，就會(huì)產(chǎn)生約200g的啤酒糟。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，全球每年大約會(huì)產(chǎn)生3700萬(wàn)噸啤酒糟。很多啤酒廠將70%的啤酒糟用于制作牲畜飼料，10%用于制造沼氣，還有20%被直接送到垃圾填埋場(chǎng)，在那里慢慢向大氣釋放甲烷。
一些公司嘗試把啤酒糟也利用起來(lái)，減少它們給大氣帶來(lái)的負(fù)擔(dān)。瑞士一家公司從啤酒糟中提取出蛋白質(zhì)和纖維，然后把它們賣(mài)給食品制造商，用來(lái)制造比薩餅的餅底、麥片、薯片，甚至是植物肉。
丹麥Agrian公司使用啤酒糟生產(chǎn)的產(chǎn)品，主要包括餅干、薯片、面粉三大類(lèi)。丨agrainproducts.com
比利時(shí)的百威英博和美國(guó)的莫爾森庫(kù)爾斯等大型啤酒制造商推出了由啤酒糟做成的大麥奶和衍生品。莫爾森庫(kù)爾斯公司稱(chēng)這些大麥奶“口感濃郁香醇”，含糖量比燕麥奶低25%。
倫敦的一家公司Arda Biomaterials嘗試用啤酒糟來(lái)制造皮革替代品，不過(guò)早期的產(chǎn)品很像干烙餅?，F(xiàn)在，他們已經(jīng)成功地利用超分子化學(xué)技術(shù)，從啤酒糟中提取出幾種關(guān)鍵蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)可以模擬皮革中的動(dòng)物蛋白，從而制成類(lèi)似皮革那樣堅(jiān)韌柔軟的材料。
項(xiàng)目負(fù)責(zé)人說(shuō)，可以通過(guò)“仿皮革”的顏色判斷使用的啤酒糟種類(lèi)。比如，黑啤的酒糟會(huì)制成黑色的材料，而印度淡色艾爾啤酒的酒糟制成的成品偏棕色。
Arda生物材料公司已經(jīng)和當(dāng)?shù)氐囊患移【茝S合作，生產(chǎn)了小背包和卡包。他們希望在2025年擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，并開(kāi)設(shè)新的試點(diǎn)工廠。
Arda生物材料公司用啤酒糟生產(chǎn)的小挎包和卡包。丨arda.bio
還有更多啤酒廠商和大學(xué)的科學(xué)家正在研究如何從啤酒糟中大規(guī)模、穩(wěn)定地提取出可以被利用的蛋白質(zhì)和纖維。這個(gè)過(guò)程可能既復(fù)雜又燒錢(qián)，不過(guò)人們相信啤酒糟中蘊(yùn)含著很多尚未被開(kāi)發(fā)的價(jià)值。
參考資料：
[1]https://theconversation.com/we-brewed-beer-from-recycled-wastewater-and-it-tasted-great-148386
[2]https://www.foxbusiness.com/fox-news-food-drink/sewage-suds-german-company-uses-treated-wastewater-make-beer
[3]https://www.bbc.com/future/article/20250206-how-brewers-spent-grain-is-being-turned-into-vegan-barley-milk-leather-and-cakes
[4]https://sustainable-ingredients.com/de/2025/03/21/upgrain-gewinnt-swiss-sustainability-impact-award-2025/
[5]https://innovationsfood.com/pizza-made-from-spent-grains-revolutionises-health-and-sustainability/
[6]https://agrainproducts.com/?
rsltid=AfmBOopJaPo2fBuAhC6_JgWdro6GKOvPzo87DcyprsPLwNc283VpQTGF
[7]https://www.prefer.coffee/
[8]https://www.straitstimes.com/life/food/local-start-up-prefer-launches-bean-free-coffee-made-from-bread-spent-barley-and-soya-bean-pulp
[9]https://taketwo.mur.io/
[10]https://goldenwingofficial.com/
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