春天已至
鄉(xiāng)野里滿目的青綠花黃
等著你踏青而來
安徽人的餐桌上
也多了不少大自然饋贈的珍饈
快一起來“嘗嘗”
安徽餐桌上的春天味道吧！
春筍—春日鮮味的天花板
當?shù)谝豢|春風拂過竹林
沉睡在地底的春筍在悄然破土
這種被蘇軾
暫為“江南四月筍，饑人食之肥”的珍饈
以其獨特的脆嫩口感和豐富的營養(yǎng)價值
成為春季餐桌上的“頂流明星”
將剝了殼的竹筍與臘肉一起煸炒
臘肉的咸香與筍的鮮味相互交融
筍香脆嫩，口味咸鮮
咬一口閉上眼睛
那是屬于土地的味道和記憶
蕨菜—山野寵兒
當春風漫過濕潤的山坡
蕨菜盯著嫩黃色的羽狀復葉破土而出
這種被《本草綱目》記載為
“蕨菜味甘性寒，能安五臟”的古老食材
正以“山野版蘆筍”的美譽
成為餐廳的時令寵兒
新鮮蕨菜在食用前
需要先用沸水焯幾遍
去除蕨菜的澀味和有毒的成分
處理好的蕨菜可炒、可拌
將蕨菜與咸肉放入鍋中翻炒
再加入紅辣椒調(diào)味盛入碗中
配一碗香噴噴的米飯
足以讓人胃口大開
薺菜—地藏三寶
當三月細雨浸潤大地
田埂間星星點點的薺菜嫩芽破土而出
這種承載著
《詩經(jīng)》“其葉蓁蓁”詩意的古老野菜
自古便是中醫(yī)推崇的“藥食同源”典范
用薺菜包的餃子，那味道是一級鮮
薺菜的吃法還有很多
薺菜圓子、涼拌薺菜
薺菜餛飩、薺菜豆腐羹...
魚腥草—天然的“消炎衛(wèi)士”
春風掠過
潮濕的土壤中
冒出鋸齒狀葉片正散發(fā)著
獨特氣味的魚腥氣息
因強烈的氣味讓人愛恨交織
但鮮為人知的是
它竟是天然的“消炎衛(wèi)士”
用魚腥草炒辣椒、涼拌魚腥草
都是別有一番風味！
香椿—本木蔬菜之王
當春日的暖風吹拂過大地
香椿樹
悄悄然鼓起紫紅色的嫩芽
獨特的本木清香開啟春日的饋贈
正以“樹上蔬菜”的顛覆形象成為新寵
香椿的做法有很多
無論是炒、煎、拌口味都非常獨特
最常用的做法
還是經(jīng)典的香椿炒蛋
香椿和雞蛋是絕配
金黃和翠綠相間
香椿芽的獨特清香和雞蛋的濃郁相得益彰
孕育出最經(jīng)典的春天味道
水蕨菜—翡翠“精靈”
春風十里
不如一縷蕨香
這種被稱為水蕨菜的“精靈”
裹著翡翠般的葉片
帶著山泉的清甜
演繹著春日的極致鮮味
將水蕨菜與臘肉大火翻炒
葷香與素鮮交融
一口吃下去
鮮得眉毛跳舞
榆錢—春日“小銅錢”
春天總是悄然而至
而榆樹卻從不遲到
當其他樹木還在沉睡時
榆樹的枝頭已經(jīng)掛滿了一串串嫩綠的“小銅錢”
在料峭的春風中輕輕搖曳
仿佛在向人們宣告：春天來了
在所有榆錢的做法中
榆錢窩窩是最經(jīng)典的一種
它樸實無華
卻承載著無數(shù)人的鄉(xiāng)愁
洋槐花—春之深愛
“槐林五月漾瓊花，郁郁芬芳醉萬家”
榆錢下去了
椿芽長老了
槐花開始怒放了
每年的四五月份
淡淡槐花香飄遍街頭巷尾
短短10余天的花期使得槐花越發(fā)珍貴
槐花花瓣口感松軟
采摘后可以做湯、拌菜、做餅、燜飯
槐花的常見吃法有
蒸槐花、槐花餅、槐花包子、槐花炒蝦仁等
楮不揪—顏值不高吃著真香
有一種樹叫做楮樹
楮不揪為雄構(gòu)樹結(jié)的花穗
嫩時食用
在早春清明節(jié)前后
構(gòu)樹剛返青
枝椏間長出狀如棒槌的綠穗
即楮不揪
在開花前可以摘下來吃
做法和槐花一樣多是裹面蒸
別看青綠色的楮不揪其貌不揚
洗干凈拌上面粉蒸
卻是上好的美味
錯過要等一年
小貼士
1、野菜姓“野”，不認識的野菜不要吃。毫無識別經(jīng)驗者，千萬不要擅自采野菜，以免誤食中毒。
2、野菜采摘回家后，至少要在清水里浸泡10分鐘以上。
3、久放的野菜不能吃。野菜最好是現(xiàn)采現(xiàn)吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養(yǎng)成分大大減少。
4、野菜雖新鮮好吃，但也不宜多食。多數(shù)野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病。
趁著陽光正好
不妨走進山林田野
采擷這些大自然的饋贈
感受春天的味道
跟著一起品嘗
這獨屬于春天的限定美食
來源| 安徽發(fā)布綜合阜陽文旅、黃山文旅、碭山發(fā)布等
責編| 袁丹丹編輯| 吳瑤
主辦單位| 安徽省網(wǎng)信辦、省政府新聞辦
平臺建設及技術(shù)支持| 安徽新媒體集團
熱門跟貼