某寶隨便一搜，波士頓龍蝦一只一斤的兩百多，一只八斤的兩千多
減去它看著死沉死沉的殼……
啥？你告訴我，波士頓龍蝦曾經(jīng)是給囚犯和窮人吃的。還有犯人因此抗議：“天天龍蝦，伙食太差！”
這是為啥？今天我們就來講講關(guān)于“蝦”的那些事兒。
到底啥是蝦？
日本人管蝦叫“海老”，因?yàn)槲r長著胡須，駝著背，像海中的老人?？墒沁@幫“老頭兒”不但一點(diǎn)不老態(tài)龍鐘，還活得有滋有味，長得異彩紛呈，坐擁七大家族，是地球水環(huán)境里的重要?jiǎng)萘?。就算“老”，也得是元老的老?/p>
不過科學(xué)上，其實(shí)并沒有“蝦”的定義。
聽上去不可思議，但我真的沒騙你！日常所見的蝦，屬于節(jié)肢動(dòng)物門、軟甲綱、十足目。這個(gè)目里刨去螃蟹和寄居蟹外，有好幾個(gè)不同的類群都長得像老百姓心中的“蝦樣”。而科學(xué)家很難給這幾個(gè)類群的特征找出個(gè)“交集”。
按現(xiàn)行的分類，蝦散落在十足目各處。我們只能從中選出七個(gè)最“蝦”的家族，史稱“鮮鑒七蝦傳”（不是）。
螯蝦下目
有鉗任性
螯蝦下目腹肢退化，步足發(fā)達(dá)，擅長爬行。前三對(duì)步足為螯狀，并且第一對(duì)步足是巨大的鉗子，多數(shù)種類生活在淡水里，海生的則是少數(shù)派。近十幾年的夜市爆款“小龍蝦”，便是淡水螯蝦的代表。
給我看饞了
小龍蝦本名克氏原螯蝦，原產(chǎn)美洲，上世紀(jì)20年代，作為牛蛙飼料引入日本，三四十年代才引入我國。憑借超強(qiáng)的適應(yīng)力，如今它已在南方地區(qū)廣泛分布，成為知名入侵生物。
而更高檔的波士頓龍蝦，中文正式名為美洲螯龍蝦，屬于海螯蝦科、螯龍蝦屬。它能長到60厘米長，重達(dá)20多公斤。分布在北美洲東海岸的冰冷水域。特別是美國的緬因州，只因是從波士頓出口到世界各地，才被波士頓搶了冠名權(quán)。
波士頓龍蝦
罕見的藍(lán)色變異種 圖源：Wikipedia
西方殖民者剛到北美洲時(shí)，發(fā)現(xiàn)波士頓龍蝦竟然多到被海浪推上岸，堆在一起，撿就行了。所以當(dāng)時(shí)它很便宜，是給囚犯和窮人吃的。
曾有犯人還因此抗議：“天天龍蝦，伙食太差！”很多當(dāng)代人提起這事，都說“真是身在福中不知?！?。其實(shí)波士頓龍蝦肉質(zhì)一般，風(fēng)味不明顯，天天吃還真是沒什么幸福感可言。
挪威海螯蝦個(gè)兒比克氏原螯蝦還小，但檔次極高，是法式大餐中的?？?。
圖源：Wikipedia
無螯下目
羞澀的大塊頭
螯蝦下目的成員雖然常被稱為“xx龍蝦”，但大多數(shù)并不是龍蝦，只是蹭龍蝦的名頭。真正的龍蝦都是無螯下目、龍蝦科的。它們和螯蝦的最大區(qū)別就是：渾身沒有一條腿是鉗子，還有兩根蝦中最粗壯的觸角。它們的外殼又厚又硬又有刺，個(gè)兒又大，按理說應(yīng)該是橫行海底的。
但龍蝦謹(jǐn)慎得有點(diǎn)夸張：天天縮在珊瑚、礁石的縫里，即便出洞也不敢走遠(yuǎn)。要是碰到威脅，它們只有一招不咋樣的技能：摩擦第二觸角的響器，發(fā)出“吱吱”聲，并快速退回洞中。可能它也知道這招嚇唬不了誰。
錦繡龍蝦，長成這樣都舍不得吃了
無螯下目還有兩類成員：蟬蝦和扇蝦，兄弟倆都是扁得像讓人踩過，龍蝦科那雄壯的第二對(duì)觸角，到它們這兒也變得又圓又扁。人稱“拖鞋蝦”或“蝦蛄排”。
拖鞋蝦：？？？
扇蝦生活在泥沙質(zhì)海底，遇到危險(xiǎn)會(huì)鉆入沙中。蟬蝦則是躲在珊瑚礁縫隙間。很多人在市場上看它們長得怪，不敢買。其實(shí)由于它們和龍蝦親緣關(guān)系最近，所以肉質(zhì)也最像龍蝦，吃不起龍蝦的話，買它們是極好的選擇。這個(gè)秘密只有老饕知道。
真蝦下目
兩螯三指，腹背突彎
真蝦下目是個(gè)大類群，超過2500個(gè)種。它們前兩對(duì)步足螯狀，后三對(duì)指狀；腹部中段明顯向上拱。真蝦的分布很廣，咸淡水都有，而且多是雜食類，小型動(dòng)物、水生植物、有機(jī)碎屑，來者不拒。
真蝦下目多是小型蝦，比如中國各地小溪里常見的、常被做成干炸小河蝦的“黑殼蝦”（一般為鋸齒新米蝦等種類），也有達(dá)凱氏沼蝦（羅氏沼蝦）這樣的巨無霸。達(dá)凱氏沼蝦屬于長臂蝦科、沼蝦屬，能長到三四十厘米長。它最惹人眼球的，是第二對(duì)足長成了蔚藍(lán)色的長鉗，長度甚至超過蝦身！
蝦臂比蝦身長
這種原產(chǎn)東南亞河流中的蝦，如今在中國菜市場很常見，不過有點(diǎn)土腥味，適合烤、炸、糖醋等重口手段處理。
真蝦下目里還有很多成員，成了熱門寵物。就說前面提到的鋸齒新米蝦吧，本來只配干炸，結(jié)果被人挑出了一些紅色個(gè)體，選育成“櫻花蝦”。然后一發(fā)不可收拾，現(xiàn)在已經(jīng)培育出黃色的“黃金米蝦”、橙色的“香吉士”、藍(lán)色的“藍(lán)絲絨蝦”……還有同科廣東米蝦改良版：黑金剛
黑金剛蝦：又是一個(gè)沒法拍彩色照片的
藍(lán)絲絨蝦
除此之外，寵物市場的蘇拉威西蝦、水晶蝦、網(wǎng)球蝦、清潔蝦、機(jī)械蝦……都是真蝦下目的。它們躲開了餐桌，被人類小心翼翼地伺候著，相比只能做成美食進(jìn)腹的同類，也勉強(qiáng)算“投對(duì)了胎”。
德班活額蝦是海水觀賞缸里常見的美蝦，爬起來一頓一頓的，機(jī)械感十足，在水族圈又叫“機(jī)械蝦”。
猬蝦下目
海中刺猬，偕老同穴
這個(gè)家族有猬蝦、儷蝦兩個(gè)科，全是海生。前三對(duì)步足螯狀，后兩對(duì)指狀。它們也有一對(duì)強(qiáng)大螯肢，不過是第三對(duì)。
猬蝦科生活在西太平洋熱帶珊瑚礁，周身小刺，像只刺猬。它的一對(duì)大螯相當(dāng)霸氣，但不太靈活，只能沖前伸著，沒什么實(shí)戰(zhàn)價(jià)值。猬蝦會(huì)站在顯眼的巖石上，邊舞動(dòng)白色長須，邊搖擺身體，吸引魚過來，然后它會(huì)給魚清潔身體，捉寄生蟲吃。
蝦界“刺猬” 圖源：Wikipedia
儷蝦更愿意宅著。它是生活在太平洋的小型蝦，體長只有一兩厘米。儷蝦的一生，和一種名叫“偕老同穴”的海綿息息相關(guān)。偕老同穴固定在深海海底，中間是空的，體壁滿是網(wǎng)眼，仿佛是玻璃絲編織成的筒子。儷蝦幼年時(shí)，成對(duì)鉆進(jìn)偕老同穴的內(nèi)部，定居下來。
阿氏偕老同穴海綿：儷蝦的不動(dòng)產(chǎn) 圖源：Wikipedia
這里既安全，海水還會(huì)帶來食物。等儷蝦長大后，便再也沒法鉆出來，最終雙雙老死在海綿里。日本人覺得這種蝦象征白頭到老，會(huì)把它連同偕老同穴海綿送給新婚夫婦。但有人也覺得這樣挺慘的，兩只蝦每天大眼瞪小眼的，一輩子沒出去“旅游”過。
鞘蝦下目
遠(yuǎn)古遺珠
鞘蝦又稱為深海盲龍蝦，人們發(fā)現(xiàn)過不少它們的化石，不過現(xiàn)生種類已知只有40多種，棲息在深海，很多習(xí)性至今不為人知。等著你們?nèi)パ芯浚?/p>
對(duì)蝦總科
三螯兩指，稱霸餐桌
對(duì)蝦體型比較大，過去北方市場上，常一對(duì)一對(duì)地賣，因此得名。它們的五對(duì)步足中，前三對(duì)均為小螯，后兩對(duì)指狀。額頭上向前伸出一把劍形薄片，邊緣常長有鋸齒，稱為“額劍”。
額劍上的鋸齒排布，是重要的分類依據(jù)。對(duì)蝦類一般在海底走來走去，吃底棲無脊椎動(dòng)物。但游泳也挺像樣，可以說是一邊走一邊游。
前面的腿走，后面的腿游
我們吃的海蝦，基本全是對(duì)蝦總科的。不信數(shù)一數(shù)：日本對(duì)蝦（斑節(jié)蝦）、斑節(jié)對(duì)蝦（黑虎蝦）、中國對(duì)蝦（論對(duì)賣的那種）、南美白對(duì)蝦（海白蝦）、刀額新對(duì)蝦……
什么？你問基圍蝦？那是好幾種中型對(duì)蝦的統(tǒng)稱（文末貼心附了基圍蝦回顧鏈接）。
櫻蝦總科
個(gè)小肉少，鮮掉眉毛
櫻蝦都是小型蝦，1～5厘米長，額劍退化甚至消失。在水中半游半漂，只有少數(shù)底棲生活，以浮游生物為食。分為櫻蝦科和瑩蝦科。
櫻蝦科有一個(gè)著名物種，就叫“櫻蝦”，是一種只在日本和我國臺(tái)灣小部分海域分布的小蝦，2～4厘米長，粉粉嫩嫩，還有紅點(diǎn)點(diǎn)綴，就像是水中盛開的櫻花，故而得名。
取對(duì)了名就“仙”起來了 圖源：Lombroso / Wikipedia
櫻蝦是日本的名貴物產(chǎn)，傳統(tǒng)是曬成櫻蝦干。日本漁民會(huì)在路面鋪上漁網(wǎng)，再將新鮮櫻蝦平鋪其上晾曬，場面壯觀。現(xiàn)在由于物流保鮮發(fā)達(dá)，也會(huì)直接生吃，放在軍艦卷壽司上，看著就饞人。
正在晾曬中的櫻蝦 圖源：Wikipedia
櫻蝦科的另一位成員中國毛蝦，在中國幾乎無人不知，“蝦米皮”就是它做的。它的個(gè)頭和櫻蝦差不多，我國南北沿海都有，特別是渤海產(chǎn)量巨大。中國毛蝦個(gè)太小，肉太少，要么曬成蝦皮，要么搗碎撒鹽后發(fā)酵，制成蝦醬。
你最喜歡吃哪種蝦？怎么做？給大伙兒分享分享，饞死大家
來源：博物
編輯：月
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