“咖啡樹葉子是橢圓形狀的，而且表面很光滑。咖啡豆是咖啡果內(nèi)的種子，咖啡果其實(shí)也是可以吃，吃起來有點(diǎn)甜甜的味道?！币荒昵埃瑏碜陨綎|的康子然對(duì)咖啡知之甚少，如今對(duì)咖啡種植栽培、咖啡工藝等知識(shí)她已經(jīng)可以侃侃而談。
2024年初，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)獲批開設(shè)“咖啡科學(xué)與工程”本科專業(yè)，成為全國首個(gè)開辦咖啡本科人才培養(yǎng)的高校。當(dāng)年9月新學(xué)期，來自11個(gè)省、自治區(qū)、直轄市的98名首批咖啡本科學(xué)生順利入學(xué)，康子然是其中一員。
2025年春季新學(xué)期已經(jīng)過半，當(dāng)“咖啡”成為本科專業(yè)，學(xué)生們的就讀體驗(yàn)如何？與職業(yè)教育中的咖啡人才培養(yǎng)相比，本科層次的咖啡人才培養(yǎng)有何不同？近期，新京報(bào)記者采訪了云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院咖啡專業(yè)負(fù)責(zé)人陳世偉和學(xué)生，試圖找到答案。
學(xué)生們?cè)诶蠋煹闹笇?dǎo)下了解不同種類的咖啡樹。受訪者供圖
培養(yǎng)懂種植、會(huì)加工、能經(jīng)營的全產(chǎn)業(yè)鏈人才
“根據(jù)相關(guān)報(bào)告，2023年，全球咖啡收獲面積超過1200多萬公頃，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值達(dá)到374億美元。我國的咖啡消費(fèi)量達(dá)30萬噸、咖啡產(chǎn)值已經(jīng)達(dá)到了55億元。僅云南的咖啡種植面積就達(dá)到114萬畝，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值54.3億元?！标愂纻ビ靡唤M數(shù)據(jù)說明咖啡產(chǎn)業(yè)的規(guī)模。
這也是云南農(nóng)業(yè)大學(xué)申請(qǐng)咖啡本科專業(yè)的重要因素之一。“咖啡產(chǎn)業(yè)涉及第一產(chǎn)業(yè)（農(nóng)業(yè)）、第二產(chǎn)業(yè)（加工制造）、第三產(chǎn)業(yè)（服務(wù)），在產(chǎn)業(yè)各階段形成放大效應(yīng)，價(jià)值不斷提升，全球的咖啡市場可達(dá)近千億元。從產(chǎn)業(yè)角度來講，很有必要設(shè)置咖啡相關(guān)專業(yè)?！标愂纻ヌ岬?，中國近十年的咖啡產(chǎn)值不斷增長，亟須相關(guān)的專業(yè)人才。
記者注意到，目前，國內(nèi)不少職業(yè)院校已經(jīng)開設(shè)咖啡相關(guān)專業(yè)，比如北京市豐臺(tái)區(qū)職業(yè)教育中心學(xué)校從2019年就開設(shè)了咖啡技藝專業(yè)。既然已有職業(yè)院校進(jìn)行咖啡專業(yè)人才培養(yǎng)，為何還要開展本科層次的咖啡專業(yè)人才培養(yǎng)？兩者的區(qū)別在哪里？
在陳世偉看來，咖啡產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，不僅需要具備沖煮、拉花等技能的人才，還需要具備更深入的理論知識(shí)和技術(shù)的人才。他舉例說，云南地處高原，氣候多樣，“在種植端，不同地區(qū)的土壤結(jié)構(gòu)不一樣，其營養(yǎng)物質(zhì)也不同，在咖啡種植的過程中，需要根據(jù)土壤的特性調(diào)整營養(yǎng)成分，以促進(jìn)咖啡產(chǎn)量。在加工端，涉及咖啡脫皮脫膠、咖啡發(fā)酵的調(diào)控、咖啡產(chǎn)品的精深加工等，這些過程可以有效控制咖啡產(chǎn)品質(zhì)量。此外，利用咖啡市場的變化讓農(nóng)民受益，都需要更多的專業(yè)知識(shí)來支撐?！?/p>
學(xué)生們?cè)趯?shí)踐中了解咖啡初加工生產(chǎn)流程。受訪者供圖
陳世偉表示，與職業(yè)教育層次的咖啡人才培養(yǎng)相比，本科層次的咖啡人才培養(yǎng)更注重貫通整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)的理論和技術(shù)知識(shí)，從咖啡種植、加工到咖啡的銷售、貿(mào)易乃至店鋪經(jīng)營管理等，培養(yǎng)的是服務(wù)全產(chǎn)業(yè)鏈的咖啡人才。“咖啡是云南的特色產(chǎn)業(yè)，簡單來說，我們要培養(yǎng)的咖啡人才是懂種植、會(huì)加工、能經(jīng)營，在咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈上能夠起到引領(lǐng)作用的復(fù)合型人才?！?/p>
記者了解到，多年來，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院圍繞咖啡等熱帶作物資源開展科研和教學(xué)，并取得和推廣了大量成果?！拔覀兯邪l(fā)的技術(shù)已獲得大量實(shí)際應(yīng)用，開發(fā)的相關(guān)技術(shù)和配套設(shè)備獲得業(yè)內(nèi)企業(yè)，甚至國際咖啡研究和生產(chǎn)者的好評(píng)。”陳世偉解釋。
云南農(nóng)業(yè)大學(xué)為咖啡專業(yè)的學(xué)生配備了咖啡制備所需各種先進(jìn)儀器設(shè)備。受訪者供圖
過去，與咖啡相關(guān)的課程被放在林學(xué)、農(nóng)學(xué)和食品科學(xué)的課程體系里。如今，前期所積累的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和科學(xué)研究成果被運(yùn)用于咖啡科學(xué)與工程專業(yè)“復(fù)合型人才”的培養(yǎng)中：咖啡風(fēng)味化學(xué)、咖啡機(jī)械與設(shè)備、咖啡烘焙與品評(píng)學(xué)、咖啡質(zhì)量與安全檢測、咖啡工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)、世界咖啡貿(mào)易學(xué)……專業(yè)課程貫穿咖啡生產(chǎn)、質(zhì)控、交易等全產(chǎn)業(yè)鏈多個(gè)環(huán)節(jié)，涉及食品學(xué)、農(nóng)學(xué)、林學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)等多個(gè)學(xué)科。
學(xué)生們學(xué)習(xí)如何辨別咖啡中各種風(fēng)味。訪者供圖
從種咖啡苗開始的“歷練”
在云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院，建設(shè)有專門的教學(xué)實(shí)踐基地和咖啡種質(zhì)資源圃，目前已收集260余份種質(zhì)資源。
陳世偉介紹，咖啡科學(xué)與工程專業(yè)大一主要設(shè)置通識(shí)和專業(yè)基礎(chǔ)課程，大二開始專業(yè)的核心課程學(xué)習(xí)，涉及咖啡工程原理、加工、烘焙、品評(píng)、質(zhì)量分析、機(jī)械設(shè)備、經(jīng)營貿(mào)易等，實(shí)踐課程占比達(dá)45%以上，每門課程都契合產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求。
咖啡栽培學(xué)是一門實(shí)踐性極強(qiáng)的課程，“學(xué)生們到苗圃基地學(xué)習(xí)育種、栽培，要定期檢測咖啡樹長勢，學(xué)習(xí)如何調(diào)節(jié)咖啡苗的生長?！标愂纻ケ硎荆@的苗圃里有很多抗病抗蟲、產(chǎn)量高的咖啡品種，學(xué)生們?cè)谶@里學(xué)習(xí)如何辨識(shí)不同的咖啡品種、如何通過栽培使咖啡產(chǎn)量更高、品種優(yōu)勢發(fā)揮到更大。
咖啡田間的種植管理也是學(xué)生們要學(xué)習(xí)的內(nèi)容，了解不同品種咖啡的種植特性，才能為之后的生產(chǎn)和創(chuàng)新打下基礎(chǔ)。從了解咖啡樹的習(xí)性，再到田間管理咖啡苗，學(xué)習(xí)咖啡和哪些農(nóng)作物可以套種，康子然在老師的指導(dǎo)下、在實(shí)踐中，慢慢學(xué)會(huì)了咖啡的栽培種植、土地開墾、設(shè)計(jì)排水、防治病蟲害等知識(shí)。
學(xué)生們要學(xué)習(xí)包括咖啡育苗在內(nèi)的各種栽培種植知識(shí)。受訪者供圖
“一棵咖啡樹從苗生長到能結(jié)出咖啡豆，至少需要3年；一棵咖啡樹能穩(wěn)定出產(chǎn)、可用的咖啡豆的時(shí)間是5年。所以，至少要到大四才能喝到自己親手種植的咖啡豆?！笨底尤恍χf道，好在校園里有很多老師、學(xué)長學(xué)姐種植下的咖啡樹，正值盛年，“前人栽樹，后人喝咖啡”。
實(shí)踐性強(qiáng)是咖啡專業(yè)人才培養(yǎng)的一大特點(diǎn)。記者了解到，咖啡專業(yè)實(shí)行的是“2+1+1”的多學(xué)科交叉融合的新工科人才培養(yǎng)模式，由云南農(nóng)業(yè)大學(xué)熱帶作物學(xué)院與中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院及相關(guān)企業(yè)等單位聯(lián)合開展培養(yǎng)。
“前兩年在校內(nèi)主要進(jìn)行理論課學(xué)習(xí)和相關(guān)實(shí)踐操作，中間一年去科研院所或咖啡種植、咖啡加工企業(yè)實(shí)習(xí)。在這個(gè)階段，學(xué)生們帶著問題，在校內(nèi)外雙導(dǎo)師的指導(dǎo)下開展研究。最后一年再回到校內(nèi)，結(jié)合實(shí)踐中遇到的問題，再深化專業(yè)課程學(xué)習(xí)?！标愂纻ソ忉?，之所以將校外實(shí)踐提前至大三、并在大四設(shè)置部分專業(yè)課程，也是考慮讓學(xué)生們養(yǎng)成“理論——實(shí)踐——理論”的終身學(xué)習(xí)習(xí)慣。
談及學(xué)生未來的成長和就業(yè)路徑，陳世偉介紹，該專業(yè)一級(jí)學(xué)科為食品科學(xué)與工程，學(xué)位授予門類為“工學(xué)”，“學(xué)生們?cè)谛Ｆ陂g也將學(xué)習(xí)食品科學(xué)與工程相關(guān)知識(shí)，未來可以到科研院所或咖啡相關(guān)企業(yè)工作，也可以自主創(chuàng)業(yè)。還可以繼續(xù)深造，考取食品科學(xué)與工程的研究生，也有出國交流的機(jī)會(huì)。”
今年擬增加招生名額
課程之外，學(xué)生們的生活里也充滿著“咖啡”的味道。
大一一入學(xué)，康子然就加入了學(xué)校的“咖啡愛好者協(xié)會(huì)”，這是一個(gè)純學(xué)生組織，對(duì)所有學(xué)生開放，也會(huì)組織學(xué)生參與國內(nèi)外咖啡賽事?！拔疑嵊亚岸螘r(shí)間剛拿到了手沖冠軍。”康子然告訴記者，自己每周都會(huì)去兩三次協(xié)會(huì)，將咖啡豆打磨、過篩，沖出一杯專屬于自己的咖啡，認(rèn)真品嘗，“喝得多了就能品出是哪個(gè)品種，甜度、苦度、酸度都不一樣?！?/p>
學(xué)生們?cè)趯W(xué)習(xí)咖啡生豆質(zhì)量鑒別。受訪者供圖
在陳世偉看來，咖啡專業(yè)已經(jīng)設(shè)計(jì)了豐富的專業(yè)課以及實(shí)踐課內(nèi)容，但是在面對(duì)人工智能的沖擊時(shí)，在課程內(nèi)容上仍有改進(jìn)的空間?！叭绾伟讶斯ぶ悄苋谌虢虒W(xué)，這是所有老師都要思考的問題。”他舉例說道，有學(xué)生想要研究咖啡采摘機(jī)器人，“未來我們需要把人工智能、智能設(shè)計(jì)等相關(guān)課程加入進(jìn)來?！?/p>
與此同時(shí)，作為全國首個(gè)設(shè)置咖啡本科專業(yè)的院校，一直備受社會(huì)關(guān)注?！叭绾伟褜W(xué)科知識(shí)、課程體系、培養(yǎng)體系結(jié)合起來，還需要更多的相關(guān)人士參與和幫助。例如創(chuàng)新校企合作方式、強(qiáng)化國際合作等等。”
此外，針對(duì)師資配置，陳世偉也認(rèn)為在新工科人才的培養(yǎng)中，咖啡專業(yè)師資背景的多元化也需要加強(qiáng)，以便于幫助學(xué)生在學(xué)習(xí)和就業(yè)中發(fā)揮更大優(yōu)勢?！拔覀兡壳暗膸熧Y主要是兩部分，校內(nèi)導(dǎo)師具有食品、農(nóng)學(xué)、化學(xué)等學(xué)科背景，在咖啡相關(guān)領(lǐng)域出過很多研究成果；校外導(dǎo)師主要是咖啡行業(yè)領(lǐng)域的專家以及企業(yè)技能大師。”
距離2025年高考還有兩個(gè)月的時(shí)間。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)也將迎來致力于投身咖啡行業(yè)的又一批新鮮血液。
“去年我們的招生計(jì)劃是100名學(xué)生，今年有望增加一定的招生名額?！标愂纻ケ硎?，就像咖啡讓人提神一樣，自己也在這群年輕人身上看到無限可能，“前不久有學(xué)生在思考如何利用咖啡副產(chǎn)物，有學(xué)生就說‘我們認(rèn)為可以同非遺民族文化產(chǎn)品結(jié)合起來，充分利用兩者的優(yōu)勢’?！?/p>
新京報(bào)記者 楊菲菲
編輯 繆晨霞 校對(duì) 柳寶慶
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