恩施茶香正飄出大山，試圖闖蕩出屬于自己的“江湖”。
3月24日，2025年恩施玉露茶商大會(huì)在湖北省恩施土家族苗族自治州恩施市舉行，來(lái)自各地的茶商代表當(dāng)日與恩施茶企現(xiàn)場(chǎng)簽約，簽約總金額2.29億元。
恩施玉露是我國(guó)現(xiàn)存唯一的蒸青針形綠茶，活動(dòng)當(dāng)日，中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)授予恩施市“蒸青茶傳承核心保護(hù)區(qū)”稱號(hào)，系全國(guó)唯一。
“蒸青茶傳承保護(hù)核心區(qū)”授牌。主辦方供圖
澎湃新聞（www.thepaper.cn）從現(xiàn)場(chǎng)獲悉，2024年，恩施市茶葉基地達(dá)到38.7萬(wàn)畝，實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值92億元，同比增長(zhǎng)8.24%，占全州三分之一，帶動(dòng)31.2萬(wàn)茶農(nóng)增收致富。
恩施玉露，纖細(xì)挺直，如劍，其蒸青古法曾幾近失傳。如今，已實(shí)現(xiàn)從"養(yǎng)在深閨"到成為"當(dāng)家產(chǎn)業(yè)"的第一層淬煉。而當(dāng)下，在“名優(yōu)茶出省、大宗茶出?！睉?zhàn)略的指引下，長(zhǎng)于武陵山腹地的一片片綠葉，正走出大山，奔向更大的“江湖”，開(kāi)啟了二度問(wèn)劍。
差點(diǎn)失傳的恩施玉露
在恩施方言中，“露”與“綠”發(fā)音相似，而恩施“玉露”茶原名實(shí)為“玉綠”。
據(jù)傳，1680年，芭蕉茶人藍(lán)耀尚從飯甑上得到靈感，其采用的蒸青工藝源于唐朝，延續(xù)陸羽《茶經(jīng)》所載“蒸之”“焙之”工藝，創(chuàng)制了針形茶，恩施玉露制作工藝自此逐步定型。
1686年, 《清一統(tǒng)志》記載：恩施“玉綠”被征為官衙禮品進(jìn)貢，當(dāng)朝皇帝盛贊其“勝似玉露瓊漿”。此后，“玉綠”逐漸演變成了“玉露”。
湖北恩施大峽谷富硒生態(tài)茶園。視覺(jué)中國(guó) 圖
歷經(jīng)千載，古老的蒸青制茶技藝在巴山峽川間傳承不絕。時(shí)至今日，恩施玉露是我國(guó)現(xiàn)存唯一的蒸青針形綠茶品種。今年88歲的楊勝偉，便是這門(mén)千年古老技藝的忠實(shí)守護(hù)者與傳播者。
初見(jiàn)楊勝偉，他佩戴著半框眼鏡，布滿老繭的雙手正握著活動(dòng)手冊(cè)，說(shuō)話時(shí)語(yǔ)速徐緩卻有力，談起茶的歷史如數(shù)家珍。
與承襲家族衣缽的非遺傳承人不同，楊勝偉的制茶功夫始于科班。孩童時(shí)的記憶里，他便喜歡與家人一起喝油茶湯，悄然間種下了他與茶的不解之緣。1956年，楊勝偉考上恩施農(nóng)校，并被分配至剛成立的茶葉專業(yè)，開(kāi)始了系統(tǒng)性學(xué)習(xí)制茶技藝之路。他未想到，在農(nóng)校學(xué)到的茶樹(shù)栽培、茶葉加工、農(nóng)業(yè)氣象等專業(yè)知識(shí)，會(huì)在他往后的制茶生涯中顯露意義。
現(xiàn)代恩施玉露理論和工藝奠基人、恩施玉露制作技藝國(guó)家級(jí)傳承人楊勝偉。受訪者 供圖
1959年，楊勝偉學(xué)業(yè)期滿，并留校擔(dān)任老師。同年8月，他被選派到原浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)進(jìn)行深造，四年后，面對(duì)浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)拋出的橄欖枝，他還是毅然選擇回到恩施農(nóng)校繼續(xù)擔(dān)任教師，決心服務(wù)家鄉(xiāng)茶業(yè)發(fā)展。
回到恩施后，工作日潛心教學(xué)，到了周末，楊勝偉則會(huì)下鄉(xiāng)去茶區(qū)操作實(shí)踐。據(jù)他回憶，恩施玉露制作技藝曾一度瀕臨失傳：一方面，因傳統(tǒng)手工制作工藝效率低下，復(fù)雜的技法使得傳承者日漸稀少；另一方面，閉塞的交通條件使恩施玉露長(zhǎng)期“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”，未能實(shí)現(xiàn)其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
但恰巧的是，前期未能走出大山的“劣勢(shì)”在后來(lái)成為了它的天然優(yōu)勢(shì)。楊勝偉解釋稱，恩施玉露的制作技藝保留了來(lái)自唐代的蒸青步驟，也在最大限度內(nèi)保留茶葉的天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使其擁有當(dāng)前“干茶綠、湯色綠、葉底綠”三綠特征。
“只要愿意學(xué)，我都愿意教?！睘榱耸刈o(hù)這項(xiàng)非遺技藝，60多年來(lái)，楊勝偉言傳身教，帶出了兩萬(wàn)多名徒弟。
2006年，恩施茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵性轉(zhuǎn)變來(lái)臨。這一年，楊勝偉帶領(lǐng)科研團(tuán)隊(duì)，與茶業(yè)公司聯(lián)合攻關(guān)，完成了“恩施玉露新工藝新技術(shù)研究”課題，實(shí)現(xiàn)了恩施玉露的半機(jī)械化生產(chǎn)。三年后，恩施玉露又進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化連續(xù)化生產(chǎn)。
從“藏在深閨”到“當(dāng)家產(chǎn)業(yè)”
工藝升級(jí)帶來(lái)效率突破，也為當(dāng)?shù)匕l(fā)展帶來(lái)了實(shí)質(zhì)性改變。
“對(duì)于恩施而言，茶產(chǎn)業(yè)在脫貧攻堅(jiān)以及鄉(xiāng)村振興中占據(jù)著重要角色?！敝袊?guó)農(nóng)科院創(chuàng)新工程團(tuán)隊(duì)首席、國(guó)家茶體系崗位科學(xué)家尹軍峰向澎湃新聞表示，他對(duì)恩施茶產(chǎn)業(yè)的變化有著深切的體會(huì)。
2015年，尹軍峰赴恩施州農(nóng)科院掛職時(shí)，全州茶葉種植面積為150萬(wàn)畝?！爱a(chǎn)業(yè)要發(fā)展，必須摸清家底、找準(zhǔn)方向。”當(dāng)年，他便帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)歷時(shí)三個(gè)月，走遍全州8個(gè)縣市開(kāi)展深度調(diào)研，系統(tǒng)梳理產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，最終形成了戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃。
近乎同一時(shí)期，恩施茶產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了眾多關(guān)鍵性節(jié)點(diǎn)時(shí)刻。2014年，《恩施州茶產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)推進(jìn)方案（2013-2017年）》確立了“品牌引領(lǐng)、抱團(tuán)發(fā)展”的總體思路，把“恩施硒茶”作為州域公用品牌來(lái)打造，恩施茶產(chǎn)業(yè)正式進(jìn)入品牌化經(jīng)營(yíng)時(shí)期。同年，恩施玉露傳統(tǒng)制茶工藝被列入國(guó)家級(jí)“非遺”名錄。
2015年，恩施玉露成為中國(guó)馳名商標(biāo)；2016年，恩施玉露茶文化系統(tǒng)入選中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)；2018年，恩施玉露和利川紅茶成了國(guó)事活動(dòng)“東湖茶敘”的用茶；2022年，恩施玉露制作技藝入選人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
經(jīng)年發(fā)展，茶產(chǎn)業(yè)已發(fā)展為恩施市第一大特色產(chǎn)業(yè)，并成為當(dāng)?shù)亍叭竺敝?，與城市標(biāo)簽完成了深度綁定。
數(shù)據(jù)顯示，2024年，恩施市GDP突破500億元大關(guān)。據(jù)恩施玉露茶商大會(huì)上披露的消息，同年，恩施市實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值92億元，占全州三分之一，帶動(dòng)31.2萬(wàn)茶農(nóng)增收致富。
茶農(nóng)在恩施市屯堡鄉(xiāng)花枝山村茶園采摘春茶。 恩施市委宣傳部 供圖
“每年都有新變化”，尹軍峰稱，掛職期雖早已結(jié)束，但他每年都會(huì)在春茶季返回恩施。在他看來(lái)，如今的恩施玉露無(wú)論是品牌知名度還是經(jīng)濟(jì)效益，都遠(yuǎn)超當(dāng)年。
公開(kāi)報(bào)道顯示，2024年，恩施玉露入圍中國(guó)茶品牌（區(qū)域公用品牌）TOP50，品牌價(jià)值達(dá)37.14億元。
值得一提的是，恩施市是全國(guó)首批“‘三茶統(tǒng)籌’先行縣域”。在茶商大會(huì)舉行期間，中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)薛晨調(diào)研參觀恩施茶產(chǎn)業(yè)園時(shí)注意到，恩施茶學(xué)院、文化傳播院、茶研究機(jī)構(gòu)齊聚一園，在她看來(lái)，這一做法是在打通產(chǎn)業(yè)、科研、服務(wù)的生態(tài)鏈通道，讓她看到了以茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技為核心的“三茶統(tǒng)籌”戰(zhàn)略在縣域的落地細(xì)節(jié)。
二度問(wèn)劍：出省、出海兩步走
當(dāng)前，恩施市定下新目標(biāo)：力爭(zhēng)到2025年底，全市茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值突破100億元。
下一步怎么走？就在2025年恩施玉露茶商大會(huì)舉行前一日，蒸青茶傳承保護(hù)工作會(huì)召開(kāi)，12位專家圍繞傳統(tǒng)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，以及茶文化傳承與創(chuàng)新，開(kāi)展交流、建言獻(xiàn)策。
“誰(shuí)的思路轉(zhuǎn)變得快，今后產(chǎn)業(yè)的發(fā)展就會(huì)更好”，中國(guó)農(nóng)科院創(chuàng)新工程團(tuán)隊(duì)首席、國(guó)家茶體系崗位科學(xué)家尹軍峰表示，當(dāng)前我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)正經(jīng)歷著新一輪的轉(zhuǎn)型升級(jí)關(guān)鍵期，前瞻性布局和轉(zhuǎn)型升級(jí)速度是各地茶產(chǎn)業(yè)未來(lái)發(fā)展?jié)摿Φ年P(guān)鍵因素。
在尹軍峰看來(lái)，當(dāng)前，消費(fèi)者的飲茶習(xí)慣已悄然變化，工業(yè)茶飲這股春風(fēng)仍將繼續(xù)吹拂市場(chǎng)。在此背景下，在新消費(fèi)業(yè)態(tài)下，誰(shuí)能率先創(chuàng)造新式飲茶場(chǎng)景，并植入當(dāng)?shù)匚幕厣?，便搶占了發(fā)展先機(jī)。
他指出，恩施茶產(chǎn)業(yè)要同時(shí)注重兩大賽道的發(fā)展，以非遺傳承為核心的傳統(tǒng)文化賽道，要進(jìn)一步推出有文化標(biāo)識(shí)的傳統(tǒng)產(chǎn)品，另一方面，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向的創(chuàng)新賽道，繼續(xù)開(kāi)發(fā)工業(yè)茶飲、新式茶飲等年輕化產(chǎn)品。
“傳承與保護(hù)并非意味著圈地，而是要在市場(chǎng)中被認(rèn)知、被體驗(yàn)、被消費(fèi)。”尹軍峰表示，傳統(tǒng)茶品、現(xiàn)代茶飲共享“恩施玉露”的文化基因，在市場(chǎng)上將形成互補(bǔ)。
澎湃新聞注意到，去年4月初，新茶飲品牌“吾飲良品”上線了三款以恩施玉露為茶底的新品茶飲。而在4月底，武漢本土新茶飲品牌“爺爺不泡茶”推出了以恩施玉露為茶底的新品。
在2025年3月發(fā)布的《恩施市2025年度推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案》中提到，將安排100萬(wàn)元資金，推進(jìn)恩施玉露初加工產(chǎn)品多樣化創(chuàng)新，開(kāi)展不同茶樹(shù)品種制作的恩施玉露評(píng)審研究，同時(shí)推進(jìn)恩施玉露深加工新產(chǎn)品研發(fā)，如新茶飲、新茶食等。
恩施市特產(chǎn)技術(shù)推廣服務(wù)中心主任何遠(yuǎn)軍表示，目前，恩施市已有5家企業(yè)承接新茶飲業(yè)務(wù)訂單。由于市場(chǎng)需求旺盛，這些頭部企業(yè)會(huì)將部分訂單分發(fā)給周邊企業(yè)協(xié)作生產(chǎn)，不僅提高了供應(yīng)鏈效率，也減少了茶葉加工廠的設(shè)備閑置時(shí)間。
“我們希望可以創(chuàng)出新賽道”，何遠(yuǎn)軍稱，對(duì)于恩施茶產(chǎn)業(yè)而言，2010年是一個(gè)關(guān)鍵轉(zhuǎn)折——隨著高速與鐵路的貫通，曾經(jīng)以“天”計(jì)算的外省行程被大幅縮短，恩施玉露走出深山的步伐顯著加快。
如果說(shuō)“走出大山”是恩施茶產(chǎn)業(yè)的第一次突圍，那么如今“名優(yōu)茶出省、大宗茶出海”的戰(zhàn)略，便是其二度“闖江湖”的號(hào)令。
恩施茶企數(shù)字化生產(chǎn)車間。熊建中 攝
何遠(yuǎn)軍提到，早在2020年左右，恩施市芭蕉侗族鄉(xiāng)一家茶企就出口茶葉到東南亞及大洋洲，一年的高峰期出口量達(dá)600萬(wàn)美元。“在控制安全生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，恩施玉露最大的優(yōu)勢(shì)在于其品質(zhì)”，他表示，恩施希望既能提供大眾消費(fèi)得起的高品質(zhì)茶葉，同時(shí)也能在出口茶領(lǐng)域，打開(kāi)中高端市場(chǎng)。
《恩施市2025年度推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案》中的項(xiàng)目清單中提到，恩施市將安排9100萬(wàn)元的資金，提升茶葉品質(zhì)、提高加工標(biāo)準(zhǔn)化、唱響區(qū)域公用品牌，鼓勵(lì)茶企做大做強(qiáng)，讓恩施茶走向更廣闊的國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)。
上述方案還提及了2025年目標(biāo)：恩施市茶產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值突破100億元，“恩施玉露”品牌價(jià)值突破 40 億元。
依托鹽茶古道千年歷史積淀，這場(chǎng)從武陵深山走向世界的二度“問(wèn)劍”，已然拉開(kāi)序幕。
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