4月9日，首版江蘇省米其林指南在南京正式發(fā)布，南京共計(jì)32家餐廳上榜。其中，16家為必比登推介餐廳。
什么樣的餐廳才能入選必比登？
必比登推介餐廳是米其林指南榜單中的評(píng)級(jí)之一，指的是提供“評(píng)審員心中高素質(zhì)且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的美食”的餐廳，它們以實(shí)惠的價(jià)格，為食客們帶來(lái)物有所值的美食體驗(yàn)。
編者關(guān)注到，這次必比登推薦的餐廳中，“市井煙火氣”含量超高，有不少是小餐廳和街頭小吃店。
比如說(shuō)芳婆糕團(tuán)店、金陵汪家餛飩（集慶路）、三百碗寶應(yīng)長(zhǎng)魚面、小潘記鴨血粉絲湯、徐建萍湯包（熱河南路）等，都是南京人耳熟能詳?shù)木W(wǎng)紅店，平時(shí)排個(gè)幾十米的長(zhǎng)龍更是常態(tài)。
盡管如此，評(píng)論區(qū)卻涌出了幾許不贊同的聲浪，瞬間引爆熱議。諸如“南京鴨子去哪兒了”之類的質(zhì)疑聲浪此起彼伏，不少食客為自己鐘愛(ài)的美食落選榜單而心有不甘，究竟有哪些未上榜的美味值得推薦？讓我們一探究竟。
01
章云板鴨
評(píng)事街的章云板鴨在南京的地位無(wú)可動(dòng)搖，雖然價(jià)格比起其他家有點(diǎn)小貴，好在品質(zhì)和口味一直都很贊！
最叫座的還得是烤鴨，鴨皮色澤紅潤(rùn)油亮，咀嚼起來(lái)又脆又香。鴨肉厚薄均勻，嫩而不爛，汁水豐富，每吃一口都能感受到鴨香在口中彌漫繚繞。
02
綠柳居
都說(shuō)“沒(méi)有一只鴨子能夠活著走出南京”，來(lái)南京沒(méi)有吃一只鴨子，感覺(jué)自己算是來(lái)了趟假的南京。而南京代表的鹽水鴨，口味整體上偏咸，可能很多朋友會(huì)吃不慣，這時(shí)就不得不推薦一下綠柳居的鹽水鴨。
傳承了百年的清真風(fēng)味，做法返璞歸真，吃起來(lái)咸甜清香，口感滑嫩。鴨子肥瘦不膩，肉質(zhì)緊實(shí)，細(xì)細(xì)品嘗別有一番風(fēng)味。
有機(jī)會(huì)還可以嘗嘗他家的素食，算是當(dāng)年的一絕，起源于南京寺廟素食、宮廷素食和民間素食，以歷代廚師口傳親授傳承下來(lái)的，值得你上門一試。
03
金哥私房菜
金哥私房菜常年掛在南京私房菜top榜單上，坊間流傳著諸多關(guān)于它的美言贊語(yǔ)，據(jù)說(shuō)老板金哥早先在金陵飯店掌過(guò)勺，人人來(lái)他店里都是想嘗嘗尋常小店難得一見(jiàn)的“高級(jí)貨”。任賢齊，也是慕名前去的食客之一。
主打的菜品就是金陵雙臭，還有燉生敲等南京本地菜，此外特色豬肝、口水黑魚片、雞汁三絲羹、百香果元宵等等也值得一吃 。
04
味波小館
位于長(zhǎng)白街的味波小館白天平平無(wú)奇，唯有到飯點(diǎn)時(shí)分，門前洶涌的人潮，才露出了美味的馬腳。
他們家的招牌菜是麻辣跳跳魚，在麻、辣、鮮、酸、爽的多重味覺(jué)沖擊下，感受酣暢淋漓的痛快，每一口都足夠過(guò)癮。還有雙脆這道菜，爽辣開胃，郡肝與黃喉不分伯仲的脆爽口感，融合川菜的麻辣濃烈后，成就了雙脆這道江湖菜的威名。光聽(tīng)名字便已知曉，菜如其名，脆勁爽韌。
味波小館雖然是街邊小店，但頂著創(chuàng)意川菜的熱辣名頭，收獲了一大批回頭客。
05
四川酒家
雖然名字是四川酒家，但它家不算是川菜館，通過(guò)減少整體的辣度，多了許多淮揚(yáng)風(fēng)味，變成一家完全南京人本地口味的菜館。
店里除了傳統(tǒng)的菜品，比如說(shuō)毛血旺等，還有南京人比較喜歡的金陵湯包、赤豆元宵等菜品，此外他家小籠包的口味，在南京也算是名列前茅，排得上名號(hào)。所以很多老南京人對(duì)它是格外的親切，經(jīng)常看到不少上了年紀(jì)的阿爺阿婆在店里用餐。
06
老鼓樓湯包
說(shuō)起太平門附近的老鼓樓湯包，在這附近算是聞名遐邇，紅綠相間的門頭，令人匆匆一瞥便難以忘記。
據(jù)說(shuō)這是第一家亮相的“雞鳴酒家傳人”，即使不是飯點(diǎn)，生意也是很紅火。原味湯包和菊葉湯包是他們家的特色，包子皮光滑薄透，里頭灌的湯汁鮮香十足，肉餡不蘸醋也完全不會(huì)膩，味道是恰到好處的甜。
他家還創(chuàng)新式地研制了酸甜口的西紅柿紅運(yùn)湯包和充滿茶香的翡翠茉莉湯包，其他經(jīng)典湯包諸如蟹黃湯包、金陵烤鴨包、薺菜湯包等，在這里一應(yīng)俱全。
07
葉新小吃
葉新小吃是來(lái)鳳小區(qū)的名氣擔(dān)當(dāng)，在小區(qū)內(nèi)扎根20多年，憑著口碑爆火出圈。無(wú)論是工作日還是周末，店門口永遠(yuǎn)都排著長(zhǎng)隊(duì)，飯點(diǎn)兒如果想吃上的話只能隨緣。
它家的鴨血粉絲用料豐富，鴨肝、鴨血、鴨腸處理得很干凈，鹵過(guò)的鴨腿更是一絕！細(xì)口的粉絲十分有韌勁，配上塊鍋巴和豆腐果，再往里擱幾勺辣油，吃完幸福感都要提升好幾檔。
08
老胡烤鴨舌
大名鼎鼎的老胡烤鴨舌，明明是個(gè)蒼蠅小館，卻搗鼓出了“提前3個(gè)月訂位置”、“每天只做10桌”、“人均300+”的米其林式店規(guī)。
他家雖然賣的種類不多，籠統(tǒng)加起來(lái)也就五六樣，但每一樣都烤的鮮嫩多汁，尤其是爆汁的鴨舌，傲嬌也值了。
09
曾記路子鋪大肉面
曾記路子鋪大肉面小店藏身于居民樓下，煙火氣十足。老板人很nice，基本上對(duì)顧客是有求必應(yīng)。
大肉面是他們家的靈魂，特點(diǎn)是半碗用來(lái)提鮮的雪菜，看著就讓人倍感清爽。除了雪菜外，大肉占據(jù)了另外一半的存在感，整塊大肉瘦多肥少，酥皮厚度也很給力，經(jīng)過(guò)煮爛去骨油炸鹵制四個(gè)步驟的大肉，滿口都是酥爛香軟。
值得一提的是，他家的大腸面也是一絕！大腸不僅處理的很干凈，而且鹵的很入味，腸的分量給的很足，吃起來(lái)相當(dāng)過(guò)癮~
10
鱔魚王面
南京做鱔魚的館子成百上千，唯獨(dú)它有膽自稱“鱔魚王”，店里也只賣鱔魚面。兩開間的大通鋪已經(jīng)在競(jìng)爭(zhēng)激烈的南湖開了好幾年，實(shí)力自然是有的。
店家把鱔肉處理得非常精妙，既剔除了鱔骨，也沒(méi)有留下土腥，咸鮮的滋味悠長(zhǎng)而澎湃。
醬香為主、甜味為輔的調(diào)味，也絲毫沒(méi)有毛病。洋蔥去了辛辣，保持了清甜，和鱔魚濃厚的鮮相輔相成，青椒的辣味畫龍點(diǎn)睛，增添了一絲跳脫感。
把面拌開，醬香隨著筷子的動(dòng)作而散逸開。有了咸鮮帶甜的醬汁加成，原本平平無(wú)奇的圓堿面一下子鮮活起來(lái)，叫人忍不住大快朵頤。
11
好榕意面館
好榕意面館雖然店面樸實(shí)無(wú)華，但每到中午飯點(diǎn)，這里就變得一位難求。
來(lái)這里必點(diǎn)招牌豬肝拌川，15塊錢一碗，講的就是性價(jià)比。豬肝搭配韭菜、洋蔥、青椒一起現(xiàn)炒，濃油赤醬，全方位激發(fā)食欲。面條拌開，均勻地裹上醬汁，濃郁治愈。帶著鑊氣的豬肝，入口軟嫩油潤(rùn)。
芹菜牛肉拌川，蓋上滿滿一層芹菜粒與牛肉粒，讓你徹底忘記減肥flag。
青椒香干肉絲拌川，雖然不在店家的推薦之列，但不少老客對(duì)這碗面魂?duì)繅?mèng)繞。
悄俏告訴你只有老客知道的技巧：11點(diǎn)之前或者下午1點(diǎn)半之后，錯(cuò)峰吃面，人更少哦。
12
寶都龍蝦
大名鼎鼎、卻也評(píng)價(jià)兩極的寶都龍蝦家常菜館簡(jiǎn)樸的用餐環(huán)境，用煙火氣填滿代代人的青春。
他家的龍蝦價(jià)格不算便宜，但勝在個(gè)大、肉質(zhì)飽滿和新鮮，不少食客都覺(jué)得物有所值。
寶都龍蝦的蒜泥口味是許多顧客的心頭好，蒜香濃郁，蝦肉緊實(shí)，是店內(nèi)的熱門選擇。
清水龍蝦是檢驗(yàn)食材新鮮度的標(biāo)桿，寶都的清水龍蝦肉質(zhì)鮮美，口感極佳，充分展現(xiàn)了龍蝦的本味。
上面的店你吃過(guò)幾家？
你還有啥更好吃的店推薦？
一起來(lái)評(píng)論區(qū)韶韶唄
來(lái)源｜綜合整理自bigger南京、南京吃喝玩樂(lè)
圖片｜bigger南京
編輯｜孫 益
審核 | 馮憲法
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