牛排，是很多人的喜好。新鮮牛排現(xiàn)烤，多汁、美味。
有人喜歡三分熟，入口即化，有人喜歡五分熟，軟嫩可口，有人喜歡七分熟，香嫩中還帶著一點(diǎn)嚼勁。
不論幾分熟，終究是半生不熟。
牛肉為什么可以這么吃？而我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷娜忸?，比如豬肉、雞肉等，卻要完全熟透才能吃？
牛肉粗糙，纖維感豐富，也正因此，日常烹飪牛肉時(shí)，都會(huì)橫紋切肉，通過破壞纖維的方式，讓牛肉易于煮爛，便于食用。
如何保證煎出的牛排軟嫩？“半熟”是唯一方式。
三分熟或五分熟的牛排，當(dāng)你切開時(shí)，能看到里面流出的紅色液體。
有人說這是血，其實(shí)不是，它是牛肉中的肌紅蛋白。正因?yàn)樗拇嬖?，牛排吃起來才香嫩多汁?/p>
如果將牛排煎至全熟，這些肌紅蛋白將會(huì)變得無影無蹤，導(dǎo)致牛排發(fā)柴、變老，吃起來就會(huì)非常難嚼，口感體驗(yàn)上會(huì)大打折扣。
所以，牛排要想嫩，必然是半熟，保留其肌紅蛋白。
牛作為單一性食草動(dòng)物，致病菌相對來說也較為單一，并且，牛肉的致病菌只存在于表面，內(nèi)部肌肉是沒有病菌的。
高溫煎烤表面即可殺滅細(xì)菌，內(nèi)部即使未完全熟透也較安全。
國外多家食物安全中心曾發(fā)布報(bào)告稱——
一塊沒有經(jīng)過破壞的完整牛肉，只會(huì)在其表面遭受污染，食用前，只要保存、處理得當(dāng)，就不會(huì)存在細(xì)菌問題，可以放心地安全食用。
基于以上食用口感、食品安全等因素，人們在食用牛排時(shí)，一般都選擇三分熟、五分熟或七分熟。
安全的同時(shí)，也更加軟嫩可口，美味多汁。
為什么豬肉、雞肉等常見肉類不能半生不熟地食用，非得全熟才行？主要基于食品安全考慮。
雞和豬等日常可食動(dòng)物，都屬于雜食性動(dòng)物，雞肉豬肉內(nèi)部含有大量致病菌和寄生蟲。
比如，生雞肉的沙門氏菌污染率很高，又因?yàn)榻M織較為松散，病原體更易侵入內(nèi)部，不像牛肉的緊實(shí)結(jié)構(gòu)能阻隔細(xì)菌。
因此，雞肉需持續(xù)加熱，在全熟狀態(tài)下才能殺死病菌消滅污染。
對于豬肉而言，基本上跟雞肉差不多，也是因?yàn)樨i肉內(nèi)部含有大量病菌和寄生蟲。
比如絳蟲，只有通過全熟的方式，才能殺死病菌和寄生蟲。只有這樣，才能安全食用。
總的來說，病菌、寄生蟲、口感等諸多因素，決定了牛排可以半熟，豬肉、雞肉必須全熟才能食用。
就像三文魚一樣，深海寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)低，可生食，但那些淡水魚類，寄生蟲多，只能熟食。
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