編者按：本公眾號自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數(shù)據(jù)庫》
雞肉是世界各地烹飪中常用的食材，因其肉質(zhì)鮮嫩、營養(yǎng)豐富，適合多種烹飪方式。在中式菜肴中，雞肉的做法更是多種多樣，如炒、燉、蒸、炸等。麻茸雞球選用雞胸脯肉，這部分肉質(zhì)鮮嫩、紋理細膩，無骨無筋，適合加工成球狀，且能很好地吸收其他調(diào)料的味道，為麻茸雞球的制作提供了優(yōu)質(zhì)的基礎(chǔ)食材。
圖片來源AI工具
一、原料
主料：嫩雞脯肉300克。
配料：雞蛋清4個，整片菠蘿4塊，紅櫻桃5粒。
調(diào)料：花生油1000克（約耗70克），料酒20克，山西老陳醋3克，鹽適量，白糖50克，麻茸糖粉100克，蔥10克，姜10克，干淀粉20克，面粉20克。
二、制法
1.蔥和姜搗爛用料酒取汁。菠蘿和紅櫻桃一切兩半。
2.將雞脯肉剔去筋，剞十字交叉花刀，切成3厘米大的斜方塊，用蔥姜酒汁、山西老陳醋、鹽腌1小時，用雞蛋清1個和干淀粉調(diào)勻漿好，做成球形計20個。
3.將雞蛋清裝入深盤內(nèi)，用筷子打起發(fā)泡，放入適量的干淀粉、面粉調(diào)制成雪花糊。
4.食用時，將雞球裹上雪花糊，下入五成熱油鍋（切勿粘連，以免影響質(zhì)量)，用溫火炸至香酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)放入適量的水、白糖，燒開溶化收成濃汁，倒入炸雞球，裹上糖汁，再滾粘上麻茸糖粉，裝入盤中，將菠蘿片、紅櫻桃拼在周圍即成。
三、特點
色澤金黃，甜咸香酥，美味可口。
四、營養(yǎng)價值
雞脯肉是高蛋白低脂肪的食品，消化率高，營養(yǎng)價值豐富，能滋補養(yǎng)身，補中益氣，雞蛋清含高蛋白且營養(yǎng)全面，菠蘿和紅櫻桃含有豐富的維生素C,搭配一起烹飪，一般人群均可食用，尤其適合老弱婦孺、體弱多病、消化不良、食欲不振、心血管疾病等人群食用。但建議痛風及有高嘌呤血癥的人群忌食。
五、適宜人群與癥狀：孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖、抑郁癥、貧血、美膚養(yǎng)顏、調(diào)理腸胃、增肌塑形、益氣養(yǎng)心、補氣養(yǎng)血
六、不適宜人群與癥狀：痛風、高尿酸血癥
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