肉與鹽的比例為500克肉、放15克鹽。腌制時間為48小時。

用料

五花肉

1500克

45克

花椒

1小勺

高度白酒

2大勺l

腌咸肉的做法

1. 買來的五花肉不要水洗，用干凈略潮濕的
   布將表面擦拭干凈，晾在風口里吹至干燥不粘手。

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1. 把鹽和花椒倒入炒鍋里中火加熱。

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1. 待花椒炒出香味、鹽色微黃時離火放置不燙手。

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1. 然后取2/3的量均勻抹在肉上，稍加摩擦。
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1. 全部摩擦到位。

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1. 準備一個陶瓷的腌制容器，將肉排放其中，淋上1勺高度白酒。

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1. 按結實。

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1. 壓上重物，放在陰涼處。

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1. 24小時后，把腌制出來的水份倒掉，將剩余的1/3花椒鹽抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新壓上重物繼續(xù)腌制；

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1. 48小時左右即完成腌制。

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1. 將咸肉用繩串起。

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1. 吊在風口處陰干。

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1. 第二天！

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1. 第四天！

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1. 收回家！

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1. 這個狀態(tài)就很棒！

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1. 腌制好的咸肉要選通風無光照處晾干，最好不要曬太陽，因為油脂會在受熱后加速氧化而變色變味；風干至肉質略硬且表面干燥不粘手時，才算基本符合食用標準；通常腌臘制品在3~20天的周期內，亞硝酸鹽含量達到最高峰值，所以三周后食用會相對安全一些

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1. 2025年1月1日更新，今天用咸肉炒絲瓜河蝦！

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1. 色、香、味俱全！

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1. 鮮美無比！

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1. 超級棒！

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