2019年我在知乎和豆瓣分享了這個方子，沒想到受到幾十萬人的喜歡，后來結(jié)合知友們的意見和自己的反復(fù)嘗試，在細(xì)節(jié)方面我修改了幾次，現(xiàn)在這個版本是我做過最滿意的，應(yīng)該是最終版本了。
做法非常簡單，用的香料都很常見。也有細(xì)節(jié)需要特別注意，才能保證做出來沒有腥味，完整復(fù)刻出周黑鴨的【干】【香】【麻】【辣】【甜】的特點。
廚房老手看文字應(yīng)該就能輕松get，廚房小白可以去B站搜索【白豆蔻 周黑鴨】看視頻教程
里面有詳細(xì)展示每個步驟和xwgvwh.byecont.cn
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bsijq.byecont.cn注意點，包括鴨貨的各個部位的處理方式，成功率更高！
最后祝各位在家復(fù)刻出好吃的鴨貨，一舉在家人朋友面前摘得廚神桂冠！
用料
鴨貨（鴨脖、鴨翅、鴨胗、鴨掌均可）
1斤
1根
1塊（橡皮大?。?/p>
調(diào)料可鹵1斤鴨貨，份量增加就按比例翻倍
料酒
2勺
老抽
2勺
生抽
6勺
啤酒
1瓶（330ml）
香料的份量可鹵1-1.5斤鴨貨，超過2斤要翻倍
八角
1個
桂皮
1片
白芷
1片
花椒（深紅色）
五指并攏一撮
麻椒（深綠色）
五指并攏一撮
辣椒
20個
【周黑鴨】知乎25w人收藏 內(nèi)附超多Tips!的做法
- 泡血水、腌制不可省略哦
不管是在超市還是在某寶，像咱們小分量買回來鴨貨大都是冷凍的！所以買回來第一步就是解凍！鴨脖剁小段，用清水浸泡1個小時以上，把血水都逼出來。
- 瀝干水分，用鹽、料酒、姜、蔥腌制
腌制時間是最少1個小時，能過夜更好。中間翻面一次，保證鴨貨的每一面都接觸到料酒。
- 腌好的鴨貨冷水下鍋，不要蓋蓋子，開大火煮沸，把浮沫都撇掉。
然后撈出來清水沖洗一遍，瀝干水分。
- 接著開始鹵制
1斤左右鴨貨，調(diào)料用量如下：
姜1塊， 冰糖20粒， 料酒2勺 老抽4勺 生抽6勺 啤酒1瓶（330ML）。
啤酒可以去腥提香，在煮的過程中，酒精揮發(fā)所以不用擔(dān)心，實在介意，可用等量水代替。
- 八角1個 桂皮1片 白芷1片 香葉 2片
花椒五指并攏捏了一小撮 麻椒五指并攏捏了一小撮 大概一樣20-30粒左右
把除辣椒以外的香料放到碗里，用開水沖泡2分鐘后撈出來，這樣做是為了去除掉香料里面的苦澀味兒。
干辣椒需要20個，不用泡水，洗一下舉行，然后全部剪成小段，這樣香辣味才能出來！
- 所有配料+鴨貨全部倒入鍋里，開大火煮沸，然后轉(zhuǎn)小火先煮10分鐘
你沒看錯，不需要放水！不需要再放鹽！
只需要生抽，老抽 啤酒這些液體就夠了！
- 把所有鴨貨翻面一次。
如果要放素菜就這個時候丟進(jìn)去。我放了金針菇、平菇、海帶、土豆片。（土豆可以晚點放，容易煮碎）
小火再煮10分鐘。
- 最后開大火收干湯汁即可出鍋。
（因為有糖，所以底部會有點黑，其實也不是糊鍋，做好后趁熱一沖就洗掉了）
- 鴨貨剛出鍋還熱的時候，肉是松散的，不夠勁道彈牙！??！
最好徹底放涼，冷藏2小時后再食用！
- 點擊圖片，可以看到不同存放時間下，肉質(zhì)的對比圖。
放的時間越久，肉越干越有嚼勁。
- 一天后，那時候肉緊緊實實的巴在骨頭上，可以一縷一縷的撕下來！就是周黑鴨那種干香干香的勁兒沒錯了！
- 素菜里面我最喜歡的是金針菇！甜辣焦香又很韌
- 土豆片，糯糯的把湯汁都吸進(jìn)去了，超贊的！
小貼士
腌制、焯水、鹵制這三步里我認(rèn)為最重要的是第一步。
你買回來就知道了，鴨子腥臊味特別重，如果不泡血水，不腌就直接拿去焯水，100%是會腥的！
至于香料和調(diào)料的量第一次做建議全盤復(fù)制。
先試試看辣、麻、甜這三口味你喜不喜歡，下次再去相對應(yīng)的調(diào)整干辣椒、麻椒、冰糖的用量。
分量多時按比例翻倍即可。
推薦購買鴨脖、鴨胗、鴨掌、鴨鎖骨、鴨翅、鴨頭。
鴨腸、鴨舌又貴又難收拾，我覺得不大劃算。
沒有啤酒，可用等量330ml的水代替。
電飯鍋也可以的。缺點是時間太久，收干水分得1個多小時，鴨翅容易煮爛掉，是為無奈之選！
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