4月8日，星巴克中國宣布推出“真味無糖”創(chuàng)新體系，將原有風(fēng)味糖漿拆分成0糖的風(fēng)味濃漿、獨立的原味糖漿兩種配料，供消費者自由搭配。
這款名為“真味無糖”的產(chǎn)品系列研發(fā)周期長達(dá)數(shù)月，經(jīng)過74輪風(fēng)味感官測試與40多個版本的開發(fā)迭代，將原有風(fēng)味糖漿拆分為0糖風(fēng)味飲料濃漿與獨立的原味糖漿，在實現(xiàn)風(fēng)味體驗的同時，又可選擇咖啡甜度。這也就意味著，無論是榛果風(fēng)味拿鐵、香草風(fēng)味拿鐵還是太妃榛果拿鐵，都可以有風(fēng)味，但不加糖。
據(jù)悉，星巴克的此次上新覆蓋全國所有門店共計7600多家，提供至少500余種不同風(fēng)味和甜度的咖啡搭配選擇。
此舉被認(rèn)為是星巴克中國近年來規(guī)模最大的創(chuàng)新之一，也體現(xiàn)了星巴克進(jìn)一步挖掘中國消費市場需求的努力。
隨著肥胖問題的日益嚴(yán)重，健康飲食逐步受到消費者重視。2021年12月，國際糖尿病聯(lián)盟(IDF)正式發(fā)布了第10版《全球糖尿病地圖》，至2021年年底，全球20至79歲的成年人當(dāng)中有 5.37億糖尿病患者，其中，中國糖尿病患者人數(shù)達(dá)1.41億人，居全球首位。
受此影響，無糖概念逐步成為了市場的新熱點。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2016年—2022年中國無糖飲料行業(yè)市場規(guī)模逐年增長，由31.2億元增至199.6億元，預(yù)計2025年達(dá)615.6億元。
在這一潮流的推動下，“低熱量”“無負(fù)擔(dān)”產(chǎn)品往往能夠獲得更高的產(chǎn)品溢價以及更多的市場青睞。
這其中，無糖茶的崛起，從一定程度上代表了無糖食品飲料行業(yè)的爆發(fā)潛力。以東方樹葉為例，該品牌自2011年開始布局無糖茶業(yè)務(wù)，過程中經(jīng)歷了長達(dá)十幾年的沉寂期。隨著2022年無糖市場的突然爆發(fā)，東方樹葉在該領(lǐng)域占領(lǐng)了半壁江山。
隨后，各大品牌開始逐步跟進(jìn)，從康師傅、統(tǒng)一、可口可樂、娃哈哈等傳統(tǒng)飲料巨頭，到果子熟了、茶小開等新品牌，推動著無糖茶飲市場的快速發(fā)展。據(jù)艾媒咨詢，2023年中國無糖飲料市場規(guī)模達(dá)401.6億元，預(yù)計2028年將增長至815.6億元。另據(jù)尼爾森，截至2024年6月，無糖茶全國線下銷售同比增速高達(dá)80%，大幅超過飲料行業(yè)7%的增速。
相較而言，咖啡行業(yè)雖然競爭激烈，但在無糖概念的跟進(jìn)上，尚不甚激進(jìn)。
星巴克中國首席增長官楊振表示：“我們看到了中國顧客對無糖、少糖的風(fēng)味咖啡有著巨大的需求，尚未被滿足。星巴克希望可以通過產(chǎn)品創(chuàng)新，引領(lǐng)風(fēng)味咖啡大步跨入無糖時代，滿足不同類型顧客差異化的風(fēng)味和甜度需求，讓風(fēng)味咖啡不再是風(fēng)味與甜度的單選題?！?/p>
經(jīng)歷了業(yè)績的動蕩，以及擬出售的星巴克中國股份的預(yù)期，這個中國咖啡市場的啟蒙者，正在遭遇著全方位的挑戰(zhàn)。
而在出售的靴子落地之前，星巴克中國業(yè)務(wù)仍然在努力“自救”，在這個價格極度內(nèi)卷的市場環(huán)境下，尋找更優(yōu)的解法。
一方面，星巴克中國不斷推出針對中國市場的春節(jié)系列咖啡豆、飲品、食品。據(jù)悉，這也是第一款由中國團隊主導(dǎo)開發(fā)并全鏈路參與的咖啡豆。
另一方面，在運營模式上，星巴克中國推出“啟航項目”，將部分門店組建為多店社區(qū)（MSC），即由兩家星巴克門店“1+1”組成。在這一全新運營模式下，將首次出現(xiàn)一位星巴克店長同時管理兩家門店情況。并且還推出了手語門店、非遺概念店等新店型。
與此同時，據(jù)媒體報道，星巴克中國的門店已經(jīng)突破1000個縣級市場，且新店在兩年內(nèi)實現(xiàn)投資回收。來自低線城市的新店占比在增加同時，業(yè)務(wù)表現(xiàn)也持續(xù)優(yōu)于新開門店的平均水平。
不過，對于今天的中國消費者來說，究竟是無糖風(fēng)味的吸引力更大，還是低廉的價格擁有更大的誘惑，這仍然需要市場的檢驗。
在如今仍然猛烈的價格戰(zhàn)下，瑞幸和庫迪正在快速的蠶食著市場。
2024年1月1日至2024年12月29日，星巴克中國實現(xiàn)收入29.68億美元，約合人民幣215.44億元，較上一年同期相比下跌了6.13%，截至2024年12月29日的三個月，星巴克中國同店銷售額同比下跌了6%，同店平均交易量下跌了2%，平均客單價下跌了4%。
相較之下，瑞幸的全年實現(xiàn)總凈收入344.75億元，同比增長38.4%；凈利潤同比增長2.94%至29.32億元。在2024年第四季度，瑞幸自營門店同店收入下滑3%，但在當(dāng)年12月實現(xiàn)同店銷售增長轉(zhuǎn)正。
價格與產(chǎn)品，健康與口味，有糖還是無糖，這不僅僅是一場關(guān)乎產(chǎn)品創(chuàng)新的戰(zhàn)役，更是一場消費心智的爭奪戰(zhàn)。
據(jù)壹覽商業(yè)數(shù)據(jù)，2024年全年，咖啡行業(yè)有45444家門店消失。今年2月，壹覽商業(yè)監(jiān)測的30個品牌中，只有漫咖啡、代數(shù)學(xué)家、鴛鴦咖啡開店數(shù)較1月有增長；藍(lán)灣咖啡、本來不該有、BlueBottleCoffee藍(lán)瓶咖啡連續(xù)3個月未開出新店。其他24個品牌開店數(shù)量有所下滑，滬咖1家新店都未開出。
2025年，無糖咖啡能否掀起全新的行業(yè)變革，仍需拭目以待。（本文首發(fā)于鈦媒體APP，作者｜謝璇，編輯｜房煜）
熱門跟貼