這個菜是我在一家農(nóng)家菜吃到的，當時覺得挺好吃，各種食材一鍋燴，也沒啥難度，就回家復刻一下，食材稍微調整了一下，抓一下春天的尾巴。
原料：豬肚，萵筍，春筍，蘆筍，蠶豆，咸肉，蘑菇，雞蛋
用料
蘆筍
蠶豆
繼續(xù)農(nóng)家菜-春風三筍大雜燴的做法
- 原料：豬肚，萵筍，春筍，蘆筍，蠶豆，咸肉，蘑菇，雞蛋
- 先處理食材，豬肚條是買的現(xiàn)成的，解凍后備用。蘑菇切片，咸肉切條，萵筍去皮后切條，春筍去殼后縱向剖開改刀切條，蘆筍去老根后切段，蠶豆剝豆瓣。
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- 燒一鍋開水，把蠶豆瓣下鍋焯一下水。
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- 把蘆筍和春筍下鍋焯水。
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- 豬肚條冷水下鍋，加蔥、姜和料酒焯水，煮開撈出瀝干備用。
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- 把雞蛋加料酒、白胡椒粉打散，放入豆瓣和蘑菇片。
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- 拿個平底不粘鍋燒熱，放油，倒入蛋液，開中小火煎一下。
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- 底部焦黃以后翻面繼續(xù)煎。
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- 兩面都煎到焦黃就出鍋然后切塊。
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- 鍋燒熱放少許油，把咸肉條先下鍋中小火煸炒。
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- 等炒出咸肉的香味后放入春筍、蘆筍煸炒。
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- 放入肚條煸炒，加入黃酒去腥。
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- 放入蛋餅塊。
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- 倒入開水，開大火煮幾分鐘，讓食材味道釋放、融合一下。
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- 根據(jù)味道加入鹽、少許糖、白胡椒粉調味，再放入萵筍條煮一下。
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- 萵筍不要煮太爛，保持脆度就可以出鍋。這一鍋大雜燴大多是當季食材，取材方便，做法簡單，趕緊去試試。
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