今天是農(nóng)歷三月十七日，是紀(jì)念成吉思汗卓越軍事才華以及赫赫戰(zhàn)功的日子，也叫祭祖節(jié)。節(jié)日期間，人們?yōu)?a class="keyword-search" >成吉思汗的蘇魯錠（長矛）舉行祭奠儀式，蒙古族眾多的崇拜者都長途跋涉來到成吉思汗陵，為這位偉人送上香燭、馬奶酒、酥油等祭品。今天農(nóng)歷三月十七，記住“吃三樣，做一事”習(xí)俗，幸福吉祥安康！
一、吃三樣
1、手扒羊肉
手扒羊肉是蒙古族的傳統(tǒng)特色美食之一，其做法返樸歸真，最能體現(xiàn)羊肉本真的原香，最好選用新疆羊，也可以選擇寧夏、青海，內(nèi)蒙的羊，選擇羊排、羊脖都好，羊腿肉并不適合做手抓，羊排選擇帶軟骨的那段更佳。
肉吃好，來一碗原湯，再美不過，很簡單的一道硬菜。
食材：羊排、羊脖、姜片、花椒、洋蔥、鹽
做法：1、羊排洗凈血水，冷水下鍋焯水，水燒開后撇去浮沫。2、另起一鍋同時燒水，水燒開了，將焯過水羊排夾到另一鍋燒開的凈水中。3、下姜片、花椒，切記手抓肉煮制過程一定不要加鹽！以保肉肉汁水豐滿，也無需加其他味料、否則會掩蓋肉肉的原香原味。4、加鍋蓋、小火燜煮，根據(jù)羊排的老嫩及食用習(xí)慣確定烹煮時間，喜歡有嚼勁的少煮會兒，喜歡酥爛的多煮會兒。嫩羊羔一般20-30分鐘出鍋，不確定的用筷子插一下輕松穿過，那一定是煮好了。5、洋蔥切細(xì)粒，備好鹽及孜然粉、辣椒粉。6、出鍋裝盤，一手抓肉，一手蘸鹽抹到肉肉上，開吃，原汁原味。盛一碗熱湯撒鹽和洋蔥粒，喝湯食肉，美哉。
2、奶豆腐
奶豆腐是用羊奶制成的一種豆腐，口感細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，可以炒、煮、炸、拔絲等各種做法。想吃奶豆腐了，又不想吃外面賣的，就自己動手做吧。
食材：牛奶
做法：1、買回來的新擠無任何添加的鮮牛奶，放在無水無油干凈的盆子里，靜置24小時。2、發(fā)酵好后的奶嚼口，撇出來冷藏，可以拌炒米吃，拌面吃，夾饅頭吃，微微酸的味道，非常大的奶香味。3、2斤鮮牛奶出來一小小盒的奶嚼口，酸奶放進(jìn)不粘鍋，小火熬，熬到乳清出來。過濾出乳清，得到的就是做奶豆腐的原料。4、1升的鮮牛奶，只有這一丁點的奶豆腐原料，剩下的乳清可以做飲料，冷藏的乳清半杯，冰塊適量，雪碧半杯，檸檬汁2片，可爾必思的味道，乳清味道是微微的酸，加上特別奶的后勁。5、先大火炒，炒出拉絲就差不多了，中大火炒制。炒好的奶豆腐冷卻。6、口感是渣不拉撒的，但奶味挺足的，微微酸，渣渣的口感。
3、蒙古餡餅
蒙古餡餅是一種具有濃厚蒙古特色的傳統(tǒng)食品，不僅口感鮮美，而且具有豐富的文化內(nèi)涵。用酵面包裹羊肉、白菜、蔥花等餡料，煎烙而成的一種餡餅，外皮酥脆，內(nèi)餡鮮香。
食材：面粉、熱水、冷水、豬肉、醬油、鹽、蠔油、十三香、雞精、糖、蔥姜
做法：1、稱500g面粉，畫一個人字形，下面部分用100度燒開的水，燙三分之一。燙好的面，和干面揉搓在一起，搓成雪花狀，再加入少量溫水或者涼水，和成面團(tuán)。2、剁好蔥姜和圓白菜，將大頭菜放鹽，去除一些水分，攥干盡量無水。3、前曹三肥七瘦的肉，先倒入十三香，然后倒入紅燒醬油，再放入蔥姜，放入菜，倒入味精，拌好的餡料。4、面粉需要揉三次，醒十分鐘揉一次，醒30分鐘后，搓成長條。5、揪80克一個劑子，手心略空心，轉(zhuǎn)面劑，使面劑上勁兒，更有筋性。6、面劑按扁，不要搟，包入餡料。盡可能多包，包好后，采用收攏法，收口時候可以用包包子的手法。7、包好后。面板上放油，面坯口向下放。把面坯拍均勻，翻面拍圓，兩面都要拍得薄厚一樣。8、電餅鐺預(yù)熱200度，鍋內(nèi)放底油，烙餅的時候，正面（光面）要朝下，餅上有小氣泡，兩邊斷生，即可翻面。烙至兩面金黃，中間鼓起就熟透了。
二、做一事：祭成吉思汗
成吉思汗祭祀是蒙古貴族最高規(guī)格的祭祀活動。一般分為日祭、月祭、四季祭祀（春季白蘇魯克大宴、夏季淖爾大宴、秋季羯羊大宴、冬季特斯?jié)M大宴）以及彌羊祭、公羊羔祭、諸臺吉祭等等。成吉思汗祭典每季、每月都有一定的講究和不同規(guī)格的形式。祭典形式上再現(xiàn)了蒙古民族古老的火祭、奶祭、酒祭、牲祭、歌祭等禮俗。
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