成都春天是什么氣味？
除了花香、茶香、火鍋香……在剛剛過去的3月末，還多了「春糖」帶來的馥郁酒香。
素有「行業(yè)風向標」美譽的全國糖酒會已走過70個年頭，從最初的物資調劑，成長為行業(yè)盛會，它見證了眾多中國酒食產業(yè)的關鍵時刻。
2025年，中國葡萄酒的市場風向如何？銷售渠道和受眾又有哪些變化？
從直播、出海，到智能釀造、文旅融合，葡萄酒行業(yè)在積極探索發(fā)展多元融合的路上，何去何從？
近日，酒造社采訪了數家參展的酒莊，春糖之后，聊聊中國葡萄酒的下一步——
都說一杯好的葡萄酒從種植時就決定了，葡萄酒人對水土氣候格外敏感，而春糖則是他們關切的另一張「情雨表」。
「年輕消費者飲酒觀念轉變，喝酒不是為了喝醉，且經濟放緩背景下消費更趨理性，從『炫耀性消費』向『滿足自身需求消費』轉變。白葡萄酒正是順應了這一潮流，因其輕松易飲、無需太多品鑒基礎、價格親民、試錯風險低等特點，受到消費者青睞?！?/p>
今年的春糖會單獨設立了2場白葡萄酒主題論壇，披露了詳細的白葡萄酒市場消費數據，北京農學院教授李德美從技術角度剖析了白葡萄酒的消費回歸與市場消費趨勢。
蒲尚酒莊莊主姜婧也發(fā)現了這一趨勢「現在大家都喜歡度數低一點的，然后喜歡干白，容易入口?！?/p>
李德美通過數據比對，給出建議：全球白葡萄酒產量占比超30%。目前，中國白葡萄酒的需求正在增長。暢銷的白葡萄酒有這些特點：
風味清新易飲，適合多種消費場合；包裝個性突出，有特色和記憶點；價格多在100-300元之間，價位適中，該價格能讓產供銷各方獲得合理的利潤，同時消費者也能夠接受。
「這些都是白葡萄酒在中國市場上的優(yōu)勢，未來的市場發(fā)展?jié)摿薮蟆！?/p>
自本世紀初首次亮相后，賀蘭山東麓的酒莊便成了春糖的常客。自2017年，賀蘭山東麓產區(qū)以整體形象登場，刷新了中國葡萄酒的「戰(zhàn)力」。
藍賽酒莊已是第七年參加春糖了。在展會現場能接收到珍貴的市場信號，這也是在行業(yè)處于調整期許多酒莊仍然選擇參與的重要原因。
在本次春糖上，蒲尚酒莊莊主姜婧開始重視度數偏好。之前有人曾向她提過這個問題，她卻并不在意。直到在展會上和大家聊到這個話題時，才發(fā)現「普遍反饋」和自己預期的并不一樣。
「這會給我們今年的釀酒選擇提供一些指導?！?/p>
「越來越多單品種葡萄酒的出現，也反映出公眾對葡萄酒的認知水平在提高?！?/p>
長和翡翠酒莊莊主Lily在這幾年的參與中，見證了來賓對賀蘭山東麓產區(qū)葡萄酒品質不斷提升的認可。
對酒莊主來說，春糖也是一個老友聚會、結識更多同行的好機會。
「像是一年一度的同學會，和那些合作超過十年的經銷商、渠道商伙伴，還有一起成長起來的酒莊朋友們，一起聊天吐槽，分享過去這一年的心路歷程，特別開心?！?/p>
「關于葡萄酒的一年四季，很多事只有來參展的這些老朋友才懂。專業(yè)，是我每年必來春糖會的原因。」
也有人打趣說，春糖結束的真正標志，是「朋友圈里那些吃完火鍋走了的動態(tài)」。
從會到季，春糖迎來重大升級，原本為期3天的展會轉型城市節(jié)日，涉及的行業(yè)也從食品、酒業(yè)向時尚、餐飲、健康等多個領域擴展。
在為期一月的春糖季中，主辦方設置了200+個特色活動，充分激發(fā)城市消費場景；
在國際化上，本屆春糖也迎來「版本更新」，躍升為跨國供應鏈整合平臺?，F場不僅為展商量身定制「一站式」國際供應鏈服務，還設立了一批進口商品市集。
展會現場，直播隨處可見。寧夏產區(qū)也和京東合作，對展會現場進行直播，實現了品牌宣傳與銷售轉化的完美結合。
新華社聯合賀蘭山東麓管委會舉辦的「頂級中國葡萄酒主題展」熱鬧非凡，吸引了眾多行業(yè)專家、知名酒評人、經銷商前來品鑒。
目前，「2024頂級中國葡萄酒」銷售專區(qū)已在京東商城上線。
「這是對中國葡萄酒的一次集中展示?！归L和翡翠酒莊莊主Lily對 「中國酒」這一的提法相當贊同。
「『國產酒』無形中預設了國際/國內的對立，基于寧夏產區(qū)/中國產區(qū)的葡萄酒在國際上頻頻獲獎的事實，完全可以把它和國際上的其它產區(qū)并立。」
舉例來說，銀色高地酒莊已收獲20余個國家的訂單，已具備一定的國際影響力。
藍賽酒莊自2021年開始，便著重于黑皮諾這個單品的推廣和品鑒。今年，藍賽帶去了還沒有開售的新年份的單一園黑皮諾，深受來賓的喜愛。
「第二天下午的時候，帶去的酒就已經喝完了」。
蒲尚酒莊帶去的6款酒中，干白（尚玉）和桃紅（蒲桃）是新產品，這是針對市場作出的調整。
「因為去年開始就有很多C端的客戶，他會去找干白。干白這兩年的上升趨勢還是挺明顯的?！惯@兩款酒在現場也獲得了很高的認可度。
長和翡翠酒莊的熱銷產品「熔巖」系列同樣收獲了高度評價，甚至有客戶主動牽線搭橋，推薦銷售渠道的情況。
大師班是酒莊主們公認的熱門活動?！刚n堂上品鑒的酒款會讓客人留有深刻的印象，大家也愿意互動，一起探討產區(qū)的差異和特色?！?/p>
藍賽酒莊莊主余曉佳希望今后春糖的大師班能放寬一些門檻，讓更多酒莊參與進來。
在春糖現場，一些酒莊也在嘗試做些有趣的調酒，比如小眾的起泡和香檳?！高@類特別、輕松易飲的產品很受歡迎。」
在行業(yè)調整期，比起單純的升級或降級，消費分級是對葡萄酒市場更準確的描述。
「依這兩年市場狀態(tài)和消費者喜好，還有我們自己單品的銷售比例來看，產品還是需要多樣化，要創(chuàng)新，有差異?！?/p>
在此背景下，酒莊應該針對不同人群需求制定不同策略，避免「平均化」的定位。
擴大葡萄酒的基本盤是大家的共識。在路徑選擇上，目前主流有兩種：
一是多推出一些有新意，好入口的酒，吸引不喝或少喝葡萄酒的人群。
「比如說他以前是不喝酒的，我用一種果酒或者一種能很容易入口的酒，把它吸引到那酒的這個世界里，然后慢慢慢慢再培養(yǎng)他去喝傳統(tǒng)的葡萄酒，我覺得這是一個方向。」
姜婧發(fā)現，對一些年輕群體來說，寧夏產區(qū)葡萄濃郁的特色有時反而是斥力。但她也表示這種嘗試有其限度，不能偏離傳統(tǒng)太遠。蒲尚酒莊還是更傾向于有一定葡萄酒經驗和辨別力的人群。
葡萄酒有許多講究，包括配餐、酒器、品鑒……這是葡萄酒的文化，但也形成了門檻。
在Z世代逐漸成長為消費主力的當下，中國葡萄酒怎么做，才能打破固有圈層，吸引到更多年輕群體？新穎的包裝設計是一種思路，畢竟誰會拒絕高顏值呢？酒造社報道過一款憑借mbti話題和互動感實現破圈的葡萄酒，可供參考。
消費代際的更替，也帶來了購買渠道和飲用習慣的變化。
傳統(tǒng)電商、新零售、新渠商超、近場電商等成為了酒業(yè)消費的新增長點，給趨于探底的市場注入了一陣強心劑。
新的飲用場景也有望帶來增長?！钙咸丫坪椭胁痛钆?，可以成為文化輸出點，打破西餐專屬認知；適配露營、市集等場景的罐裝、小瓶裝，則能提升消費頻次。」
另一個解決路徑，是努力向口糧酒邁進。
長和翡翠酒莊莊主Lily很希望看到葡萄酒飲用能向日常場景普及，進入到更多家庭中，「可以回家后小酌，也可以相聚時佐餐」。
「參考其它酒類中多有國民認知度較高的品牌，以及進口葡萄酒比例較高的情況，中國葡萄酒在打『好喝不貴』的國民品牌方面有很大的提升空間?！?/p>
西鴿酒莊在本次春糖上推出的N18便是這一努力的代表。這款被莊主描述為「一瓶百元價位最好喝的中國葡萄酒，一瓶不用老師教著喝的中國葡萄酒，一款可以閉眼入的中國葡萄酒」，兼顧品質和性價比，向國民品牌發(fā)起有力沖擊。
姜婧認為，「好喝不貴」這一理念特別適合線上推廣，會成為選品時的重要考量。
近幾年文旅行業(yè)呈現出蓬勃發(fā)展之勢，擁有美酒和莊園的葡萄酒莊與之有天然的親近，大有可為。例如，以寧夏賀蘭山東麓產區(qū)為背景的電視劇《星星的故鄉(xiāng)》，在將這一地理標志推向大眾視野的同時，也帶動了到酒莊打卡的風潮。
藍賽酒莊的品牌「星星的故鄉(xiāng)」便乘上了這一陣東風。去年「星星的故鄉(xiāng)」赤霞珠干紅不僅銷量可觀，還被評為最受青年消費者喜愛的十大單品之一。
余曉佳認為「這部分客人的粘性非常值得關注」；在總結往年的銷售經驗時，姜婧也指出，「客人來酒莊的成交率比在展會上要高很多」。
銀色高地酒莊采用的生物動力法，不僅有利于釀造，也是獨特的生態(tài)旅游資源。
在春糖舉行的貝丹德梭頒獎典禮，銀色高地獲得了年度最佳生物動力酒莊、年度最佳風土表達酒莊等獎項，證明行業(yè)和權威媒體對其的充分認可。
白葡萄酒增長強勁。早在春糖會之前，李德美從技術角度做了反推，給出了一些白葡萄酒的發(fā)展策略建議：
首先，要能夠開瓶即飲?！傅谝豢谝欢ㄒ芰糇∠M者，滿足消費者‘即時’需求?！?/p>
其次，場景適配很重要?！冈O計產品時要考慮消費場景，做到風格清新、口感爽凈、似酒非酒（不懂酒的人可以把它當成含酒精的果汁，懂酒的人可以把它當成果香豐富的酒飲），這樣才能適合不同年齡段的人群同時飲用，比如過年?！?/p>
第三，要挖掘中國本地品種。「中國酒莊靠近市場，擁有很好的白葡萄品種與種植條件，應當發(fā)揮中國本地品種優(yōu)勢，豐富白葡萄酒的多樣性，以吸引消費者興趣，可以在白葡萄酒發(fā)展中也占據一席之地?！?/p>
第四，考慮商業(yè)邏輯與成本控制。「不要把全部的產品都做成追求拿獎的所謂『高端產品』。」
他建議，白葡萄酒應追求輕松即飲、清新活潑的風格，在釀造過程中可以適當縮短工藝鏈——比如：減少帶酒泥陳釀、橡木桶使用等等措施——以保持果味，并且也會降低成本。
春糖會之后，賀蘭山東麓的葡萄園里也迎來了新一輪的生長：葡萄出土展藤了。
葡萄園里的人們，心有期許。
葡萄園外，更多人用自己的方式，與葡萄同行。
參考資料：《改寫中國葡萄酒格局，白葡萄酒如何拿下年輕人市場？》 葡萄酒雜志
圖源：藍賽酒莊、長和翡翠酒莊、蒲尚酒莊、銀色高地酒莊、西鴿酒莊
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