2024年2月初，習(xí)近平總書記來津視察，提出“在推動文化傳承發(fā)展上善作善成”的重要要求，強(qiáng)調(diào)“以文化人、以文惠民、以文潤城、以文興業(yè)，展現(xiàn)城市文化特色和精神氣質(zhì)，是傳承發(fā)展城市文化、培育滋養(yǎng)城市文明的目的所在?！?/p>
悠悠運(yùn)河水，殷殷運(yùn)河情。陳官屯鎮(zhèn)地處大運(yùn)河沿岸，千百年來，勤勞淳樸的陳官屯人民在運(yùn)河滋潤的沃土上，辛勤耕耘、繁衍生息，創(chuàng)造了獨(dú)有的運(yùn)河文化，留下了動人的運(yùn)河故事。這些故事，經(jīng)過歲月的淘洗、打磨和沉淀，已成為這方水土上深厚的精神滋養(yǎng)，內(nèi)化在草木泥沙和根椽片瓦之中。
現(xiàn)特此開辟【以文潤城 耕讀巷陌】專欄，傳承保護(hù)大運(yùn)河歷史文脈，講述陳官屯人自己的故事。
陳官屯鎮(zhèn)青麻葉大白菜種植習(xí)俗
青麻葉大白菜，也叫天津大白菜，俗稱“御河菜”。是天津蜚聲海外的特產(chǎn)，在港澳新馬地區(qū)頗具盛譽(yù)。由于品質(zhì)優(yōu)良，大白菜與青蘿卜、黃韭、洋蔥統(tǒng)稱為近代以來天津“蔬菜四珍”。享譽(yù)中外的天津大白菜，在國外一般稱為“天津白”、“天津青”或者“中國綠”。
關(guān)于大白菜還有一段優(yōu)美的傳說故事：
傳說有一年玉帝的三女兒觸犯天條，被趕下凡間，受到狼精之辱，但得到了松陽真人解救與關(guān)愛。三公主回到天庭后向王母訴說了松陽真人搭救之恩，王母便召松陽真人參加天神宴。席間，有一道叫菘的菜特別好吃，松陽真人好生心念，王母娘娘告訴他說菘可治百病。宴畢，王母問松陽真人要什么仙物？松陽真人說：只要天國菘，好讓凡間百姓都嘗到天宮的這種美味，以絕病患，延年益壽。王母便答應(yīng)賜給菘的種子。由此，菘就被松陽真人帶到了人間。那么從何時開始把菘改稱白菜的呢？據(jù)資料記載，最早是宋代的蘇頌一篇小文里說的：揚(yáng)州一種菘，葉圓而大，啖之無渣，絕勝他土者，此所謂白菜。到了元代，忽思慧在《飲膳正要》第一次去掉了菘的叫法，直接叫作白菜，并繪制成圖。白菜與那些纖維比較粗的蔬菜相比，鮮嫩富含水分的散葉白菜在古代也算是蔬菜中的極品了，文人雅士對白菜欣賞有加。南北朝時期的南梁皇太子蕭統(tǒng)專門寫了《謝敕賚河南菜啟》和《謝敕賚大菘啟》兩篇答謝詞，稱贊白菜是“周原澤洽，味備百羞”，比江南的莼菜、巴蜀的葵、芹等菜都要鮮美。唐代食療家孟詵居住在龍門南溪，他在這里種植了大量白菜，并在《食療本草》中記述：白菜，治消渴，和羊肉甚美。其冬月作菹，煮作羹食之，能消宿食，下氣治嗽。古代文人雅士自詡高潔，認(rèn)為吃盤油悶筍，喝碗白菜湯，不但胃腸舒適，味道也不錯。
白菜由于廣受歡迎，種植面更廣。陳官屯鎮(zhèn)是天津周邊盛產(chǎn)大白菜的地區(qū)之一，早在明朝時期就開始種植核桃紋青麻葉大白菜，最初為農(nóng)戶小規(guī)模種植，后來，因當(dāng)?shù)刂谱鞫说男枰?，開始大規(guī)模種植，特別是到了清朝末年至今，紅皮蒜和大白菜的種植面積幾乎覆蓋了當(dāng)?shù)剞r(nóng)用耕地面積的全部。大白菜種植形成了具有能適應(yīng)較高溫度，耐干旱，對肥力要求較嚴(yán)格，生長期長，產(chǎn)量高等特點。陳官屯人栽種大白菜的歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)良，居全國之冠，譽(yù)為“天津綠”。清光緒版《津門雜記》引當(dāng)時的民謠大棵白菜論斤賣，一二文錢價不昂。由此可見，大白菜早已是天津人喜食的蔬菜。天津大白菜品質(zhì)優(yōu)良，舊有“黃菜白菜，嫩于春筍”之說，其品質(zhì)居全國之冠。樊彬在《津門小令》中也曾詠頌：津門好，蔬味信誠夸，玉切一盤鮮果藕，翠生千粟小黃瓜，菘馥說黃芽?！鹅o?？h志》中曾寫道：昔周颙稱鄉(xiāng)味之美，春初早韭，秋末晚菘是也，味美而食久，運(yùn)河沿岸產(chǎn)者最良。晚菘，即青麻葉大白菜?！督蜷T竹枝詞》中也有芽韭交春色半黃，錦衣橋畔價偏昂，三冬利賴資何物，白菜甘菘是窖藏的記載。
青麻葉大白菜葉色鮮綠，梗薄水分少，葉肥心緊，菜質(zhì)脆嫩，微帶甘甜，纖維少，風(fēng)味佳，葉面皺縮成核桃紋狀，品質(zhì)鮮嫩柔軟，入鍋即熟，因此有“開鍋爛”之稱。青麻葉大白菜的另一獨(dú)特之處，是可以長期存放，保管得法可以存放到第二年春天。青麻葉大白菜每年上市時間大約自農(nóng)歷九月到來年四月，比一般蔬菜供應(yīng)時間都長，是冬春兩季主要的蔬菜品種。青麻葉大白菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)、胡蘿卜素、糖、蛋白質(zhì)等，食用方便，吃法也較多，可炒、可燉、可煮、可生拌、可腌，可作熟菜、菜餡、湯料、泡菜、酸菜、冬菜等。大白菜不僅營養(yǎng)豐富，還具有藥用價值，無論用什么辦法炒或者沖湯，都味美可口，普通家庭中常見的有肉絲炒白菜、砂鍋白菜、栗子白菜、豆腐白菜等?！百鄠€湯、炒個菜，味道好極了！”提起青麻葉大白菜，天津人會這樣贊不絕口，它“幫子綠薄、口感微甜”的特點讓天津人十分喜愛。食譜中用白菜烹制的名肴更是數(shù)不勝數(shù)。長期以來一直是人們冬季的“當(dāng)家菜”，民間有“百菜不如白菜”的說法。
青麻葉大白菜除當(dāng)?shù)厝罕娛秤猛?，出口也已?0余年的歷史，在國外享有很高的聲譽(yù)，被列為靜海區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。用青麻葉大白菜制作的天津冬菜是著名的天津特產(chǎn)，不但深受天津人的喜愛，更遠(yuǎn)銷國外，久負(fù)盛名。
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