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不走邊水，就去三水。

——今天的編輯彭主任

沒事很愛往廣漢跑。老城不大，地勢(shì)平坦，掃個(gè)自行車，不費(fèi)力氣地穿梭在大街小巷，尋找品種豐富、且密度極高的美味，悠閑又愜意。

廣漢有很多好吃的，可逛性也很高。既有孕育三星堆文化的鴨子河，還有底蘊(yùn)深厚的雒城遺址房湖公園。泛舟金雁湖，春風(fēng)吹得柳綠花紅，大人小孩都面露喜色。

我在老城區(qū)逛過(guò)吃過(guò)很多次，挖到過(guò)不少寶藏。戳? ，，。

將目光投射到廣漢更廣闊的鄉(xiāng)野城鎮(zhèn)，隱藏的場(chǎng)鎮(zhèn)美味、原生態(tài)的百年老街和較少走入大眾視線的古建，也令人驚喜。距離城區(qū)10分鐘車程的三水鎮(zhèn)，正是我在廣漢收獲的又一好地方。

1941年夏天，受戴季陶委托，梁思成與劉致平應(yīng)邀到廣漢參與重修縣志。梁思成等人此行為廣漢留下的眾多珍貴影像資料中，就包括三水鎮(zhèn)老街上的數(shù)座古建?？上攵羧者@座場(chǎng)鎮(zhèn)的含金量有多高。

馳名廣漢的涼粉鍋魁，香慘了

在城墻邊等一趟去三水的廣漢3路公交車，上車居然支持刷天府通卡。沿著廣金公路直行，沿途站點(diǎn)，幾乎只有中國(guó)民航飛行學(xué)院和三水鎮(zhèn)場(chǎng)鎮(zhèn)有客上下。

當(dāng)看到一座天主教堂進(jìn)入視野，距離三水鎮(zhèn)場(chǎng)鎮(zhèn)老街的核心處便不遠(yuǎn)了。連接起廣漢和金堂的廣金公路，不是三水的老街。午飯時(shí)刻從此經(jīng)過(guò)，倒是能一目了然，哪家館子廣受本地人歡迎。

九斗碗的堂里堂外坐滿食客，確實(shí)像在吃壩壩宴。三水鎮(zhèn)生意最好的中餐館，可能就是它。斜對(duì)面，一家主打泥鰍和肥腸的廖泥鰍家鄉(xiāng)味看起來(lái)也很不錯(cuò)，是個(gè)備選。

再走兩步，站在橋頭熊鍋魁的門口，第一口想吃到的三水味道，是它。鍋魁的形態(tài)只有兩種，白面的鍋魁剛烘烤出爐，另一種肉鍋魁已經(jīng)做好準(zhǔn)備，等待過(guò)油起酥。

鍋魁賣了幾十年，只用炭新鮮烤制。肉鍋魁更有油香，白面鍋魁越嚼越香。

餅子旁，更讓人無(wú)法拒絕的是提前拌好的涼粉和涼面，每一盆都旺旺實(shí)實(shí)。紅亮自然的色澤，粗海椒皮皮，狠狠讓人咽下口水。

肉鍋魁夾涼粉是很多老顧客的選擇。大姐先用筷子挑一碗壘尖尖的涼粉，輕輕在鍋魁的邊緣剖開一個(gè)口子，而后便狠狠地將涼粉往鍋魁里趕。

廣漢三水的涼粉鍋魁，和南充的涼粉鍋魁，有一些明顯的區(qū)別。

餅子是圓的，只用油酥，不經(jīng)過(guò)烤爐內(nèi)壁的烘烤。酥脆程度稍遜一籌，拌涼粉的香辣湯汁將餅皮稍微泡軟，內(nèi)里產(chǎn)生類似鍋貼的、香軟勁道的口感，竟然也好吃。

只要是從三水經(jīng)過(guò)，好吃嘴們幾乎都會(huì)在鍋魁店門口剎一腳。排隊(duì)購(gòu)買是常態(tài)，打包帶到向陽(yáng)、金堂、成都等地，也毫不奇怪。

熊鍋魁的品類雖然不多，排列組合之下，鍋魁不同的吃法都能在此得到滿足。

就拿涼粉鍋魁來(lái)說(shuō)，除了在邊緣開一個(gè)口子夾，還可以對(duì)半切開后，從中間夾。一半夾涼粉，一半夾涼面，把一塊鍋魁吃出兩種花樣。食客既可以只買鍋魁，也可以只買涼粉和涼皮，愛怎么吃就怎么吃。

同在場(chǎng)鎮(zhèn)上，賣烤酒的大姐在對(duì)面吃泥鰍。主食不是米飯，特地過(guò)街到相熟的熊鍋魁要了幾個(gè)白面鍋魁。切成小塊的鍋魁，計(jì)劃拿來(lái)蘸泥鰍的湯汁，“好吃得很嘛”。

僅僅是聽到他們的吃法，我又狠狠咽下了口水。

吃干香的兔兔，連兔血也不放過(guò)

在三水打鍋魁，廣金公路邊上的熊鍋魁占據(jù)了一個(gè)好位置，車來(lái)人往。三水大橋旁，還有一家老秦鍋魁，走的是相同的路線。誰(shuí)更香，兩家都吃過(guò)的朋友可以來(lái)說(shuō)一說(shuō)。

另一個(gè)不能錯(cuò)過(guò)的美味是紅兔。三水老街上，有兩三家賣紅兔的店，公認(rèn)最好吃、最香的，也是藏得最深的，是三水鎮(zhèn)橫街子41號(hào)的老街子紅兔。

小巷狹窄幽深，老板并不擔(dān)心食客找不到，應(yīng)了那句“酒香不怕巷子深”。專門步行到巷子里的食客，開口第一句，必然是，“還有紅兔兒沒得”，生怕今天又賣光了。

廣漢最有名的兔子是纏絲兔，煙熏的做法，干香的兔子里塞滿了花椒。來(lái)到三水，是紅兔的天下。一只做法特別的紅兔，展現(xiàn)出廣漢人對(duì)兔子的另一種理解。

在這間開了四五十年的紅兔店中，兔子的宰殺、煙熏從每天清晨開始。無(wú)需擔(dān)心吃到凍貨，店內(nèi)，只使用鮮兔。

因?yàn)橥米咏?jīng)過(guò)宰殺刮皮后，必須還要涂上新鮮的兔血。如果少了這抹兔血的紅，決不能稱之為紅兔。

兔血是天然的著色劑，既為紅兔提供鮮亮的色澤，也帶來(lái)獨(dú)特的風(fēng)味。抹好兔血的兔子，需先經(jīng)過(guò)熏制，再用秘制的鹵水鹵制。

熏制的過(guò)程中，所使用的不是柏椏之類的木材，而是玉米芯。用玉米芯烘烤紅兔，柔和的煙熏風(fēng)味，不至于搶了同樣重要的淡淡的鹵香味道。

每天紅兔剛出爐時(shí)，是色澤最誘人的時(shí)候。而后，光澤會(huì)逐呈現(xiàn)出暗紅。顏色的變化，并不妨礙老顧客對(duì)紅兔的喜愛，宰半邊拿來(lái)下酒，巴適得很。

價(jià)格也很公道，干酥酥的兔子，一斤不到60元。每天老板一家上午做完紅兔，下午就在老房子里邊打牌邊賣紅兔，日子過(guò)得勻凈。

除了搶手的紅兔，兔腰、鵝腸等內(nèi)臟是隱藏的爆款。菜單每天都不固定，基本是“我們每天殺啥子，就弄啥子賣?！蓖猛?，肯定天天都?xì)ⅰ?/p>

百年三水老街

青白江邊資格的原生態(tài)老街

鍋魁和紅兔，僅這兩樣，足以讓人特地去一趟三水。如果是吃鴨子，主推范記的高湯鴨。離開買紅兔的橫街子，穿到書院街上，一眼就能發(fā)現(xiàn)這家招牌褪色的老店。

在老街里穿行找吃的過(guò)程，就是尋寶的旅行。不放過(guò)每一個(gè)角落，而后，也勾勒出三水這座廣漢最大的場(chǎng)鎮(zhèn)的輪廓。

書院街、正街和河壩街，是三水老場(chǎng)鎮(zhèn)最重要骨架。

如果說(shuō)，和上元街、三水大橋相連為一體，與青白江形成垂直的關(guān)系的書院街是脊梁，那和青白江保持相同的走勢(shì)的正街和河壩街則是最重要的肋骨。

十多條短小、更為狹窄的街巷又填充在三水場(chǎng)鎮(zhèn)的軀干中。每條巷子的名字，大多都指向傳統(tǒng)城鎮(zhèn)不同的功能分區(qū)。比如水巷子、甘蔗市和老柴市等。鄧巷子等冠以姓氏的街巷，想必和鄧家在三水的人丁興旺有關(guān)。

老實(shí)說(shuō)，三水鎮(zhèn)老街的面貌保存得并不算完好，百余年前的瓦房民居和修建于上世紀(jì)八九十年代的磚房混雜，電線如蛛網(wǎng)般橫七豎八。整體上的破破舊舊，也算是一種原生態(tài)的畫風(fēng)。

它很像十年前還未開發(fā)、還未擁抱商業(yè)的元通古鎮(zhèn)，只是規(guī)模稍小。兩者地理位置上的相似性，說(shuō)明了河流船運(yùn)在孕育古代大場(chǎng)時(shí)的重要性。

元通古鎮(zhèn)是文錦江、味江、泊江相擁。三水，也和三條河流有密切關(guān)系。青白江、石亭江和綿遠(yuǎn)河皆從三水鎮(zhèn)流過(guò)。

600多年前的明朝，朝廷就在此設(shè)立三水關(guān)巡檢司。明朝時(shí)，巡檢司主要職責(zé)包括盤查奸細(xì)、逃軍、逃囚，禁止私鹽，巡捕盜賊等。可見，當(dāng)時(shí)的三水，因相當(dāng)數(shù)量的人口和經(jīng)濟(jì)規(guī)模，已需要朝廷進(jìn)行更多管理。

三水鎮(zhèn)上，木結(jié)構(gòu)的穿斗式民居，精美程度一般，仍有大量當(dāng)?shù)乩先嗽诖松罹幼　呐d隆街、正街西段一直到正街東段，數(shù)座由會(huì)館改造而來(lái)的糧食倉(cāng)庫(kù)，其殘存的奇特畫風(fēng)，沒有掩蓋住古代三水的富庶。

難以置信，清乾隆、嘉慶年間，三水就有福建、廣東、江西、四川、貴州等七座會(huì)館。福建會(huì)館修建得最早，始建于乾隆七年（1742年）。這些會(huì)館建筑，每一座都有自己的特色。

三水商業(yè)的興旺，還直接對(duì)三水的教育產(chǎn)生了影響。梁思成來(lái)廣漢考察時(shí)，專門到三水記錄了湔江書院等古建。湔江書院和四川會(huì)館挨著，于同治八年（1869年）開始修建，耗時(shí)九年完工，規(guī)模之大，有房屋一百多間。

為修好書院，時(shí)任文昌會(huì)會(huì)首李春堂牽頭發(fā)出號(hào)召，仁佑宮、文昌會(huì)等38家社團(tuán)、個(gè)人集資動(dòng)工興建，耗費(fèi)的白銀有兩萬(wàn)余兩。湔江書院，為三水培養(yǎng)了不少人才。后來(lái)，三水的廣東會(huì)館又在場(chǎng)鎮(zhèn)上籌資興辦了嘉樂書院。