四月的吉林
和風(fēng)送暖，草木萌發(fā)
江已開，樹已綠
正是最美的時節(jié)
開江
是松花江的一次新生
也是吉林人美食文化的一次盛宴
在這個季節(jié)里
來到吉林
不僅可以欣賞到壯觀的開江景象
還可以品嘗到美味的開江魚
三四月間，冬去春來。吉林大地冰雪消融的時節(jié)，封凍已久的江面正在迎來復(fù)蘇。厚厚的冰層，逐漸融化，冰凌殘雪沿江浩蕩而下，這就是“開江”了。
開江又分為“文開江”和“武開江”
話說這兩兄弟就像性格迥異的雙子星
? 文開江（溫柔版）
氣候逐漸回暖時
江面冰塊悄無聲息地開裂
形成“半江春水半江冰”的景色
? 武開江（豪氣版）
隨著氣溫驟然上升
?咔嚓咔嚓?
冰面在巨響中鼓起
裂成無數(shù)冰塊
在江水中上下翻滾
江水蘇醒后，在冰下忍饑挨餓了一個冬天的魚兒，早已腸清肚空，全身都是精細的嫩肉，味道尤為鮮美，這就是“開江魚”。
而之所以被稱為“開江魚”，是因為只有這短短的十幾二十天之中才有。等到再遲些，春氣入水，魚兒開始吸收萬物，濁氣入體，便再也沒有了這種入口即化的鮮美，“泯然眾魚矣”。
吉林很久以來就盛傳著“賞開江景，吃開江魚”的習(xí)俗，歷史可上溯千年。據(jù)史料記載，遼代自圣宗起，皇帝每年都會帶領(lǐng)群臣及后宮嬪妃們從京城出發(fā)，千里迢迢到松花江畔巡游春獵，在春寒料峭之時鑿冰取魚，舉行盛大的“頭魚宴”。
清朝康熙皇帝也對開江魚有著極高的評價，曾賦詩“松花江水深千尺，捩舵移舟網(wǎng)親擲。溜洄水急浪花翻，一手提網(wǎng)任所適。”
都說一部松花江，整部東北史，一江兩岸，也為百姓提供了舟楫之利和漁獵之便，著名的“三花五羅十八子七十二雜魚”便出自這里。
“三花”指的是鰲花（也稱為鱖魚）、鳊花、鯽花；“五羅”指的是哲羅、法羅、雅羅、胡羅、同羅五種魚類；“十八子”，大小都有，小的寸把長，半兩三錢重，如船丁子、柳根子、白漂子等，可做炸食或魚醬；“七十二雜魚”則更多了，幾乎囊括了所有淡水魚類。
豐富的魚資源成就了鮮美的全魚宴。一桌全魚宴，匯聚清蒸、紅燒、干炸、糖醋等多種烹飪方式，每道菜都選用不同魚種，充分展現(xiàn)松花湖魚的鮮美。
正所謂“江水煮江魚，原湯化原食”，吉林先民以江水煮江魚的烹飪方式，不僅保留了魚的鮮美，還融入了江水的清甜，每一口都是大自然與廚藝的完美融合。
“魚”的文章還不止于此，每年的4月，一場關(guān)于“開江魚”的盛會總會如期而至，吉林市“2025年松花湖開江魚美食季”將在4月26日開幕。
屆時，游客朋友不僅可以親身體驗破冰開江、祭湖祈福、巨網(wǎng)捕撈、凌空捕魚，還可以穿梭在百口燉鍋之間，盡情品嘗名店名廚現(xiàn)場制作開江魚的美味。整個美食季活動將持續(xù)到5月12日。
▲往年資料圖
在美食季期間，吉林市將推出豐滿區(qū)孟家魚村一條街和蛟河市慶嶺活魚一條街兩條美食街，并在松花湖的大東廣場、北山的人民廣場、火車站的東廣場、河南街、萬科松花湖度假區(qū)、蛟河慶嶺鎮(zhèn)設(shè)置六個魚市大集。游客朋友們在吉林南高速口、吉林西高速口，還有長春市的歐亞大賣場，也可以買到正宗的松花湖開江魚。
在4月26日—5月5日開江魚美食季期間，從吉林站發(fā)往朱雀山景區(qū)、孟家魚村一條街和松花湖景區(qū)的公交線路可以免費乘坐。
▲往年資料圖
如果說開江是承接冬與春的紐帶
那么這大東山水中的一尾魚
是否也游進了詩與遠方的感召？
桃花流水鱖魚肥，斜風(fēng)細雨不須歸
歡迎來吉林共賞“文武開江”
品嘗開江魚盛宴
別辜負了這個春天！
來源：悠游吉林、吉林市行
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